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Genre: Femme Inscrit le: 05 Juin 2002 Sujets: 54 Messages: 4822 Localisation: PARIS
Posté le: 09 Jan 2004 12:25 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Vous voyez de koi je parle ... gourmands!!
Les chadèques ou carambole en confit, filibo, doucelettes et tablette de coco, lotchio,les macarons, nougats pistache ... Liste a completer !!!!!!
Avez vous les recettes? Avez vous deja vu leurs preparations?
Quelles sont les recettes des douceurs de vos regions?
Je raffole des tablettes coco:
Ingrédients :
3 cocos secs,
1 kg de sucre,
1/4 de litre d'eau,
cannelle,
1 zeste de citron.
Preparation:
Râpez la chair des cocos secs en lanières grossières.
Dans une casserole, mélanger le sucre et le coco râpé et ajoutez l'eau, la cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange s'épaissit et que le sirop s'assèche, baissez le feu et très rapidement, car cela durcit vite, dressez des petits tas sur une tôle huilée.
Laissez bien refroidir avant de les ranger.
Genre: Homme Inscrit le: 27 Juin 2002 Sujets: 235 Messages: 13751 Localisation: United States of Gwada
Posté le: 09 Jan 2004 12:33 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Le chadec glacé
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
2 jours de trempage
Ingrédients
- 1 chadec
- 25 cl d'eau
- 500 g de sucre
- 100 g de sucre cristallisé
- Sel
Confection
Epluchez le fruit, conservez les pellures.
Coupez en larges bandes la peau blanche et épaisse qui se trouve entre le zeste et la pulpe. Utilisez la pulpe pour faire du jus de frais.
Faites tremper les bandes de peau blanche pendant deux jours dans de l'eau légèrement salée afin d'en atténuer le goût amer. Changer l'eau chaque jour.
Egouttez-les et mettez-les à blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les à nouveau.
Préparez un sirop épais avec le sucre et l'eau, plongez-y les bandes de chadec. Laissez cuire à feu moyen 1 heure environ. Il faut qu'elles aient absorbé presque tout le sirop et soient translucides. Ecumer la mousse de temps en temps.
Une fois cuites, laissez-les refroidir, gouttez-les, posez-les sur une grille et saupoudrez les deux faces de sucre cristallisé.
Source _________________ A pa pas i rèd fo'w di mwen sa pa posib
Posté le: 09 Jan 2004 13:04 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Sirene.des.salines a écrit:
Et c koi le machin rose justement?
c'est du sucre coloré
il est fait comme la tablette que tu as montré au début mais avec du sucre blanc ( je crois) et on rajout un peu de colorant alimentaire pour le dessus. ( c'est mes préférés )
Posté le: 09 Jan 2004 13:12 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Les doucelettes.
Pour 4 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 2 noix de coco
- cannelle
- 1 citron vert
- 1 kg de sucre de canne
- 2 cl d'huile
- 1 gousse de vanille
- cassez, décortiquez et épluchez les cocos.
- rapez la chair très finement
- pressez fortement dans un linge la chair de coco rapée afin d'en extraire le maximum de lait
- versez le lait de coco dans une marmite en fonte de préférence.
- ajoutez :
. le sucre de canne
. la cannelle rapée
. 2 zestes de citron
. une gousse de vanille
. le lait concentré
- portez à ébulition
- remuez sans cesse durant toute la cuisson avec une cuillère en bois (40 mn)
- huilez légèrement le moule dans lequel vous allez verser votre appareil.
- 30 à 40 mn plus tard, lorsque votre appareil est cuit, transvidez-le dans un moule huilé.
- laissez refroidir légèrement, puis découpez des petits carrés.
- démoulez-les lorsqu'ils seront bien refroidis.
Genre: Femme Inscrit le: 05 Juin 2002 Sujets: 54 Messages: 4822 Localisation: PARIS
Posté le: 09 Jan 2004 13:23 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
lolo971 a écrit:
Les doucelettes.
Pour 4 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 2 noix de coco
- cannelle
- 1 citron vert
- 1 kg de sucre de canne
- 2 cl d'huile
- 1 gousse de vanille
- cassez, décortiquez et épluchez les cocos.
- rapez la chair très finement
- pressez fortement dans un linge la chair de coco rapée afin d'en extraire le maximum de lait
- versez le lait de coco dans une marmite en fonte de préférence.
- ajoutez :
. le sucre de canne
. la cannelle rapée
. 2 zestes de citron
. une gousse de vanille
. le lait concentré
- portez à ébulition
- remuez sans cesse durant toute la cuisson avec une cuillère en bois (40 mn)
- huilez légèrement le moule dans lequel vous allez verser votre appareil.
- 30 à 40 mn plus tard, lorsque votre appareil est cuit, transvidez-le dans un moule huilé.
- laissez refroidir légèrement, puis découpez des petits carrés.
- démoulez-les lorsqu'ils seront bien refroidis.
Et en parlant de doucelettes, ma maman m'a ramené des doucellettes ... à la goyave ... C pas mauvais du tout _________________ Martinique loin des yeux, Martinique près du coeur...
LA FAQ!! Celle qui repond à tte vos questions
Genre: Homme Inscrit le: 27 Juin 2002 Sujets: 235 Messages: 13751 Localisation: United States of Gwada
Posté le: 09 Jan 2004 13:25 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Les beignets de carnaval
Ingrédients
4 Oeufs entiers.
1 C à café de graisse de canard ou beurre.
260 G d'eau.
3 Morceaux de sucre.
Dans 1 bol 3 c à soupe de sucre glace + sachet de sucre vanillé pour saupoudrer les beignets.
Bassine à friture de graisse de canard ou d'huile ou un mélange des deux 459 cal/portion
1 Sachet de sucre vanillé.
250 G de farine.
20 G de beurre extra fin.
1/2 Orange lavée, brossée.
1/2 Paquet de levure alsacienne.
2 pincées de sel.
3 C à soupe de rhum + 3 c à soupe d'armagnac + 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.
1/2 Citron lavé, brossé
friteuse ou bassine à friture, casserole
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le citron, la moitié de l'orange, le sel, la graisse de canard, le sucre, le sucre vanillé. Laisser cuire pendant 10 minutes environ (le temps de prendre le café...)
Aller chercher le chinois ou une passoire...
Ajouter la levure avec la farine. Tamiser à l'aide d'un chinois, car il reste souvent des résidus dans la farine. Opération à ne pas négliger, important précise Eliette. Sortir les agrumes de la casserole et réserver.
Prenez votre cuillère en bois...
Ajouter en une seule fois la farine. Remuer l'ensemble avec une cuillère en bois, énergiquement. C'est la partie la plus épuisante!!!
Il faut remuer et tourner...tourner...
Presser les agrumes, versez-les dans la pâte. Remuer vivement la pâte doit se décoller de votre casserole, elle doit former un bloc très dense.
On termine...cette préparation...
La pâte est prête lorsqu'en prenant une pincée et en l'écrasant, elle doit être homogène et être légèrement translucide. Laisser tiédir un peu la pâte.
Cassons les 4 oeufs dans une assiette creuse...
Battre en omelette. Transvaser la pâte dans un récipient plus grand. Ajouter la moitié des oeufs battus, la préparation armagnac/eau de fleur d'oranger et rhum.
Relèvevons les manches...et lavons-nous les mains...
Mélanger l'ensemble, utiliser vos mains ! La pâte doit absorber tous les ingrédients, la chaleur de la pâte doit être juste supportable ! Ajouter les oeufs battus qui restent et continuer à mélanger. On doit obtenir une pâte souple, très collante et homogène.
Faire chauffer le bain de friture...
Préparer votre bain de friture. Laisser chauffer. Dès qu'il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.
Enfin la cuisson...
Avant de prendre une noix de pâte, tremper votre cuillère dans l'huile très chaude. La pâte glissera dans la bassine. Recommencer l'opération chaque fois. Faites frire une petite quantité de beignets car, ils doublent ou triplent de volume. Dresser dans un plat de service. Saupoudrer de la préparation au sucre.
Les beignets sont réussis s'ils gonflent bien, mais surtout si l'intérieur est vide.
La température de cuisson doit être de 150°C.
Pour le régime hypocalorique à proscrire !...
Je vous donne les quantités que mamie Eliette utilise : 16 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c à soupe bombée de graisse de canard, 1 kg de farine, 1 litre et demi d'eau, 75 g de beurre, 12 morceaux de sucre, 2 oranges, 1 citron, 1 sachet de levure alsacienne, sel, 1 verre moitié rhum, moitié armagnac, 1 verre de fleur d'oranger.
Bon courage, régalez-vous !
Source: Supertoinette.com _________________ A pa pas i rèd fo'w di mwen sa pa posib
Posté le: 09 Jan 2004 13:30 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Sirene.des.salines a écrit:
lolo971 a écrit:
Les doucelettes.
Pour 4 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 2 noix de coco
- cannelle
- 1 citron vert
- 1 kg de sucre de canne
- 2 cl d'huile
- 1 gousse de vanille
- cassez, décortiquez et épluchez les cocos.
- rapez la chair très finement
- pressez fortement dans un linge la chair de coco rapée afin d'en extraire le maximum de lait
- versez le lait de coco dans une marmite en fonte de préférence.
- ajoutez :
. le sucre de canne
. la cannelle rapée
. 2 zestes de citron
. une gousse de vanille
. le lait concentré
- portez à ébulition
- remuez sans cesse durant toute la cuisson avec une cuillère en bois (40 mn)
- huilez légèrement le moule dans lequel vous allez verser votre appareil.
- 30 à 40 mn plus tard, lorsque votre appareil est cuit, transvidez-le dans un moule huilé.
- laissez refroidir légèrement, puis découpez des petits carrés.
- démoulez-les lorsqu'ils seront bien refroidis.
6 œufs
190 g de sucre
quelques gouttes d'essence de vanille
180 g de farine
375 g de pâte brisée
225 g de confiture de coco Préparation du biscuit :
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille. Mélanger. Monter les blancs en neige. Incorporer 1/3 des blancs à la pâte et bien mélanger. Ajouter la farine puis les blancs restant et mélanger doucement.
Etendre la pâte brisée. Foncer les moules à tartelettes. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Garnir le fond de confiture de coco. Couvrir la confiture de coco avec le biscuit et cuire à 150°C pendant 25 min
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