Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg à 1,2 kg de grosses crevettes ou de gambas fraîches
3 càs d'huile
2 oignons moyen finement hachés
1 càs d'ail finement haché
1 càs de gingembre frais râpé
3 càs de pâte à Colombo (en petit bocal) ou 3 càs bombées de curry en poudre
6 tomates moyennes fermes et mûres, pelées, épépinées et coupées en cubes
1/2 verre de vieux rhum brun
3 càs de jus de citron vert
sel
chutney de mangue

Préparation :

Décortiquer les corps des crevettes ou gambas en laissant la tête (si elle sont fraîches, les cuire 2 mn dans de l'eau bouillante salée). Chauffer l'huile dans une sauteuse large sur feu moyen, y faire revenir les crevettes 4 à 5 mn en remuant, puis les arroser de rhum et flamber. Les retirer de la sauteuse avec une écumoire et les réserver. Jeter dans la sauteuse les oignons, l'ail et le gingembre et laisser cuire 5 mn en remuant jusqu'à ce que les oignons soient transparents mais non dorés. Ajouter alors la pâte de Colombo (ou le curry). Remuer 1 mn. Ajouter les tomates et un verre d'eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser cuire et épaissir en couvrant à demi. Cette sauce doit avoir la consistance d'une compote. Ajouter 1 càc de sel et les crevettes. Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert. Mélanger. Verser dans un plat creux. Servir avec un riz créole et du chutney de mangue.

Préparation et cuisson : 1 h