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Posté le: 25 Nov 2004 19:45 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Avea a écrit:
Bonjour toutes et tous,
Voici ci-dessous notre recette de la semaine. Elle est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable) en cliquant ici.
********************************
Pizza au chorizo de seitan
250g de pâte à pain;
1 bol de sauce tomate;
1 poivron vert coupé en lanières;
8cm de chorizo de seitan, coupé en rondelles (recette ci-dessous);
1 petite boîte de brisures de coeurs de palmier;
quelques coeurs d'artichaut;
quelques olives vertes;
1 c. à s. d'huile d'olive;
origan.
-------------------------------------------
Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les rondelles de chorizo de seitan à l'huile d'olive pendant 10 minutes.
Abaisser la pâte à pain sur une plaque à pizza huilée, y étendre la sauce tomate et garnir de légumes et de chorizo de seitan. Saupoudrer d'origan.
Cuire pendant 15 minutes, dans un four préchauffé à 200°.
Vous trouverez la recette du chorizo de seitan en cliquant ici.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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le chorizo de seitan c'est de la viande non _________________ Carpe Diem
Posté le: 26 Nov 2004 21:14 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Kat. a écrit:
le chorizo de seitan c'est de la viande non
Bonsoir Kat,
le seitan, c'est en fait une spécialité à base de blé. Son nom signifie "protéine" en japonais. Le seitan est originaire d'Asie, il a été introduit en chine par des moines bouddhistes au cinquième scècle avant J.C. Il a également été utilisé depuis longtemps en Corée, au Japon et dans d'autres pays de l'Est où l'on cultive le blé.
Voici deux recettes pour fabriquer du seitan.
Fabrication du seitan
1. A partir de poudre de gluten
150g de poudre de gluten
1 c. à c. de curry (ou autre épice au choix)
1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de sauce de soja
1 verre d’eau
Pour le bouillon
1 cube de bouillon de légumes
2 litres d’eau
1 feuille de laurier
romarin – thym
1 gousse d’ail pilée
sel-poivre
sauce de soja
Mélanger les ingrédients du seitan et pétrir pour obtenir une masse lisse et élastique. La couper en dés.
Faire bouillir l’eau additionnée du bouillon de légumes, de la feuille de laurier, de thym et de romarin. Y plonger les morceaux de seitan et faire cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes. Egoutter ensuite le seitan et laisser refroidir. Recouper les morceaux s’ils sont trop gros.
2. A partir de la farine (plus long, mais beaucoup plus économique)
1kg de farine
500g d’eau
Le soir, verser l’eau dans un grand récipient et y ajouter peu à peu la farine. A la fin de l’opération, vous devez obtenir une pâte lisse, similaire à une pâte à pain. Pétrir cette pâte un quart d’heure, puis la placer dans une casserole, et recouvrir d’eau froide. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, égoutter la pâte dans une passoire, puis la rincer sous l’eau froide (ou dans l’évier rempli d’eau, si on veut économiser l’eau) tout en la malaxant, jusqu’à ce que l’eau qui en sort soit claire. Préparez ensuite le bouillon, comme décrit précédemment, couper le seitan en morceaux et le faire cuire. Cette quantité de farine donne en fin de compte 500g de seitan cru (approximativement, car cela dépend de l’amidon que l’on a enlevé). A retenir : le seitan double de volume à la cuisson. Dans le bouillon, il se conserve plusieurs jours au frigo.
Posté le: 26 Nov 2004 21:16 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour toutes et tous,
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
Escargots végétariens
500g de grosses pâtes en forme d'escargots;
algues;
125g de tofu nature;
1 c. à c. de miso;
3 c. à s. de sauce de soja;
1 bol de feuilles de marjolaine;
poivre;
3 biscottes;
30g de levure maltée en paillettes;
5 ou 6 poivrons grillés en conserve;
1 c. à c. de condiment au basilic;
huile d'olive;
lait de soja non sucré.
-------------------------------------------
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes selon les instructions du sachet, avec les algues. Egoutter et laisser refroidir.
Mélanger la sauce de soja, le miso et les feuilles de marjolaine finement hachées. Ajouter le tofu grossièrement écrasé, du poivre et un peu d'huile d'olive. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.
Dans un robot ménager, mixer la marinade, les poivrons grillés, la levure et les biscottes réhydratées et essorées. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
Déposer à l'aide d'une petite cuillère un peu de farce dans chaque escargot. Les disposer au fur et à mesure sur les assiettes de service.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) en cliquant ici.
Posté le: 26 Nov 2004 23:07 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Avea a écrit:
Kat. a écrit:
le chorizo de seitan c'est de la viande non
Bonsoir Kat,
le seitan, c'est en fait une spécialité à base de blé. Son nom signifie "protéine" en japonais. Le seitan est originaire d'Asie, il a été introduit en chine par des moines bouddhistes au cinquième scècle avant J.C. Il a également été utilisé depuis longtemps en Corée, au Japon et dans d'autres pays de l'Est où l'on cultive le blé.
Voici deux recettes pour fabriquer du seitan.
Fabrication du seitan
1. A partir de poudre de gluten
150g de poudre de gluten
1 c. à c. de curry (ou autre épice au choix)
1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de sauce de soja
1 verre d’eau
Pour le bouillon
1 cube de bouillon de légumes
2 litres d’eau
1 feuille de laurier
romarin – thym
1 gousse d’ail pilée
sel-poivre
sauce de soja
Mélanger les ingrédients du seitan et pétrir pour obtenir une masse lisse et élastique. La couper en dés.
Faire bouillir l’eau additionnée du bouillon de légumes, de la feuille de laurier, de thym et de romarin. Y plonger les morceaux de seitan et faire cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes. Egoutter ensuite le seitan et laisser refroidir. Recouper les morceaux s’ils sont trop gros.
2. A partir de la farine (plus long, mais beaucoup plus économique)
1kg de farine
500g d’eau
Le soir, verser l’eau dans un grand récipient et y ajouter peu à peu la farine. A la fin de l’opération, vous devez obtenir une pâte lisse, similaire à une pâte à pain. Pétrir cette pâte un quart d’heure, puis la placer dans une casserole, et recouvrir d’eau froide. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, égoutter la pâte dans une passoire, puis la rincer sous l’eau froide (ou dans l’évier rempli d’eau, si on veut économiser l’eau) tout en la malaxant, jusqu’à ce que l’eau qui en sort soit claire. Préparez ensuite le bouillon, comme décrit précédemment, couper le seitan en morceaux et le faire cuire. Cette quantité de farine donne en fin de compte 500g de seitan cru (approximativement, car cela dépend de l’amidon que l’on a enlevé). A retenir : le seitan double de volume à la cuisson. Dans le bouillon, il se conserve plusieurs jours au frigo.
Posté le: 27 Nov 2004 08:38 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour Kat,
vous trouverez la poudre de gluten dans la plupart des magasins d'alimentation naturelle (bio etc). Par ailleurs, le seitan se vend également déjà préparé ou accomodé dans certaines grandes surfaces.
Posté le: 27 Nov 2004 23:46 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Avea a écrit:
Bonjour Kat,
vous trouverez la poudre de gluten dans la plupart des magasins d'alimentation naturelle (bio etc). Par ailleurs, le seitan se vend également déjà préparé ou accomodé dans certaines grandes surfaces.
A bientôt,
Jean-Pierre et Corinne
merci je vais voir s'y j'en trouve pour gouter _________________ Carpe Diem
Bonjour toutes et tous, voici notre recette végétarienne de la semaine.
Bûche de Noël
Pâte:
150g de pâte à tartiner au chocolat noir;
4 c. à s. de farine;
70g de poudre d'amandes;
1 yaourt au soja nature;
50g de sucre;
1/3 de c. à c. de bicarbonate;
un peu de café fort.
Garniture:
70g de margarine végétale;
70g de poudre de noisettes;
70g de sucre glace;
des feuilles en chocolat.
-------------------------------------------
Dans une terrine, mélanger soigneusement la pâte à tartiner avec la poudre d'amandes et la farine. Ajouter un peu de café, le yaourt, le sucre et le bicarbonate et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajouter un peu de café si c'est trop sec.
Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire au four pendant 40 minutes à 180°. Contrairement à l'habitude, quand une aiguille piquée dans la pâte en ressort un rien collante encore, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement.
Ecraser la margarine avec le sucre, puis ajouter à cette crème la poudre de noisette, et en garnir les côtés et le sommet du gâteau. Coller sur les bords des feuilles en chocolat. Réfrigérer le gâteau quelques heures (le mieux est de le préparer la veille).
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec agrandissement photo et version imprimable) en cliquant ici.
Les fêtes approchent à grands pas, alors voici notre suggestion végétarienne :
Cliquez-ici et fondez de plaisir sous la caresse de la Terrine d'avocat. Petits et grands, laissez-vous ravir par l'onctuosité et la douceur de la Crème de chou-fleur. Proposez ensuite des Tagliatelles aux asperges rivalisant en finesse et en volupté. Et pour couronner de succès votre repas, faites confiance à cette Bûche de Noël, délicieusement chocolatée sous son manteau de noisettes.
Bonjour toutes et tous, voici notre recette végétarienne de la semaine.
L'Impérial de Foie gras végétal
500g de tofu tendre;
2 échalotes hachées;
20g de margarine végétale;
1 bouteille de vin liquoreux;
2 sachets d'agar agar (8g);
1 c. à s. de miso;
30g de levure maltée en paillettes;
sel-poivre;
curcuma (pour la couleur);
pain.
-------------------------------------------
Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.
Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l'agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.
Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l'assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.
Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.
Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec le reste de la bouteille de vin.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
Découvrez notre site Cuisinez végétalien (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.
400g de céleri-rave;
1 boîte de haricots blancs (400g);
1 c. à c. de moutarde forte;
2 c. à s. d'huile de soja;
1 c. à s. de vinaigre au citron;
sel-poivre;
6 grandes feuilles de scarole.
-------------------------------------------
Râper le céleri-rave finement. Le réserver. Hacher les haricots blancs avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le céleri-rave et mixer à nouveau pour obtenir une pâte. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Chauffer un litre et demi d'eau dans une casserole et y faire blanchir une par une les feuilles de scarole pendant 2 à 3 minutes (le pédoncule de la feuille doit devenir tendre). Les égoutter sur un torchon.
Tasser les feuilles de scarole au fond de ramequins, tout en laissant déborder l'excédent de tous côtés. Remplir de farce au céleri, puis rabattre la feuille sur la farce.
Démouler les aumônières sur les assiettes de service, et servir en entrée par exemple, avec une salade de scarole et de chou-rouge parfumée à la muscade.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
Découvrez notre site Cuisinez végétalien (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.
Posté le: 04 Jan 2005 18:44 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonsoir Morwën,
voici une recette de soupe miso (Omisoshiru) que nous recopions d'un livre consacré au Tofu dans la cuisine macrobiotique (de Eddie H. Hara, chez Guy Trédaniel - Ed. de la Maisnie).
Pour 5 personnes
2 petits poireaux
10 cm d'algues wakamé
1/3 de bloc de tofu
Quelques fanes de navet
3 c. à s. de miso
1/2 c. à s. d'huile de sésame
1 litre 1/2 de kombu
1. Faites tremper le wakamé dans un peu d'eau et coupez-le en petits morceaux.
2. Coupez finement les fanes de navet et les poireaux.
3. Faites revenir quelques minutes les fanes de navet et le poireau dans l'huile, ajoutez le bouillon et le wakamé avec l'eau dans laquelle il a trempé. Laissez cuire quelques minutes. Délayez le miso avec un peu de bouillon et versez-le dans la soupe. Ajoutez le tofu coupé en dés et faites cuire jusqu'à ébulition.
4. Servez chaud.
Remarque pour le bouillon :
A. Faites cuire une feuille de kombu de 15 cm environ dans 1 litre 1/2 d'eau pendant 1/4 d'heure.
B. Il est recommandé d'utiliser du miso d'orge l'hiver et du miso de riz l'été.
Bonne chance car cela ne va pas être facile de trouver tous ces ingrégients. Par ailleurs, dans cette recette-ci, il n'y a pas de champigons. On va essayer d'en trouver une autre.
Posté le: 04 Jan 2005 19:44 Sujet du message: Recettes végétaliennes
une petite recette vegetalienne qui se sert a l'aperot :
Guacamole
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
1 piment (piment d'Espelette par exemple)
1 échalote
1 citron
sel, poivre
Préparation :
Eplucher et couper les avocats en petits morceaux.
Couper en morceaux les plus fins possibles le piment et l'échalote.
Saler, poivrer et rajouter le jus du citron.
Passer le tout au mixer.
dans le guacamole, le dosage du piment est essentiel. En fonction de la "force" que vous souhaitez donner, dosez votre piment en conséquence.
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