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Genre: Femme Inscrit le: 18 Mai 2002 Sujets: 48 Messages: 10205 Localisation: .... là où me pousse le vent ......
Posté le: 08 Fév 2005 17:49 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
6klôn a écrit:
Les beignets de carnaval
Ingrédients
4 Oeufs entiers.
1 C à café de graisse de canard ou beurre.
260 G d'eau.
3 Morceaux de sucre.
Dans 1 bol 3 c à soupe de sucre glace + sachet de sucre vanillé pour saupoudrer les beignets.
Bassine à friture de graisse de canard ou d'huile ou un mélange des deux 459 cal/portion
1 Sachet de sucre vanillé.
250 G de farine.
20 G de beurre extra fin.
1/2 Orange lavée, brossée.
1/2 Paquet de levure alsacienne.
2 pincées de sel.
3 C à soupe de rhum + 3 c à soupe d'armagnac + 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.
1/2 Citron lavé, brossé
friteuse ou bassine à friture, casserole
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le citron, la moitié de l'orange, le sel, la graisse de canard, le sucre, le sucre vanillé. Laisser cuire pendant 10 minutes environ (le temps de prendre le café...)
Aller chercher le chinois ou une passoire...
Ajouter la levure avec la farine. Tamiser à l'aide d'un chinois, car il reste souvent des résidus dans la farine. Opération à ne pas négliger, important précise Eliette. Sortir les agrumes de la casserole et réserver.
Prenez votre cuillère en bois...
Ajouter en une seule fois la farine. Remuer l'ensemble avec une cuillère en bois, énergiquement. C'est la partie la plus épuisante!!!
Il faut remuer et tourner...tourner...
Presser les agrumes, versez-les dans la pâte. Remuer vivement la pâte doit se décoller de votre casserole, elle doit former un bloc très dense.
On termine...cette préparation...
La pâte est prête lorsqu'en prenant une pincée et en l'écrasant, elle doit être homogène et être légèrement translucide. Laisser tiédir un peu la pâte.
Cassons les 4 oeufs dans une assiette creuse...
Battre en omelette. Transvaser la pâte dans un récipient plus grand. Ajouter la moitié des oeufs battus, la préparation armagnac/eau de fleur d'oranger et rhum.
Relèvevons les manches...et lavons-nous les mains...
Mélanger l'ensemble, utiliser vos mains ! La pâte doit absorber tous les ingrédients, la chaleur de la pâte doit être juste supportable ! Ajouter les oeufs battus qui restent et continuer à mélanger. On doit obtenir une pâte souple, très collante et homogène.
Faire chauffer le bain de friture...
Préparer votre bain de friture. Laisser chauffer. Dès qu'il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.
Enfin la cuisson...
Avant de prendre une noix de pâte, tremper votre cuillère dans l'huile très chaude. La pâte glissera dans la bassine. Recommencer l'opération chaque fois. Faites frire une petite quantité de beignets car, ils doublent ou triplent de volume. Dresser dans un plat de service. Saupoudrer de la préparation au sucre.
Les beignets sont réussis s'ils gonflent bien, mais surtout si l'intérieur est vide.
La température de cuisson doit être de 150°C.
Pour le régime hypocalorique à proscrire !...
Je vous donne les quantités que mamie Eliette utilise : 16 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c à soupe bombée de graisse de canard, 1 kg de farine, 1 litre et demi d'eau, 75 g de beurre, 12 morceaux de sucre, 2 oranges, 1 citron, 1 sachet de levure alsacienne, sel, 1 verre moitié rhum, moitié armagnac, 1 verre de fleur d'oranger.
Posté le: 08 Fév 2005 20:35 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Je crois qu'en Martinique on ne fait pas de beignets de carnaval . Je ne connaissais pas cette coutûme . On fait des beignets de bananes jaunes à n'importe quelle occasion ou pour un dessert.
Genre: Femme Inscrit le: 09 Mai 2003 Sujets: 120 Messages: 5146 Localisation: Là où je dois
Posté le: 08 Fév 2005 21:30 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
à cet instant précis, orgie de beignets _________________ And when I'm about to fall
Somehow you're always waiting with
Your open arms to catch me
Save me from Myself...Xtina
Genre: Femme Inscrit le: 08 Juil 2003 Sujets: 44 Messages: 4690 Localisation: Mornalo à tout jamais
Posté le: 08 Fév 2005 23:21 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
alafoly!!! a écrit:
6klôn a écrit:
Les beignets de carnaval
Ingrédients
4 Oeufs entiers.
1 C à café de graisse de canard ou beurre.
260 G d'eau.
3 Morceaux de sucre.
Dans 1 bol 3 c à soupe de sucre glace + sachet de sucre vanillé pour saupoudrer les beignets.
Bassine à friture de graisse de canard ou d'huile ou un mélange des deux 459 cal/portion
1 Sachet de sucre vanillé.
250 G de farine.
20 G de beurre extra fin.
1/2 Orange lavée, brossée.
1/2 Paquet de levure alsacienne.
2 pincées de sel.
3 C à soupe de rhum + 3 c à soupe d'armagnac + 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.
1/2 Citron lavé, brossé
friteuse ou bassine à friture, casserole
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le citron, la moitié de l'orange, le sel, la graisse de canard, le sucre, le sucre vanillé. Laisser cuire pendant 10 minutes environ (le temps de prendre le café...)
Aller chercher le chinois ou une passoire...
Ajouter la levure avec la farine. Tamiser à l'aide d'un chinois, car il reste souvent des résidus dans la farine. Opération à ne pas négliger, important précise Eliette. Sortir les agrumes de la casserole et réserver.
Prenez votre cuillère en bois...
Ajouter en une seule fois la farine. Remuer l'ensemble avec une cuillère en bois, énergiquement. C'est la partie la plus épuisante!!!
Il faut remuer et tourner...tourner...
Presser les agrumes, versez-les dans la pâte. Remuer vivement la pâte doit se décoller de votre casserole, elle doit former un bloc très dense.
On termine...cette préparation...
La pâte est prête lorsqu'en prenant une pincée et en l'écrasant, elle doit être homogène et être légèrement translucide. Laisser tiédir un peu la pâte.
Cassons les 4 oeufs dans une assiette creuse...
Battre en omelette. Transvaser la pâte dans un récipient plus grand. Ajouter la moitié des oeufs battus, la préparation armagnac/eau de fleur d'oranger et rhum.
Relèvevons les manches...et lavons-nous les mains...
Mélanger l'ensemble, utiliser vos mains ! La pâte doit absorber tous les ingrédients, la chaleur de la pâte doit être juste supportable ! Ajouter les oeufs battus qui restent et continuer à mélanger. On doit obtenir une pâte souple, très collante et homogène.
Faire chauffer le bain de friture...
Préparer votre bain de friture. Laisser chauffer. Dès qu'il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.
Enfin la cuisson...
Avant de prendre une noix de pâte, tremper votre cuillère dans l'huile très chaude. La pâte glissera dans la bassine. Recommencer l'opération chaque fois. Faites frire une petite quantité de beignets car, ils doublent ou triplent de volume. Dresser dans un plat de service. Saupoudrer de la préparation au sucre.
Les beignets sont réussis s'ils gonflent bien, mais surtout si l'intérieur est vide.
La température de cuisson doit être de 150°C.
Pour le régime hypocalorique à proscrire !...
Je vous donne les quantités que mamie Eliette utilise : 16 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c à soupe bombée de graisse de canard, 1 kg de farine, 1 litre et demi d'eau, 75 g de beurre, 12 morceaux de sucre, 2 oranges, 1 citron, 1 sachet de levure alsacienne, sel, 1 verre moitié rhum, moitié armagnac, 1 verre de fleur d'oranger.
Pourquoi de la graisse de canard?
Sa ja ka ji lévé foie an mwen _________________ Trouver dans ma vie ta présence,
Tenir une lampe allumée
Choisir avec toi la confiance
Aimer et se savoir aimé
Genre: Femme Inscrit le: 19 Sep 2003 Sujets: 15 Messages: 2451 Localisation: On earth, in the sky, on the moon...with the stars...
Posté le: 09 Fév 2005 02:45 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Vrala, pour qui veut les beignets du Mardi Gras Ne vous battez pas _________________ sé kon lawkansyel, ka liminé, ka changé nam-aw
sé fanm a-w, sé nonm a-w, fanmi a-w, zanmi a-w
si sa té pé pentiré mason a-w é kenbé san éfasé
Lodè LANMOUUUUUUU
Genre: Homme Inscrit le: 02 Oct 2004 Sujets: 20 Messages: 1825 Localisation: SIF (Sans Ile Fixe)
Posté le: 09 Fév 2005 12:45 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
et ya pas de sinobol avec les beignets? _________________ Ce sont les événements qui commandent aux hommes et non les hommes aux événements.
(Hérodote)
Genre: Femme Inscrit le: 09 Mai 2003 Sujets: 120 Messages: 5146 Localisation: Là où je dois
Posté le: 31 Mai 2005 01:01 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Voici du sucre en barres popotes a fouyapin confites
_________________ And when I'm about to fall
Somehow you're always waiting with
Your open arms to catch me
Save me from Myself...Xtina
Genre: Femme Inscrit le: 09 Mai 2003 Sujets: 120 Messages: 5146 Localisation: Là où je dois
Posté le: 31 Mai 2005 10:47 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Sirene.des.salines a écrit:
Faites toi meme?
Dieu que ça fait envie !!
Ben non sirène! faites par ma môman chérie et je peux te dire que c'est boooooooooooooon: c'est fondant à l'intérieur _________________ And when I'm about to fall
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Genre: Femme Inscrit le: 19 Sep 2003 Sujets: 15 Messages: 2451 Localisation: On earth, in the sky, on the moon...with the stars...
Posté le: 31 Mai 2005 14:14 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Kristeen a écrit:
Voici du sucre en barres popotes a fouyapin confites
Claiw, mais je les préfère cristalisées comme les chadec paske c pa ti siwo ni adan sa!! Je me souviens l'époque où je dégustais ca en quantité. Elle tombaient en rafales près de chez moi. _________________ sé kon lawkansyel, ka liminé, ka changé nam-aw
sé fanm a-w, sé nonm a-w, fanmi a-w, zanmi a-w
si sa té pé pentiré mason a-w é kenbé san éfasé
Lodè LANMOUUUUUUU
Genre: Femme Inscrit le: 09 Mai 2003 Sujets: 120 Messages: 5146 Localisation: Là où je dois
Posté le: 31 Mai 2005 18:58 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
jwana972 a écrit:
Kristeen a écrit:
Voici du sucre en barres popotes a fouyapin confites
Faut faire quoi pour en avoir?
@ princess: je vois que tu connais les bonnes choses
@Jwana: faut venir en gwada en attendant je déguste pour toi! _________________ And when I'm about to fall
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Genre: Homme Inscrit le: 08 Juin 2003 Sujets: 23 Messages: 4095 Localisation: S.I.F
Posté le: 31 Mai 2005 19:35 Sujet du message: Friandises des DOM-TOM
Ma mère en a fait ce week end, mais glacé comme Princess Johara aime...si ça dit à une marmotte de passer en déguster ce week end...... _________________ Tout pardon a sa récompense [Christine Ockrent]
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. Je ne connaissais pas cette coutûme . On fait des beignets de bananes jaunes à n'importe quelle occasion ou pour un dessert.
