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Posté le: 30 Mai 2004 14:20 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonsoir toutes et tous,
Voici ci-dessous notre recette de la semaine. Elle est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable) en cliquant ici.
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Crème de fenouil
3 bulbes de fenouil coupés en dés;
1 oignon haché;
4 pommes de terre en dés;
1 c. à s. de graines de fenouil;
bouillon de légumes;
sel-poivre;
1 c. à s. d'huile d'arachide;
2 dl de lait de soja non sucré.
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Chauffer l'huile dans une casserole à pression, y faire revenir les graines de fenouil et les légumes pendant quelques instants.
Couvrir de bouillon de légumes, assaisonner selon le goût et faire cuire pendant une demi-heure (ou une heure dans une casserole classique).
Passer le potage au chinois, pour éliminer les fils du fenouil. Au moment de servir, ajouter le lait de soja.
Bon appétit,
Jean-Pierre et Corinne
Visitez notre site Cuisinez végétalien (Recueil inédit de 200 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.
Posté le: 12 Juin 2004 17:51 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonsoir toutes et tous,
Voici ci-dessous notre recette de la semaine. Elle est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable) en cliquant ici.
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Terrine blanche
4 bouquets de brocoli;
100g de céleri rave râpé;
50g de tofu;
1 c. à c. de moutarde;
1 c. à s. d'huile de tournesol;
1 c. à c. de vinaigre;
sel-poivre;
4 abricots secs;
1/2 litre de lait de soja non sucré;
1 sachet d'agar agar (4g).
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Cuire à la vapeur les bouquets de brocolis.
Mixer le tofu et le céleri rave, avec la moutarde et un peu de lait de soja. Ajouter l'assaisonnement, et les abricots coupés en morceaux.
Chauffer le reste du lait de soja avec l'agar agar et porter à ébullition en fouettant. Le mélanger ensuite à la crème de céleri rave.
Huiler un moule à cake, déposer au fond un papier sulfurisé et verser la moitié de la crème. Disposer les bouquets de brocolis, puis verser le reste. Laisser prendre au frigo pendant quelques heures avant de consommer.
Bon appétit,
Jean-Pierre et Corinne
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Posté le: 19 Juin 2004 13:01 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonsoir toutes et tous,
Voici ci-dessous notre recette de la semaine. Elle est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable) en cliquant ici.
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Hamburgers
Petits pains:
600g de farine blanche;
2 sachets de levure de boulanger sèche;
30g de margarine végétale;
1 c. à c. de sel;
400g de lait de soja non sucré;
graines de tournesol.
Steaks de soja:
3 oignons hachés;
30g de graines de tournesol;
50g de pain;
50g de biscottes;
30g de levure maltée en paillettes;
40g de graisse de palme;
50g de farine de soja;
sel-poivre.
Garniture:
vinaigrette;
feuilles de salade;
tranches de tomate, concombre, cornichons…
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Chauffer à feu doux le lait de soja et la margarine. Verser la farine et le sel dans une terrine, faire un puits, y déposer la levure et ajouter petit à petit les liquides. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (ajouter de la farine si la pâte est trop collante). Recouvrir la terrine d'un linge et la placer dans un endroit tempéré (par exemple, dans le four, avec la lumière allumée). Laisser lever pendant 2 heures.
Dans une poêle, faire fondre la graisse de palme et y cuire les oignons à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les graines de tournesol, le pain émietté, les biscottes (réhydratées, puis essorées), du sel et du poivre. Laisser cuire à nouveau un bon quart d'heure. Placer la préparation dans un robot ménager et mixer finement le tout. Ajouter en dernier lieu la farine de soja et la levure. Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe des boules de pâte et les aplatir finement entre les paumes des mains.
Retravailler la pâte et l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, jusqu'à ce qu'elle fasse un centimètre d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de 8cm de diamètre. Si vous n'en possédez pas, utilisez un bol retourné. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie graissée, et laisser lever à nouveau une heure au chaud.
Avec un pinceau, mouiller de lait de soja le dessus des petits pains et le garnir de graines de tournesol. Préchauffer le four à 210° et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes.
Dans une poêle, cuire les steaks de soja, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Préparer les crudités, ainsi qu'une vinaigrette (1 c. à c. de moutarde, 5 d'huile, 1 de vinaigre, sel, poivre, paprika ou fines herbes, lait de soja non sucré pour allonger).
Ouvrir chaque petit pains, le tartiner de vinaigrette, y déposer un steak de soja, les crudités et refermer. Déguster chaud ou froid.
Bon appétit,
Jean-Pierre et Corinne
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Posté le: 25 Juin 2004 20:55 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonsoir toutes et tous,
Voici ci-dessous notre recette de la semaine. Elle est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable) en cliquant ici.
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Grillade de fenouil et d’échalotes, à la sauce au pamplemousse
Pour la grillade:
3 bulbes de fenouil;
20 échalotes;
1/4 de c. à c. de gros sel;
poivre;
30g de graisse de palme;
un filet d’huile d’olive.
Pour la sauce:
250 ml d’eau;
200 ml de lait de soja non sucré;
3 c. à s. de fécule de maïs;
sel-poivre;
1 pamplemousse.
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Préchauffer le four à 200°. Peler les échalotes, couper en tranches épaisses les bulbes de fenouil et déposer le tout sur la plaque du four. Parsemer de petits morceaux de graisse de palme, saupoudrer de gros sel, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson.
Placer les légumes dans un plat de service, récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Ajouter l'eau, la fécule de maïs et fouetter à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser le lait de soja petit à petit, saler et poivrer.
En dernier lieu, couper le pamplemousse en deux, prélever quelques quartiers pour la décoration et presser le jus. Ajouter le jus à la sauce et couper le feu.
Servir la grillade nappée de sauce au pamplemousse, avec par exemple des cubes de pommes de terre cuits à la poêle, avec de la graisse de palme et du gros sel.
Bon appétit,
Jean-Pierre et Corinne
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Velouté d'épinards
1 oignon haché;
700g de feuilles d'épinards;
3 pommes de terre moyennes;
1 litre de bouillon végétal;
noix de muscade;
sel-poivre;
20g de margarine végétale;
1 bol de croûtons de pain grillés.
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Chauffer la margarine dans une grande casserole et y faire blondir l'oignon. Ajouter les épinards lavés et essorés, ainsi que les pommes de terre coupées en petits dés. Laisser cuire à feu doux quelques instants, ajouter ensuite les épices et le bouillon de légumes. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Servir le potage tiède, avec les croûtons de pain.
Bon appétit,
Jean-Pierre et Corinne
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Darnes de tofu aux asperges
Darnes:
125g de tofu;
200g de carottes râpées;
50g de crème d'avoine;
100g de farine de froment;
1dl de lait de soja non sucré;
2 c. à s. de crème de riz;
sel-poivre-paprika.
Garniture:
500g d'asperges;
25g de margarine végétale;
2 c. à s. de farine de froment;
1dl de lait de soja non sucré;
sel-poivre;
1 c. à s. de jus de citron.
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Ecraser le tofu à la fourchette, ou le râper avec les carottes. Mélanger au reste des ingrédients et placer la préparation 15 minutes au réfrigérateur.
Eplucher les asperges et couper à la base des tronçons de 5cm, qui serviront pour la sauce. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y faire cuire les asperges pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter.
Dans un torchon propre, mouler en un boudin la préparation au tofu et aux carottes. La ficeler et la plonger à son tour dans l'eau de cuisson. Faire cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Egoutter et couper en tranches épaisses.
Faire fondre la margarine dans une casserole, y jeter la farine et tout en fouettant incorporer le lait de soja et 3 louches de jus de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre, laisser épaissir un peu. Couper le feu, ajouter le jus de citron et les bases des asperges mixées (si elles sont trop fibreuses, en extraire seulement le jus et jeter le reste).
Servir les « darnes » de tofu nappées de sauce, avec les asperges.
Bon appétit,
Jean-Pierre et Corinne
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Clafoutis
Pâte:
3 c. à s. de crème de riz;
1/2 tasse d'eau;
125g de sucre semoule;
80g de farine;
80g de margarine;
25cl de lait de soja;
une pincée de sel.
Garniture:
Pommes en rondelles, ou cerises, ou…;
1 sachet de sucre vanillé.
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Chauffer l'eau, y jeter la crème de riz et laisser épaissir. Hors du feu, incorporer en fouettant le lait de soja, le sucre et la farine tamisée. Faire fondre la margarine et l'ajouter à la pâte.
Dans un moule à tarte huilé, disposer les fruits de votre choix, et verser dessus la pâte. Enfourner une grosse demi-heure à 210° (le dessus doit être doré et une aiguille enfoncée dans la pâte doit en ressortir sèche) et saupoudrer de sucre vanillé. Consommer tiède ou froid.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Gnocchis de sarrasin et chou vert nouveau
Pour les gnocchis:
250g de farine de blé noir;
1 gousse d'ail;
1 cube de bouillon végétal;
80g de levure maltée en paillettes;
sel-poivre;
un bouquet de ciboulette;
2 c. à s. de farine complète de froment.
Pour la sauce:
300ml litre de lait de soja non sucré;
20g de margarine;
2 c. à s. de farine;
Pour l'accompagnement;
1 chou vert nouveau;
20g de margarine végétale;
gros sel.
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Réserver quelques feuilles extérieures du chou pour la garniture. Chauffer la margarine dans une cocotte en fonte, couper en fines lamelles le reste du chou et le faire cuire à l'étouffée, saupoudré de gros sel.
Chauffer un litre d'eau avec le cube de bouillon végétal et la gousse d'ail râpée. Placer la farine de sarrasin dans une terrine et y verser la moitié du bouillon tiédi. Saler, poivrer, ajouter la farine complète et la levure et mélanger le tout soigneusement. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la sauce, chauffer la margarine, y jeter la farine et tout en fouettant constamment, incorporer les liquides (le reste du bouillon et le lait de soja). Laisser épaissir selon la consistance désirée et rectifier l'assaisonnement.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Baisser un peu le feu pour la garder frémissante et à l'aide de deux cuillères à soupe, prélever des boules de pâte, que vous déposez dans l'eau, par groupe de 8 environ. Dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les tenir au chaud.
Déposer sur chaque assiette une feuille de chou, sur laquelle vous disposez quelques gnocchis nappés de sauce. Servir le chou en accompagnement.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Tomates farcies aux courgettes
6 tomates;
2 petites courgettes râpées;
3 oignons nouveaux avec les tiges;
1 bouquet de ciboulette;
1 gousse d'ail pilée;
4 biscottes réhydratées puis essorées;
sel-poivre;
huile d'olive.
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Couper les chapeaux des tomates, évider leur chair et les retourner sur une assiette.
Placer la chair dans le robot ménager, ainsi que les courgettes râpées, l'ail, les oignons, les biscottes, du sel et du poivre. Mixer le tout finement. Ajouter la ciboulette ciselée à la farce et rectifier l'assaisonnement.
Remplir les tomates de cette farce, les placer dans un plat à four et les cuire une demi-heure à 200°, arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Du riz et une sauce tomate accompagneront délicieusement ce plat.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Mousse de haricots blancs
400g de haricots blancs cuits;
1 bouquet de ciboulette;
2 c. à s. de moutarde;
4 c. à s. d'huile de soja;
4 c. à s. de lait de soja non sucré;
1 c. à s. de vinaigre;
1 trait de jus de citron;
sel-poivre;
1 sachet d'agar agar (4g);
1 chou brocoli;
muscade.
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Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l'huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide).
Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver.
Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver.
Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l'agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu.
Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le reste de jus à la purée de haricots.
Huiler 8 ramequins et y déposer une couche de purée de haricots. Couvrir d'une couche plus fine de brocolis. Réfrigérer quelques heures.
Démouler les mousses sur les assiettes, et lisser le dessus.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Marquise au chocolat
150g de chocolat noir;
70g de margarine végétale;
70g de sucre;
70g de poudre d'amandes;
1 bol de noix de coco séchée;
1 bol de sucre;
1/2 bol de lait de soja sucré;
70g de chocolat noir;
1dl de lait de soja sucré;
noix de coco râpée.
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Faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie, lui ajouter délicatement la margarine en morceaux, le sucre puis la poudre d'amandes. Tasser la préparation au fond d'un moule en forme de fleur (si vous n'en possédez pas, en fabriquer un en agrafant 4 bandes de carton de 20cm sur 6cm, et en le tapissant ensuite de papier aluminium. Poser cette forme sur une plaque, surmontée d'un papier sulfurisé). Laisser durcir au réfrigérateur.
Cuire 1 bol de noix de coco séchée, avec 1 bol de sucre et 1/2 bol de lait de soja à feu moyen, pendant 10 minutes. Laisser épaissir, puis refroidir. Etendre cette crème de coco sur la première couche, dans le moule. Placer à nouveau au réfrigérateur.
Faire fondre au bain-marie 70g de chocolat noir, lui ajouter délicatement 1dl de lait de soja sucré et le couler dans le moule. Saupoudrer de noix de coco séchée. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Galettes de blé noir amandine
75g de farine d'avoine;
75g de farine de blé noir;
40g de graines de sésame;
1 bol de lait de soja non sucré;
1 filet d'huile d'olive;
1 c. à s. de purée d'amandes;
sel - poivre;
huile d'arachide.
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Mélanger les farines de blé noir et d'avoine, puis incorporer de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. Griller les graines de sésame et les ajouter au mélange.
Prélever une c. à s. de cette pâte, et la délayer dans le lait de soja. Chauffer en fouettant, ajouter la purée d'amandes, saler et poivrer selon le goût, et laisser épaissir. Si cela devient trop épais, ajouter un peu d'eau.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'arachide et déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire d'un côté, puis les retourner en les écrasant.
Servir les galettes, nappées de sauce amandine.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Chop suey de légumes et de tofu
1,5cm de gingembre;
1 échalote;
1/2 poivron rouge;
100g de tofu;
4 gros champignons de Paris;
500g de mange-tout;
2 ciboules;
200g de germes de soja;
1 c. à s. d'huile d'arachide;
4 c. à s. de sauce de soja;
1 c. à c. d'huile pimentée;
1 c. à s. de vinaigre;
1 c. à s. de sucre;
quelques feuilles de citronnelle.
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Emincer le tofu en fines lamelles. Emincer les champignons, le poivron, les ciboules. Nettoyer les mange-tout et les germes de soja.
Chauffer l'huile dans un wok, y râper l'échalote et le gingembre et laisser cuire quelques instants en remuant. Ajouter les lamelles de tofu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les mange-tout et cuire pendant 5 minutes. Introduire le reste des légumes et faire sauter quelques instants. Assaisonner de sel, de poivre, d'huile pimentée et de sauce de soja. Sucrer et vinaigrer.
Servir sur du riz ou des nouilles, décoré de feuilles de citronnelle.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Seitan aux flageolets et aux haricots verts
125g de poudre de gluten;
6 c. à s. de farine de froment;
sel-poivre;
2 gousses d'ail pilées;
2 échalotes hachées;
3 feuilles de sauge et de laurier;
3 branches de thym;
1 branche de romarin ou d'hysope;
1 cube de bouillon végétal;
250g de flageolets cuits;
500g de haricots verts;
50g de margarine végétale.
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Préparer le seitan : mélanger la poudre de gluten à la farine, ajouter 1 c. à c. de sel, du poivre et 1 gousse d'ail pilée, et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse et élastique. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le cube de bouillon végétal et y faire cuire à gros bouillon le seitan débité en gros morceaux.
Faire fondre 25 g de margarine dans un wok, y faire blondir l'échalote puis ajouter les morceaux de seitan. Les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les herbes, l'ail pilé, du sel et du poivre, ainsi que les flageolets et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Equeuter les haricots, les couper en deux et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Les égoutter. Faire fondre 25g de margarine dans la casserole, poivrer et ajouter les haricots verts. Mélanger soigneusement et servir aussitôt, avec le seitan aux flageolets.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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