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Posté le: 04 Jan 2005 19:50 Sujet du message: Recettes végétaliennes
une autre :
Tarte Daniel
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 ou 5 tomates
300 à 400 g de mozarella
Persil
Huile d'olive
sel, poivre
Pour 4 personnes
20 mn + 30 mn cuisson
Préparation :
Beurrer la tourtière et y poser la pâte.
Découper les tomates en fines rondelles. Découper la mozarella en fines rondelles. Disposer les rondelles en alternant tomate et mozarella.
Verse un filet d'huile d'olive (facultatif).
Saler et poivrer légèrement.
Saupoudrer de persil frais hâché.
Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
Posté le: 05 Jan 2005 18:56 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Morwën a écrit:
Qu'est ce que le kombu?
Bonsoir Morwën,
le kombu, c'est une algue que l'on trouve généralement dans les magasins d'alimentation naturelle et les magasins orientaux. Cette algue sert principalement à préparer des bouillons. Au Japon, le bouillon de kombu s'appelle dashi, et se retrouve dans de nombreuses préparations.
Le kombu est riche en acide glutamique qui augmente la digestibilité des aliments et attendrit leurs fibres. Il accompagne avantageusement les légumineuses dont il abrège le temps de cuisson. Le kombu est également riche en calcium, en fer, en potassium et en iode. Enfin, il contient de l'acide alginique qui donne toujours aux plats une saveur très agréable. En outre, cet acide aide à l'élimination du cholestérol et régule la pression sanguine. Plein d'avantages en somme.
Posté le: 07 Jan 2005 19:11 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour toutes et tous,
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
Couques aux raisins
Pâte:
250g de farine de froment;
1 sachet de levure de boulangerie;
12cl de lait de soja sucré;
une pincée de sel;
1 c. à s. de sucre;
90g de margarine végétale.
Farce:
75g de crème de soja;
75g de sucre;
50g de poudre d'amandes;
50g de raisins secs.
Glaçage:
Jus de citron;
Sucre glace.
Déposer la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y déposer la levure, délayée avec un peu de lait de soja tiédi. Mélanger à un peu de farine et laisser lever 10 minutes. Incorporer le reste de farine et de lait, le sucre et le sel, ainsi que les 3/4 de la margarine. Pétrir jusqu'à obtenir une masse souple et non collante. Laisser lever 30 minutes. Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte en un grand rectangle et le parsemer du restant de la margarine. Replier la pâte sur elle-même en trois parties, comme pour une pâte feuilletée classique et lui donner deux tours. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes et recommencer deux fois cette opération. Si la margarine sort de la pâte, sécher avec de la farine et replacer au réfrigérateur. Travailler dans une atmosphère froide.
Mélanger dans une terrine la crème de soja, la poudre d'amandes, le sucre et les raisins secs. Abaisser la pâte en un grand carré, le tartiner de crème aux amandes et rouler. Découper le rouleau obtenu en 10 à 15 cercles, et les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer le four à 200° et cuire les couques pendant 15 à 20 minutes. Mélanger du sucre glace à du jus de citron et glacer les couques dès leur sortie du four.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Posté le: 14 Jan 2005 19:05 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour toutes et tous,
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
Pitas Kibbé
Pita:
500g de farine;
1 c. à c. de sel;
1 c. à c. de sucre;
1 c. à c. de levure de boulanger sèche;
150ml d'eau tiède;
huile d'olive.
Kibbé:
5 c. à s. de haricots blancs cuits;
10 c. à s. de pois chiches cuits;
1 c. à c. de cumin;
1 c. à c. de coriandre moulue;
sel-poivre;
huile d'olive;
piment.
Garniture:
10 c. à s. de haricots blancs cuits;
5 c. à s. de pois chiches cuits;
1 tomate coupée en petits dés;
gingembre frais râpé;
sel-poivre;
vinaigrette;
1 bouquet de menthe;
1 bouquet de ciboulette.
-------------------------------------------
Délayer la levure et la moitié du sucre dans 1dl d'eau tiède. Laisser reposer quelques instants. Placer la farine, le sel et le reste du sucre dans une terrine, y faire un puits et verser le liquide. Ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant peu à peu l'eau nécessaire. Couvrir la pâte d'un torchon propre et la placer dans un endroit tiède.
Mixer les ingrédients des boulettes puis les faire roussir dans une poêle avec un peu d'huile. Laisser refroidir, puis piquer les boulettes sur des bâtonnets de bois.
Hacher menu la ciboulette et les feuilles de menthe, mélanger tous les ingrédients de la garniture et placer au frais.
Quand la pâte a doublé de volume, la couper en 12 boules et étendre chacune d'entre elles au rouleau à pâtisserie en des cercles de 12cm de diamètre. Les ranger au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie huilée.
Préchauffer le four à 200°, enfourner à mi-hauteur les pains pitas huilés, et au-dessus, les brochettes kibbé.
Servir les pitas tièdes, garnies de salade de haricots et accompagnées d'une brochette kibbé.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Posté le: 21 Jan 2005 21:31 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour toutes et tous,
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
Haricots à la tomate
Rôti de seitan:
250g de poudre de gluten;
6 c. à s. de farine blanche;
sauce de soja;
1 c. à s. de curry;
1 c. à s. de graine de carvi;
1 tissu de 40cm sur 40cm;
ficelle;
2,5 litres de bouillon de légumes;
2 feuilles de laurier;
un peu de margarine végétale.
Ragoût de haricots:
150g de haricots blancs, trempés une nuit et cuits à l'eau;
1 oignon haché;
1 gousse d'ail hachée;
1 boîte de coulis de tomates;
3 c. à s. d'huile d'olive;
1 dl de vin blanc sec;
sel-poivre;
paprika-thym.
-------------------------------------------
Mélanger la poudre de gluten, la farine, le curry et les graines de carvi. Verser 2 c. à s. de sauce de soja et de l'eau et pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique. Laisser reposer dix minutes, puis placer cette masse sur le tissu et la ficeler. Placer le bouillon de légumes, 1dl de sauce de soja et le laurier dans une casserole à pression, y déposer le seitan et faire cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le bouillon.
Dans une cocotte, rissoler dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le paprika. Mouiller avec le vin, ajouter le coulis et les épices, et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter ensuite les haricots, avec un peu d'eau de cuisson, et laisser mijoter encore 1 demi-heure.
Découper des tranches fines dans le rôti de seitan et les faire rissoler quelques instants avec un peu de margarine.
Servir le ragoût de haricots, garni de tranches de seitan grillées.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Posté le: 26 Jan 2005 18:53 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Réalisez un succulent menu d'hiver !
La chaleur du potage aux pois cassés vous fera oublier les rigueurs de l'hiver. Le pain aux noix, et son coulis de tomates ravira vos yeux tout autant que vos papilles. Sur une pâte dorée et croustillante, découvrez le moëlleux des épinard et des champignons de paris. Cédez à la tentation du gâteau moka, délicieusement parfumé au café et au rhum.
Posté le: 28 Jan 2005 18:44 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour toutes et tous,
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
Pamplemousses garnis
2 pamplemousses roses;
50g de cerneaux de noix;
1 pomme verte coupée en dés;
1 boîte de champignons de Paris miniatures;
1 tomate coupée en dés;
1 morceau de céleri-rave râpé;
un bouquet de persil;
vinaigrette.
-------------------------------------------
Couper les pamplemousses en deux et évider le centre, en pressant le jus au-dessus d'un saladier. Ajouter dans le saladier les légumes et les noix, ajouter de la vinaigrette et le persil haché et bien mélanger. Garnir du mélange chaque demi-pamplemousse et servir frais.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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6 topinambours;
500g de farine;
2 cubes de bouillon végétal;
3 grosses carottes;
5 pommes de terre;
un peu de lait de soja non sucré;
30g de margarine végétale;
2 c. à s. bombées de farine;
sel-poivre;
pesto végétal;
feuilles de thym.
-------------------------------------------
Eplucher les topinambours et les carottes. Les couper en morceaux et les placer dans deux casseroles distinctes. Eplucher les pommes de terre, les couper et les répartir, un tiers avec les carottes, le reste avec les topinambours. Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition, avec 1 cube de bouillon végétal, réparti dans les deux casseroles. Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent.
Egoutter les légumes en conservant le jus de cuisson. Mixer séparément les topinambours et les carottes. Réserver la purée de carottes et laisser refroidir complètement les topinambours. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, ajouter 2 c. à s. de farine et faire un roux. Verser ensuite en fouettant du jus de cuisson ainsi qu'un peu de lait de soja non sucré, de manière à préparer une sauce blanche. Ajouter 1 c. à c. de pesto végétal et rectifier au besoin l'assaisonnement.
Ajouter à la purée de topinambours la farine et un peu de sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Diviser sur le plan de travail fariné la pâte en morceaux, que vous étendez en boudins d'1,5 cm de diamètre. Couper à nouveau les boudins en petits morceaux et les rouler en boules (de 1,5cm de diamètre).
Porter une grande quantité d'eau, avec un cube de bouillon végétal, à ébullition. Y faire cuire par groupe de 15 les gnocchis. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Les tenir au chaud à basse température dans le four, jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit.
Servir les gnocchis sur un lit de purée de carottes, nappés de sauce blanche et parsemés de feuilles de thym.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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>> Savourez le croquant de la pomme et des noix, dans leur écrin de fraîcheur.
>> Laissez-vous gagner par la douceur crémeuse de la terrine d'avocat.
>> Tout en rondeur, les gnocchis à la saveur délicate de topinambours, couchés sur un lit de carottes parfumées et nappés de sauce blanche, ne pourront que vous séduire.
>> Enfin, les puits d'amour à la confiture, dont le nom seul évoque l'enchantement, vous emporteront au-delà des mots, jusqu'à l'extase.
A l'exception du dessert, vous connaissez déjà chacune de ces recettes que nous avons postées sur le forum les semaines précédentes. Pour les retrouver rassemblées pour ce menu, Cliquez-ici
500g de tofu;
6 oignons nouveaux;
1 bouquet d'estragon;
1 bouquet de ciboulette;
huile d'olive;
1 sachet de court bouillon végétal;
1,5 litres d'eau;
1dl de crème de soja;
7cl de vin blanc;
2 c. à s. de maïzena;
sel-poivre;
quelques noisettes de margarine végétale.
-------------------------------------------
Porter l'eau à ébullition avec le sachet. Couper le tofu en tranches de 1cm d'épaisseur. Les plonger dans le court bouillon et laisser mariner quelques heures ou une nuit. Mixer les herbes fraîches avec les oignons nouveaux, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Egoutter le tofu, tartiner chaque tranche d'herbes et les disposer au fur et à mesure dans un plat à four.
Prélever 500ml de court bouillon, ajouter du sel, du poivre , la crème de soja et le vin, puis porter à ébullition. Ajouter le maïzena dilué dans un peu de sauce et fouetter. Laisser épaissir selon la consistance souhaitée.
Servir les filets de tofu avec la sauce, accompagnés de pommes de terre au four.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Pour la pâte:
220g de farine;
1 sachet de levure de boulanger;
une pincée de sel;
1 c. à s. de sucre;
10cl de lait de soja non sucré;
50g de margarine végétale.
Pour le sirop:
80g de sucre;
50cl d'eau;
un peu d'essence d'amandes.
Pour la crème:
50cl de lait de soja sucré;
1 sachet de sucre vanillé;
100g de sucre;
50g de fécule de maïs;
60g de poudre d'amandes;
20g de margarine végétale;
un peu d'essence d'amandes.
Pour la garniture:
2 c. à c. de café fort;
sucre glace;
pralin;
fruits séchés (abricots, ananas, …).
-------------------------------------------
Verser la farine, le sel et le sucre dans une terrine, y faire un puits et y déposer la levure. Ajouter un peu de lait de soja et laisser lever cinq minutes. Pétrir en ajoutant le reste de liquide et la margarine en petits morceaux, jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Huiler un moule à charlotte et y mouler la pâte, puis la laisser lever dans un endroit chaud (dans le four, avec la lumière allumée par exemple) pendant 2 heures. Porter le four à 190° et cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes.
Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes, pour obtenir un sirop. Couper le feu et aromatiser avec l'essence d'amandes.
Démouler le gâteau sur une assiette profonde et l'arroser de sirop bouillant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Laisser refroidir complètement.
Prélever un peu de lait de soja sucré dans un bol. Porter le reste à ébullition avec le sucre vanillé. Mélanger au lait prélevé le sucre et la fécule de maïs. Dès que le reste du lait est à ébullition, y verser le mélange fécule/sucre/lait de soja et laisser épaissir quelques instants. Arrêter la cuisson et incorporer la poudre d'amandes, la margarine en parcelles et l'essence d'amandes. Laisser refroidir.
Couper le gâteau en deux parties. Tartiner le bas de crème et remettre en place le dessus du gâteau. Tartiner les bords et le haut du gâteau de crème.
Mélanger au café du sucre glace jusqu'à obtenir un fondant qui ne coule pas. L'étaler sur le dessus du gâteau. Décorer les bords de pralin et le haut de cubes de fruits séchés.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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300g de lentilles jaunes;
2 tomates hachées;
un morceau de gingembre frais râpé;
1 c. à c. de curry;
1 c. à c. de coriandre moulue;
1/2 c. à c. de curcuma;
1/2 c. à c. de cumin;
sel-poivre;
1 dl de lait de soja non sucré;
30g de margarine végétale;
10 feuilles de citronnelle.
-------------------------------------------
Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire cuire les lentilles pendant 15 minutes (vérifier la cuisson).
Mélanger les tomates, les épices et le lait de soja.
Egoutter les lentilles en conservant une partie de l'eau de cuisson. Les remettre dans la casserole avec la préparation à la tomate et un peu de jus de cuisson, selon la consistance souhaitée. Laisser mijoter vingt minutes à feu doux.
Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter un peu de poivre, et verser le tout dans la casserole en mélangeant soigneusement. Ciseler les feuilles de citronnelle et les ajouter également.
Servir le dal avec par exemple des tranches de pommes poêlées, du riz blanc et des chapatis.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Posté le: 04 Mar 2005 18:43 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour toutes et tous,
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
Salade chaude de pommes
Salade:
4 pommes reinettes;
100g de tofu fumé;
1 bol de croûtons de pain à l'ail;
20g de margarine végétale.
Garniture:
600g de pommes de terre;
50g de crème fraîche de soja;
1 bol d'épinards prêts à l'emploi;
sel-poivre-muscade.
-------------------------------------------
Couper le tofumé en minces lanières et les faire dorer dans la margarine. Détailler les pommes en tranches et enlever le centre. Les ajouter au tofumé et bien mélanger pour les enrober de graisse. Laisser cuire à feu très doux pendant une demi-heure. Au moment de servir, ajouter les croûtons de pain.
Pour la garniture, cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant un quart d'heure. Les écraser ensuite en purée, avec les épinards et la crème fraîche de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade.
A l'aide d'une poche à douille, déposer sur la plaque à pâtisserie huilée des petits tas de purée et les faire rôtir au four pendant un quart d'heure à 210°.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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Posté le: 12 Mar 2005 09:12 Sujet du message: Recettes végétaliennes
Bonjour toutes et tous,
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
Magrets de seitan à l'orange
Seitan:
200g de poudre de gluten;
80g de farine;
20g de levure maltée en paillettes;
30g de flocons de pommes de terre;
2 c. à s. d'huile;
sel-poivre;
1 c. à c. d'oignons grillés séchés;
bouillon de légumes;
un bouquet garni;
huile d'arachide.
Sauce à l'orange:
3 échalotes hachées;
30g de margarine végétale;
2 oranges non traitées;
250ml de jus d'orange;
250ml d'eau;
3 c. à s. de crème fraîche de soja;
1 c. à s. de fécule de maïs;
sel-poivre.
-------------------------------------------
Dans une terrine, mélanger la poudre de gluten, la farine, la levure, les flocons de pommes de terre, les oignons, et 1 c. à c. de sel. Faire un puits, y verser 2 c. à s. d'huile, puis ajouter de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtenir une masse lisse et un peu collante. Ficeler la pâte dans un linge propre, chauffer 2 litres de bouillon de légumes avec le bouquet garni dans une casserole à pression, y plonger le seitan et le faire cuire pendant 45 minutes. Couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
Rissoler les échalotes pendant 20 minutes à feu doux. Prélever le zeste d'une orange (ou des deux si elles sont menues), le couper en lanières fines et les ajouter aux échalotes, avec un peu d'eau. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, puis ajouter le jus d'orange et la moitié de l'eau et laisser macérer une ou deux heures.
Tamiser et presser les échalotes et les zestes, pour en extirper un maximum de jus. Chauffer la sauce, y ajouter la crème fraîche et tournant constamment, ainsi que la fécule de maïs diluée dans le reste de l'eau. Epaissir la sauce selon le souhait et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Peler les oranges à vif et les couper en tranches, en garnir les assiettes. Couper le seitan en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et les faire rôtir quelques minutes dans 1 c. à s. d‘huile d'arachide. Poivrer abondamment.
Servir le seitan rôti, nappé de sauce à l'orange.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
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