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Rhum paille ou rhum vieux?




Accueil » Forum » Gastronomie: Rhum paille ou rhum vieux?
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Auteur: jwana972
Date: 09 Fév 2004 22:43
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
sans vouloir passer pour alcolique de base (mé fout rhum bon dann!) je m'etonne du nombre d'ignorants qui prétendent que le rhum paille n'est pas du rhum et que rien ne vaut un bon coup de vieux. D'accord, le vieux c excellent, mais rien ne vaut le paille!!!! qu'en pensez vous? Rhumiers, a vos claviers!
Auteur: colchique
Date: 09 Fév 2004 23:05
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Déjà c'est quoi la difference entre les deux?
Auteur: Madousinay
Date: 09 Fév 2004 23:54
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
En voilà une bonne question...

Au début il y a le fameux Rhum Blanc.
Le rhum blanc provient du jus de canne frais fermenté puis distillé puis ramené aux degrés souhaités (pas par tous...) soit 62, 55, 50°. On le vieillit environ 3 mois. Durant la conception, on y met des levures, de l'eau de source, etc... ce qui explique que normalement on a rien a rajouter à ce qui sort de la bouteille. Mais on peut le consommer en tipunch avec un peu de sucre et de citron vert, ou en planteur (si il n'est pas très bon) en le mélangeant avec du jus de fruit.
Ensuite rentre en scène le Rhum Paille qui se situe entre entre le rhum blanc et le rhum vieux. On le fait vieillir environ 18 mois dans des futs de chêne. D'où la couleur.
Finalement le Rhum Vieux (le Papa) que l'on fait vieillir au minimum trois ans dans un fût de chêne, mais c'est sympa quand il atteint 12 ans et plus. Et s'il vous plait, il se boit pur et sans glaçons !!!
Merci

PS : c'est sympa le vieux
Auteur: colchique
Date: 09 Fév 2004 23:55
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
saline a écrit:

PS : c'est sympa le vieux


ah bon? pur? sans glaçon?
Auteur: jwana972
Date: 10 Fév 2004 00:09
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Sans rien, hein? Jviens d'essayer et .... manman!
Auteur: Madousinay
Date: 10 Fév 2004 00:17
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
colchique a écrit:


ah bon? pur? sans glaçon?


ben oui pur et sans glace ! sinon comment apprécier toutes les subtilités des arômes ?
Auteur: colchique
Date: 10 Fév 2004 00:18
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
saline a écrit:

ben oui pur et sans glace ! sinon comment apprécier toutes les subtilités des arômes ?


je constate que t'es une spécialiste
Auteur: Rico Dom
Date: 10 Fév 2004 01:31
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Le rhum vieux dans un verre style cognac chauffé avec la paume de la main hmmmm
C'est mieux qu'un cognac sans glace ni artifice au top !!
Rico
Auteur: daddy
Date: 10 Fév 2004 14:30
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
un rhum vieux avec un doigt de coca avec du citron vert c'est pas mauvais aussi
Auteur: Jax
Date: 10 Fév 2004 15:43
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Rhum vieux, c'est très bon pour les gateaux ou pour reçevoir
Auteur: R.GAVY
Date: 10 Fév 2004 15:49
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Moi je fais parti des ignares en la matière parce qu'on m'a ramener de la Martinique une bouteille de ce rhum et je l'utilise qu'en cuisine.

En revanche j'aime bien siroter un petit vieux agrémenté de mon sirop de pruneaux que je sais si bien faire.
Auteur: garnett
Date: 14 Mai 2004 18:00
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
dites moi quelles sont vos marques préférées en vieux rhum, en rhum blanc, en rhume paille???

garnett
Auteur: Tyrex_971
Date: 14 Mai 2004 18:32
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
vieux damoiseau père labat
blanc damoiseau
paille père labat


pour le 1er verre de vieux histoire de préparer la gorge : verre à baconc + filet de siwo de canne + citron + rhum vieux of course + 1 glaçon bitin la nien ki bon
Auteur: Albert972
Date: 15 Mai 2004 07:58
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Ce qui m'étonne ajourd'hui c'est qu'il me semble que l'on consomme plus de vieux que de blanc. J'avoue que je me méfie du vieux car comme le cognac c'est un digestif.N'est il pas plus nuisible que le blanc de ce fait?
Auteur: Tyrex_971
Date: 15 Mai 2004 09:24
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Albert972 a écrit:
Ce qui m'étonne ajourd'hui c'est qu'il me semble que l'on consomme plus de vieux que de blanc. J'avoue que je me méfie du vieux car comme le cognac c'est un digestif.N'est il pas plus nuisible que le blanc de ce fait?


ba non mais tout le monde sait que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Ha oui l'abus de vieux provoque des extinction du cerveau
Auteur: westindiesfree
Date: 26 Mai 2004 16:52
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
pour moi c est rhum blanc sec sans craze
st james siouplé
Auteur: superchabin
Date: 26 Mai 2004 17:11
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
ok avec salines !!!

vieux Clement; Neisson; St James; St Etienne;

blanc Neisson; Mauny; St James;



Auteur: superchabin
Date: 26 Mai 2004 17:12
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
westindiesfree a écrit:
pour moi c est rhum blanc sec sans craze
st james siouplé


Auteur: westindiesfree
Date: 27 Mai 2004 11:52
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
ou bien an bon-da man jak
pou krazé an rhum st james
Auteur: coui
Date: 26 Mar 2007 19:35
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Madousinay a écrit:
En voilà une bonne question...

Au début il y a le fameux Rhum Blanc.
Le rhum blanc provient du jus de canne frais fermenté puis distillé puis ramené aux degrés souhaités (pas par tous...) soit 62, 55, 50°. On le vieillit environ 3 mois. Durant la conception, on y met des levures, de l'eau de source, etc... ce qui explique que normalement on a rien a rajouter à ce qui sort de la bouteille. Mais on peut le consommer en tipunch avec un peu de sucre et de citron vert, ou en planteur (si il n'est pas très bon) en le mélangeant avec du jus de fruit.
Ensuite rentre en scène le Rhum Paille qui se situe entre entre le rhum blanc et le rhum vieux. On le fait vieillir environ 18 mois dans des futs de chêne. D'où la couleur.
Finalement le Rhum Vieux (le Papa) que l'on fait vieillir au minimum trois ans dans un fût de chêne, mais c'est sympa quand il atteint 12 ans et plus. Et s'il vous plait, il se boit pur et sans glaçons !!!
Merci

PS : c'est sympa le vieux


en fait, il y a quelque temps, il y a eu une grosse récolte de rhum blanc, et une mévente, et donc il y avait du rhum en trop 2 ans après! et le rhum dans les tonneaux avait pris la couleur jaune! catastrophe!!! les distilateurs ont tenté le coup de vendre du rhum jaune "impensable à l'époque" en inventant le terme paille, et la couleur et le petit goût spécial entre blanc et vieux tout cela a bien plu aux consomateurs.

Et voilà une nouvelle appellation!
Auteur: coda
Date: 26 Mar 2007 21:24
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
coui a écrit:
Madousinay a écrit:
En voilà une bonne question...

Au début il y a le fameux Rhum Blanc.
Le rhum blanc provient du jus de canne frais fermenté puis distillé puis ramené aux degrés souhaités (pas par tous...) soit 62, 55, 50°. On le vieillit environ 3 mois. Durant la conception, on y met des levures, de l'eau de source, etc... ce qui explique que normalement on a rien a rajouter à ce qui sort de la bouteille. Mais on peut le consommer en tipunch avec un peu de sucre et de citron vert, ou en planteur (si il n'est pas très bon) en le mélangeant avec du jus de fruit.
Ensuite rentre en scène le Rhum Paille qui se situe entre entre le rhum blanc et le rhum vieux. On le fait vieillir environ 18 mois dans des futs de chêne. D'où la couleur.
Finalement le Rhum Vieux (le Papa) que l'on fait vieillir au minimum trois ans dans un fût de chêne, mais c'est sympa quand il atteint 12 ans et plus. Et s'il vous plait, il se boit pur et sans glaçons !!!
Merci

PS : c'est sympa le vieux



en fait, il y a quelque temps, il y a eu une grosse récolte de rhum blanc, et une mévente, et donc il y avait du rhum en trop 2 ans après! et le rhum dans les tonneaux avait pris la couleur jaune! catastrophe!!! les distilateurs ont tenté le coup de vendre du rhum jaune "impensable à l'époque" en inventant le terme paille, et la couleur et le petit goût spécial entre blanc et vieux tout cela a bien plu aux consomateurs.

Et voilà une nouvelle appellation!

On en apprend tous les jours...

Mon "vieux" préféré est sans hésiter le JM, 35€ la bouteille mais ça vaut le coup.
Sinon dans les vieux-pas-trop-cher-mais-qui-se-laissent-boire, on a le St James.

à la vôtre les ivrognes !
Auteur: Elbaz
Date: 26 Mar 2007 23:06
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Encore une tit chose sur ce sujet, il y en a qui mettent du vieux dans les pattisseries, sans savoir que le Galion fabrique un excellent Rhum à pattisserie, issu du trés trés grand Grand arome, qui n'a jamais été commercialisé car trop bon sans doute.
C'est un rhum a ne pas boire, mais qui a une puissance aromatique, qui met les autres loin derrière, en terme de parfum.
Pour le Paille, il faut aussi savoir qu'il y a eu une belle bagarre sur la propriété du terme,
et que tous non pas le droit de l'utiliser.
Cordialement
Elbaz
Auteur: coui
Date: 28 Mar 2007 20:23
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Comme chez Depaz où il s'appelle rhum doré...
Auteur: coui
Date: 28 Mar 2007 20:46
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
voila l'histoire du rhum paille:
Jacques Bally
Fils d'un Notaire de Fort de France et Ingénieur des Arts et Manufactures, il rachète en 1917 l'Habitation Lajus tombée en désuétude. En 1920, il entreprend d'importants travaux de restauration de la distillerie et de la maison, et s'attache à reconstituer l'ancienne plantation morcelée en 1911 en rachetant ces terres. En 1925, il achète une autre Habitation dont il exploitera uniquement les terres.
Jacques Bally fut le premier à miser sur la qualité des rhums. En effet, il découvre par hasard que le rhum invendu et stocké en fûtsde 500 hl prenait en 2 ans une coloration ambrée et des qualités gustatives exceptionnelles. Ils seront vendus sous la dénomination " Rhum de paille " et connaissent un vif succès sur la côte Caraïbe. Dès 1924, il réservera une partie de sa production à la mise au vieillissement.


on la trouve en particulier sur
http://www.bld.fr/htm/lettre%20info/presse/sarments10.htm

avec des info sur d'autres produits :http://www.bld.fr/
Auteur: el lapino yla lapina
Date: 29 Mar 2007 12:38
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
coui a écrit:
Comme chez Depaz où il s'appelle rhum doré...



Et qui n'est pas mal du tout d'ailleurs...


Auteur: MadininaUK
Date: 04 Avr 2007 20:18
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Madousinay a écrit:

Au début il y a le fameux Rhum Blanc.
Le rhum blanc provient du jus de canne frais fermenté puis distillé puis ramené aux degrés souhaités (pas par tous...) soit 62, 55, 50°.

a une epoque on commercialisait du rhum a 65° dans l'une des 2 iles mais pas du tout dans l'autre? Est ce que qqn sait a quoi c'etait du?
Auteur: alafoly!!!
Date: 04 Avr 2007 20:44
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
et c'était déjà commercialisé en pharmacie comme celui à 70° ou pas?




excusez moi, ...... je sors toute seule
Auteur: coui
Date: 04 Avr 2007 23:23
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Tu bois du Bay rhum toi?

en pharmacie l'alcool ne fait que 90°...
à Marie Galante , il fait 69° demande à Carioca...
Auteur: alafoly!!!
Date: 11 Avr 2007 09:04
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
faux en pharmacie de plus en plus, on trouve de l'alcool modifié à 70°!! ça brule moins (d'un point de vue subjectif-sensitif) , ça brule vraiment moins la peau (d'un point de vue objectif), et ça désinfecte tout aussi bien.... par contre, je ne garantis pas l'arome


mais revenons aux boissons
Auteur: Dou²
Date: 11 Avr 2007 12:18
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Rien ne vaut un bon rhum vieux consommé nature...
Pour les mélanges, il existe les rhums jeunes (blancs, paille ou doré, ambré)*.
Je pense que mettre quelque chose dans le vieux rhum, c'est comme mettre des glaçons dans du champagne.
Mais chacun fait ce qu'il veut. Il y en a bien qui font du coca cognac

Le rhum de la Martinique est l'un des meilleurs rhums agricoles à l'échelle mondiale. Depuis 1996, tous les rhums sans exception ont une AOC (appellation d'origine contrôlée) et même les planteurs doivent respecter des conditions de production bien précises.
Ce qui est un gage de qualité, et ça c'est unique au monde

* Les rhums jeunes
blanc = 3 mois dans des cuves en inox
Paile/doré = 12 mois en fûts de chêne
Ambré ou élevé sous bois = 18 mois en fûts de chêne
Vieux = à partir de 3 ans en fûts de chêne
les fûts proviennent pour la plupart de la région de Cognac ou du Kentucky et ont déjà été utilisés pour le Cognac ou le Bourbon. Le chêne neuf ayant un goût trop fort

Rhum agricole : fabriqué directement à partir de jus de cannes à sucre
Rhum industriel : fabriqué directement à partir de mélasses (résidus des sucreries)

Les Rhums et Distilleries de Martinique :

Rhum André Dormoy
Rhum La Favorite
Rhum Clément
Rhum Depaz
Rhum Dillon
J. Dubois
Rhum Duquesne
Distillerie Fonds Preville - JM
Distilerie du Galion
Rhum Gaston Hardy
Rhum J. Bally L. Jusselain
Madkaud Pere & Fils
Rhum La Mauny
Distillerie Neisson / Domaines Thieubert
Rhum Saint-Etienne
Rhum Saint James
Rhumerie du Simon
Rhum Survi
Rhum Tatanka
Rhum Trois Rivieres

Certaines distilleries produisent plusieurs marques. En gras les plus connues

N'hésitez pas à déguster aussi la réserve spéciale de Depaz, la cuvée spéciale de la Favorite ou encore une cuvée Homère Clément de 52 ans.
Auteur: je-sai-pa
Date: 22 Avr 2007 23:13
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
Pour moi rhumier de pere en fils (facon stylisé de dire que toute ma famille a grandit avec du rhum dans le biberon...)rien ne vaut un St james vieux, sans glaçon et sans melange (sacrilege!)
Auteur: coui
Date: 27 Mai 2007 01:17
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
eh les rhumiers, j'ai un petit problème à vous poser:

quelle quantité d'eau pour ramener du 55 à 50?
sur 1 litre?
Sujet du message: Rhum paille ou rhum vieux?
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