| [gastronomie Réunion] Les bouchons
|
Accueil » Forum »  Gastronomie:  [gastronomie Réunion] Les bouchons |
| willou a écrit: |
| Description:
Boulettes de farce à base de viande, de poisson, de crevettes, etc. et d'un légume, enrobées d'une pâte et cuites à la vapeur. Ingrédients: Ingrédients pour 8 personnes Pâte Farce Farine 250 gr Eau 15 à 20 cl Blancs d'oeuf 2 pièces Sel 1/2 c café Poitrine de porc (Désossée et sans peau) 600 gr Sel 1 c café Poivre 1/2 c café Ve-tsin (facult) 1/2 c café Oignons verts 1 botte 1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr ------------------------------
RÉALISATION DE LA PÂTE Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier), Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel, Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide. CONFECTIONNER LA FARCE Hacher finement la viande. Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.). ABAISSER LA PÂTE A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle). Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ. MONTER LES BOUCHONS Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon. Les réserver sur un plat légèrement huilé. CUIRE LES BOUCHONS Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur. OBSERVATIONS On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.). |
[/b]
| willou a écrit: |
| Description:
Boulettes de farce à base de viande, de poisson, de crevettes, etc. et d'un légume, enrobées d'une pâte et cuites à la vapeur. Ingrédients: Ingrédients pour 8 personnes Pâte Farce Farine 250 gr Eau 15 à 20 cl Blancs d'oeuf 2 pièces Sel 1/2 c café Poitrine de porc (Désossée et sans peau) 600 gr Sel 1 c café Poivre 1/2 c café Ve-tsin (facult) 1/2 c café Oignons verts 1 botte 1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr [b]------------------------------
RÉALISATION DE LA PÂTE Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier), Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel, Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide. CONFECTIONNER LA FARCE Hacher finement la viande. Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.). ABAISSER LA PÂTE A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle). Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ. MONTER LES BOUCHONS Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon. Les réserver sur un plat légèrement huilé. CUIRE LES BOUCHONS Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur. OBSERVATIONS On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.). |
[/b]
| fleurepicee a écrit: |
| on les voit bien les voraces!!!!!!!
pas assez de patience et trop délicat pour moi de faire des bouchons alors je les achete chez le chinois! je préfère confectionner mes samoussas que je congèle et que je fais dorer quand j'ai une envie ou une occasion! les bonbons piments sont excellents aussi! |
| lina123 a écrit: | ||
comment fait-on les bonbons piments et les samoussas ? j'aimerai essayer d'en faire. |
.
.
| MadininaUK a écrit: |
| Je suis tombee par hazard sur ce site ...
http://www.runisland.com/creole/ |
humm il y a plein de bonnes choses à manger et à boire sur ce site !
mes petits bouchons sont prets pour les fêtes !
| Accueil » Forum » Gastronomie: [gastronomie Réunion] Les bouchons |
