Accueil www.volcreole.com
Le site de référence des Dom-Tom !


 :: Connexion :: S'enregistrer :: Profil :: Messages privés :: Membres :: Album Photos :: Forum :: Chat :: Rechercher :: FAQ :: Annuaires :: Agenda :: Vidéos  :: 


[gastronomie Réunion] Les bouchons

 Accueil » Forum » Actualités de Volcréole » Rubrique Gastronomie: [gastronomie Réunion] Les bouchons La date/heure actuelle est 22 Oct 2019 21:58 
Annonces [gastronomie Réunion] Les bouchons Annonces
   Article posté par willou le 25 Octobre 2003 à 19:41  S'abonner au Flux Rss Gastronomie: Partager cet article sur Facebook Partager cet article sur Twitter Partager cet article sur Myspace Partager cet article sur Del.icio.us Partager cet article sur Google bookmarks Partager cet article sur Netvibes Partager cet article sur Viadeo Partager cet article sur Linkedin    

Description:

Boulettes de farce à base de viande, de poisson, de crevettes, etc. et d'un légume, enrobées d'une pâte et cuites à la vapeur.

Ingrédients:
Ingrédients pour 8 personnes Pâte Farce
Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf 2 pièces
Sel 1/2 c café
Poitrine de porc
(Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr


------------------------------



RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.

CONFECTIONNER LA FARCE
Hacher finement la viande.
Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).

ABAISSER LA PÂTE
A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

MONTER LES BOUCHONS
Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.

CUIRE LES BOUCHONS
Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.

OBSERVATIONS
On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).

Tags Gastronomie, Reunion, Les, Bouchons

 
Lire les commentaires liés à cet article
  
Commenter cet article   [gastronomie Réunion] Les bouchons   Imprimer cet article
 « Avez-vous la vie dont vous aviez rêvé Croyez-vous au destin ou au hasard » 
 Accueil » Forum » Actualités de Volcréole » Gastronomie: [gastronomie Réunion] Les bouchons

Liens relatifs à l'article [gastronomie Réunion] Les bouchons
Actualités: + 50/55% a la REUNION....et pour les ANTILLES...?
Au coeur des Dom-Tom: Etude a la Reunion
Mode - Beauté - Santé: Solution à la réunion ?
Guide touristique: Tour de la Réunion des Communes - 1. Sainte-Marie
Actualités: [Réunion] Elections Régionales 2004
Discussion générale: La guyane et la réunion rejoignent la lutte!!
Petites annonces: Reunion de consommateur
Au coeur des Dom-Tom: KOMAN I Lé!!! L'HISTOIRE DE LA REUNION!...
Guide touristique: location à la réunion
Petites annonces: Mariage à la reunion!
Petites annonces: Bon Plan pour billet pas cher pour la Réunion ??? Viiiite
Actualités: Réunion sur la situation en Martinique le 27 février à métro A. Dumas
Auto - Moto: pourquoi pas un scooter 125 en Martinique (bouchons) ?
Petites annonces: Recherche email asso réunion/dom-tom sur Grenoble
Discussion générale: ki est de la reunion
Petites annonces: [La Réunion] Vend twingo + porte bb et siège auto
Guide touristique: Tour de la Réunion des Communes - 2. Saint-Denis
Petites annonces: Vente Nokia 8310 sur Saint-Denis de la Réunion 160€
Musiques - Artistes - DJ's: Ou acheter du ragga de la reunion ??
Petites annonces: 1 billet aller retour et 2 billets aller simple PARIS-LA REUNION
Videos streaming: [gastronomie Réunion] Les bouchons
Gastronomie: [gastronomie Réunion] Les bouchons


Tags
Copyright Volcreole © 2001-2019
Syndication (RSS 2.0)  Suivez-nous sur Facebook  Suivez-nous sur Twitter  Suivez-nous sur Google+

Charte | Contacts | Favoris | Accueil | Rechercher | Pseudos | Album Photos | Groupes | FAQ | Forum | Sujets | Sélection | Actualités | Partenaires | Bannières | Annuaires | Agenda | Newbuzz.fr | Pixeven.fr | Vidéos | Archives