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je vous fait découvrire le rhum




Accueil » Forum » Gastronomie: je vous fait découvrire le rhum
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
Auteur: sexyfoxy
Date: 08 Déc 2003 15:53
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
LE RHUM
Le rhum est fabriqué à partir de la canne à sucre. Celle-ci est récoltée dans les premiers mois de l'année. Il y a encore peu de temps, les cannes étaient coupées à la main, puis attachées et transportées à la distillerie. Maintenant cette opération est principalement mécanisée. La récolte de cannes se situe aux environs de 100 000 tonnes par an.

La canne est pressée à l'usine, par des moulins horizontaux qui en expriment le jus. Le résidu fibreux qui en résulte s'appelle la bagasse, qui servira de combustible après séchage. Le premier jus, le vesou, est mis à fermenter dans des cuves où il devient grappe ou vin. La bagasse sert à chauffer la colonne de distillation, et permet ainsi à l'usine de tourner en circuit fermé.

L'étape suivante est la distillation, qui va produire l'alcool qui, mélangé d'eau atteindra entre 50 et 55%. La production annuelle d'alcool pur est d'environ 70 000 hectolitres. Chaque année est distinguée par la teneur en sucre des cannes, la préparation des barriques, et l'expérience du maître de distillerie, qui va permettre aux arômes de se développer, et d'aboutir à ce produit de longue tradition: le rhum, Chaque année, la Martinique produit environ 2,5 millions de bouteilles.

Les rhums Autrefois appelé tafia par les militaires et marins qui lui ont donné mauvaise réputation, le rhum etait produit en usine-sucrerie.

Le rhum agricole est produit par la distillation des premiers jus de canne, et c'est la proportion de substances volatiles non-alcoolisées qui fait sa différence avec l'alcool pur et lui donne son goût.

Le rhum industriel, appelé également rhum léger, grand arôme, coco-merlo. C'est la qualité de rhum produite dans le reste des Antilles. Environ 20% du rhum produit à la Martinique alimente la production des rhums d'autres marques européennes ou américaines.

Le rhum vieux est le résultat d'un soin particulier. Le rhum blanc est placé en fûts de chêne et va vieillir ainsi pendant au moins trois ans. Tout comme certains whiskies, il existe des bouteilles de rhum vieux "hors d'age" dont le caractère et la qualité n'a rien à envier à certains Armagnac.

Le rhum paille, récent, s'est imposé auprès des gourmets par sa jolie couleur ambrée, due à une légère caramélisation. Il est issu de la même fabrication que le rhum blanc.

Le grand arôme. C'est un rhum industriel destiné à relever certains alcools légers, mais aussi à être utilisé dans certains cocktails ou recettes.

C'est tout, je m'ennuie alors tant qu'à faire un peu de lecture ne vous fera pas de mal ! ! et surtout vous en saurez un peu plus sur cet alcool :mrgreen:

A CONSOMMER AVEC MODERATION
Auteur: Cochon
Date: 08 Déc 2003 16:18
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
et le rhum de martinique est en fait du rhum de guadeloupe mis en bouteille en martinique
le vieux rhum de gwada se trasforme en un nectar de martinique
Auteur: gigipoune
Date: 08 Déc 2003 16:48
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
a quoi sert la canne que l'on récolte en martinique alors?






à faire des bonbons
Auteur: Cochon
Date: 08 Déc 2003 16:51
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
gigipoune a écrit:
a quoi sert la canne que l'on récolte en martinique alors?






à faire des bonbons


du sucre, qu'ils envoie en guada ..

la martinique n'a pas assez de canne et la guadeloupe en a trop.
la martinique fabrique le sucre et la guadeloupe le rhum (ou l'éther )
Auteur: gigipoune
Date: 08 Déc 2003 16:59
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
QUOI tu m'apprends quelque chose alors
situation trop drole
Auteur: Mabé
Date: 08 Déc 2003 17:09
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
Et qui nous propose des soluces pour concocter des rhum arrangés ?
Fleurépicée, tu es là ??? Allez une recette STP.

Moi je connais le rhum 44:
ingrédient
- Une bouteille de rhum blanc (de Martinique, Réunion )
- une orange
- 44 grains de café grillé
- 5 à 6 cuillerées à soupe de miel ou du sirop de canne
- 1 ou 2 gousses de vanilles (pas nécessaire)
- un récipient adéquat
Dans le récipien ajouter tous les ingrédioent après avoir préparer l'orange en y Enfoncant les 44 les grains de café dans la peau. Laisser dégorger l'orange pendant au moins un à deux mois (le rhum à changer de couleur). Rajouter du miel si pas assez sucré à votre grout.
Je crois que j'ai rien oublier.
C'est excellent, mais faut pas en abuser.
Auteur: MadininaUK
Date: 08 Déc 2003 22:43
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
gigipoune a écrit:
a quoi sert la canne que l'on récolte en martinique alors?

A faire du sirop batterie.



97214 Lorrain Famille JOUAN
Tél: 0596 78 18 51
Unique en Martinique, le dernier moulin à canne de la Famille JOUAN au morne Bois. Fabriquation artisanale de sirop de batterie.
"La Canne doit avoir les pieds dans la terre et la tête au moulin"

Comme l'exprime ce dicton, les tiges doivent être transformées moins de trente-six heures après avoir été coupées, sans quoi elles perdent une partie de leur sucre.
Après broyage des cannes dans le moulin, on obtient un jus appelé "vesou". Celui-ci subit des opérations de chaulage et chauffage qui éliminent les impuretés et provoque aussi l'évaporation par laquelle le jus devient un sirop, également appelé "eau mère".
Puis, c'est l'étape de la cristallisation, par cuissons successives, qui permet d'obtenir des cristaux de sucre pur en concentrant les impuretés dans le sirop.
On sépare en suite les cristaux de son "eau mère" dans des essoreuses centrifugeuses en procédant par étape.
On distingue ainsi les sucres de premier jet, blancs et purs, des sucres de deuxième ou troisième jet qui nécessitent un raffinage.
Le résidu final obtenu est la melasse, sorte de pâte brune à la consistance dense et poisseuse.

Source
Auteur: Riton
Date: 08 Déc 2003 23:44
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
Pour ma part, je ne suis qu'un métro ou zorey mais quelle qu'en soit la recette.........j'en rafolle et jamais seul...........le rhum ne se conjugue jamais au singulier !!!

à bientôt à en goûter jusqu'à plus soif.........
Auteur: bb-love
Date: 09 Déc 2003 00:19
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
c bon a savoir car moi ki vi en gwada je n'étais pa o courant!!!

fo dir aussi ke les histoire de "rhum" ne sont pa mé priorité===> mé c tjrs 1 savoir de +!!
Auteur: armandine
Date: 09 Déc 2003 14:03
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
Cochon a écrit:
et le rhum de martinique est en fait du rhum de guadeloupe mis en bouteille en martinique
le vieux rhum de gwada se trasforme en un nectar de martinique



Ah bon?!Et vous avez été pécher ça où?????
En tant que guadeloupéenne d'adoption,je n'ai jamais entendu un truc pareil...
Et je tiens à signaler que si je trouve le Montebello très bon,le Neisson est bien meilleur!
Au fait,la Guadeloupe produit aussi du sucre...
Auteur: Tyrex_971
Date: 09 Déc 2003 14:44
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
Pere labat et damoiseau sont mes meilleurs amis durant les soirées hivernales
Auteur: Snaïka'
Date: 12 Déc 2003 03:27
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
Cochon a écrit:


la martinique n'a pas assez de canne et la guadeloupe en a trop.
la martinique fabrique le sucre et la guadeloupe le rhum (ou l'éther )


Eh ben! On en apprend des choses sur le vol!!
Sujet du message: je vous fait découvrire le rhum
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