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Salade de la Baltique

Pour 4 personnes
Avec 100g d’œufs de saumon

Pelez 2 pamplemousses roses et 2 jaunes à vif puis détachez les quartiers.
Battez 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuil. à soupe de jus de pamplemousse sur des assiettes, nappez-les avec la sauce et éparpillez 100g d’œufs de saumon.
Décorez avec de la ciboulette ou quelques pluches d’aneth et servez aussitôt.

Le pêcheur gourmand
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Noisette d'agneau caramélisées à l'ail confit
Pour 4 personnes
Préparation :
Frottez délicatement les gousses d’ail entre les doigts pour éliminer les peaux mortes mais ne les épluchez pas. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse antiadhésive à fond épais placée sur feu doux.
Ajouter les gousses d’ail en chemise. Remuez 1mn, puis ajoutez le miel, le vinaigre et 4 cuil. à soupe de soja Kikkoman. Mélanger, couvrez. Laissez mijoter 30mn environ sur feu très doux en remuant délicatement de temps en temps.
Enlevez les gousses d’ail à l’écumoire. Réservez-les au chaud. Montez le feu sous la sauteuse. Incorporez le reste de sauce soja Kikkoman au contenu de la sauteuse. Faites caraméliser les noisettes d’agneau dans ce mélange, 2 à 3 min de chaque côté sur feu moyen.
Déposez les noisettes sur le plat de service chaud. Poudrez-les avec les baies roses. Entourez-les avec l’ail confit. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, puis nappez-en les noisettes.
Amicalement
le pêcheur gourmand
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Congre en gelée d’herbes

Pour 6 personnes :

1,2 kg de congre (partie centrale)
1 bouteille de bon vin blanc sec
1cuillerée à dessert de gros sel
Les queues d’un bouquet de persil
1 zeste de citron
Thym, laurier
Pour la gelée :
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d’estragon
2 sachets de gelée au madère
8 cornichons hachés fin
12 câpres au sel hachées
1 cuillère a dessert de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de grain de coriandre
Poivre frais moulu

Préparation :

Coupez le congre en deux ou trois morceaux. Faites-le cuire 45 min dans un court-bouillon. Laissez-le refroidir un peu, détachez les filets (enlevez arêtes et peaux). Diluez les deux sachets de gelée au madère dans un demi-litre d’eau. Passez le bouillon de cuisson, ajoutez le vinaigre, les cornichon, la coriandre (les grains ont été préalablement écrasés) et les câpres (dessalées). Dressez en saupoudrant les fines herbes hachées au fur et à mesure. Mettez au froid avant de servir.
Amicalement
le pêcheur gourmand
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Quiche fromagère aux endives

Ingrédients : pour 6 personnes
Pâte brisée 250 gr
Endives 4
Poitrine fumée 200 gr
Gouda 180 gr
Œufs 4
Sucre 1 pincée
Crème fraîche 3 dl
Muscade 1 pointe
Beurre 40 gr
Sel, poivre QS

Préparation : Découenner la poitrine fumée,la couper en petits lardons et les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, rafraîchir. Emincer finement les endives et les faire suer au beurre, une pincée de sucre environ 12 minutes et à couvert. Saler, poivrer et laisser refroidir. Détailler le gouda en petits dés. Dans un saladier casser les œufs, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Préchauffer le four à 200°C. Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 ø, y répartir harmonieusement les endives, les lardons et les dés de gouda. Verser dessus la préparation œuf, crème et enfourner. Laisser cuire environ 30 à 35 minutes. Démouler et servir aussitôt.
Amicalement
le pêcheur gourmand
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Un petit bonjour de Bretagne.

Voici une idée de repas convivial, qui étonnera vos amis.

Fondue asiatique



Ingrédients : Pour 4 personnes



400g de filet de bœuf

400 g de blanc de poulet

250g de germes de soja

¼ de concombre

1 beau cœur de laitue

2 branches de menthe fraîche



Pour le bouillon : 1 tablette de bouillon de volaille

1 pointe de couteau de purée de piment

1 morceau de gingembre râpé (ou une bonne pincée de gingembre en poudre)

2 graines de cardamomes

1 cuil à soupe de sauce de soja

1 cuil à café de noix de coco pulvérisée

1 carotte

1 blanc de poireau

1 échalote

Sel, poivre moulu



Préparez le bouillon de la fondue, en faisant dissoudre dans un litre d’eau la tablette de bouillon de volaille. Versez-le dans une casserole. Pelez et émincez très finement les légumes (carottes, poireau, échalote), ajoutez-les au bouillon. Laissez bouillir tout doucement pendant 20 min.



Pendant ce temps, préparez les garnitures : découpez en lamelles très fines la viande de bœuf et celle de poulet (vous pouvez demander au boucher de réaliser cette opération).



Ebouillantez 1 min les germes de soja, puis passez-les sous l’eau froide. Lavez et essorez la salade. Recoupez les feuilles pour faciliter la dégustation.



Lavez le concombre et découpez-le en lamelles fines. Disposez tous ces éléments sur des coupelles ou dans des petits bols. Quand le bouillon est prêt, ajoutez les épices, sel, poivre.



Mettez ce bouillon dans un poêlon posé sur un réchaud au centre de la table. Autour disposez tous les ingrédients de la garniture. Devant chaque convive disposez une assiette des baguettes et une coupelle de sauce soja. Chaque convive plongera dans le bouillon, des lamelles de viande, de soja, et dégustera le tout avec la salade, de la menthe et du concombre.

Une recette de chez nous()

amicalement

le pêcheur gourmand

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Asperges poêlées

Ingrédients : pour 6 personnes
Petites asperges vertes et fines36
Huile d’olive 2 cuillerées à soupe
Fleur de sel QS
Poivre du moulin QS

Préparation : Si nécessaire, épluchez légèrement les asperges. Les pocher quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, et quand elle commence à fumer, y jeter les asperges. Les remuer et les colorer très légèrement.

Finition : Servir aussitôt, parsemées de fleur de sel et accompagnées de lanières de jambon de pays frites.
Le pêcheur gourmand
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Crumble pommes-poires au gingembre

100g de farine
100g de sucre semoule
3 pincées de gingembre en poudre
1 pincée de sel
100g de beurre
3 poires
2 pommes
20cl de crème fraîche épaisse

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre semoule, le gingembre en poudre et le sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange en le frottant entre vos mains jusqu'à obtenir un sable grossier. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210 °.
Pelez les fruits, coupez-les en petits morceaux et répartissez-les dans 4 plats à œuf de 15 cm de diamètre. Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et émiettez-la sur les fruits. Enfournez et faites cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les crumbles soient dorés. Achever la cuisson par un passage rapide sous le gril.
Sevez tiède, accompagné de 1 cuillerée de crème fraîche. Si vous faites ce dessert dans un grand plat, doublez le temps de cuisson.
Amicalement
le pêcheur gourmand
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Crémets aux fraises

Ingrédients : pour 4 personnes
Crème fleurette 100 gr
Fromage blanc 170 gr
Blanc d’œuf 1
Sucre semoule 55 gr
Sel fin QS

Préparation : monter la crème fraîche sur glace, réserver au frais. Battre le fromage blanc à l’aide d’une spatule. Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et le serrer avec le sucre. Mélanger délicatement à l’aide de la spatule la crème montée, le fromage blanc, puis le blanc en neige. Placer un linge mousseline dans une passoire, la placer sur un saladier, et y verser la préparation. Filmer d’un plastique alimentaire et laisser égoutter quelques heures au réfrigérateur.

Finition : Démouler le crémet dans le saladier de service et servir accompagné de délicieuses fraises de Plougastel.

* Le crémet peut être servi également accompagné de toutes sortes de fruits rouges.
Amicalement
le pêcheur gourmand
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Échine de porc aux abricots secs et au miel

Ingrédients : pour 6 personnes
Échine de porc 1,5 kg
Abricots secs 20
Raisins blonds 100 gr
Vinaigre 3 cuil à soupe
Miel 1 cuil à soupe
Oignons rosé de Roscoff 2
Gingembre 1 cuil à café
Cannelle ½ cuil à café
Cumin ½ cuil à café
Huile d’olive QS
Sel, poivre du moulin QS

Préparation : Dégraisser et couper l’échine de porc en dés de 30 à 40 gr. Faire tremper les abricots et les raisins à l’eau chaude, laisser gonfler. Éplucher et émincer finement les oignons.
Cuisson : Faire dorer les morceaux de porc à l’huile d’olive dans une cocotte, les retirer, réserver. Dégraisser la cocotte et faire suer les oignons, ajouter les morceaux de porc et déglacer au vinaigre. Ajouter le miel et mouiller avec 7 dl d’eau. Saler, poivrer et ajouter les épices. Égoutter les abricots, les raisins et les ajouter à la viande. Porter à ébullition, couvrir et cuire à four doux environ 3 heures de temps. On doit obtenir une compote onctueuse avec la viande. Servir accompagné de pâtes fraîches.
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Canard au miel de blé noir et au vinaigre de cidre

Ingrédients :
1 canard (avec le foie)
Sel
Poivre
2c.à soupe d’huile
6 échalotes
1c.à soupe de concentré de tomate
15cl de vinaigre de cidre
2c.à soupe de miel
2 grains d’ail
2 brins de thym en fleur
1 pomme
20cl d’eau

Préparation : Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile. Ajouter le canard assaisonné, le faire revenir à feu doux 12 min, sortir de la cocotte, ajoutez les échalotes, laisser fondre 5 min.
Ajouter le concentré de tomate, le miel, le vinaigre, l’ail haché, le thym, laisser réduire 1 min. ajouter la pomme coupée en fins quartier et l’eau, porter à ébullition, y remettre le canard et continuer la cuisson au four préchauffé th.5-6 pendant 1h3 arroser souvent. Au bout de ce temps, mixer le beurre et le foie de canard.
Disposer le canard sur un plat ; réduire la sauce 2 min sur le feu vif et monter au beurre, hors du feu. Le napper de cette sauce après avoir vérifié l’assaisonnement.
Amicalement
le pêcheur gourmand
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Bonjour à tous et bonne année.

Rillettes de poulet

Préparation : Pour 6 personnes :
1 petit poulet
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
3 cubes de bouillon de volaille
1 bouquet garni 15cl de crème épaisse
1 cuil. soupe de moutarde
2 cui. À soupe de câpres
2 petits oignons blancs
1 cuil. À soupe de cerfeuil haché
20 g de beurre
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles, Préparez le bouillon dans une cocotte, en diluant les
Cubes dans deux litres d'eau chaude. Ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Faites cuire le poulet dans le bouillon pendant 45 min, égouttez et laissez tiédir. Retirez la peau et désossez le.
Hachez la chair.
Pelez et hachez finement les oignons. Dans un saladier, mélanger la crème et la moutarde.
Ajoutez le poulet, les oignons, les câpres et le cerfeuil, et mélangez longuement à la fourchette pour que les rillettes soient homogènes.
Placez-les dans une terrine, couvrez et mettez au moins 3h au frais. Dégustez avec une salade, et du pain de campagne toasté.

NORE CONSEIL ASTUCE
Vous pouvez utiliser un reste de poulet cuit. IL faut éliminer la peau, les os et les cartilages.
Si vous hachez le poulet avec le robot, procédez par petites impulsions, la chair doit être hachée et
non mixé pour retrouver la consistance des rillettes.

le pêcheur gourmand

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PANNA COTTA
INGRÉDIENTS :
500 gr de crème
Vanille 1 gousse
Sucre 100 gr
Gélatine 2 feuilles
Citron 1
Fraises 200 gr

PRÉPARATION
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Chauffer à feu doux la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger et retirer la gousse de vanille.
Verser la préparation dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant six heures.
Mixer la moitié des fraises, incorporer un peu de sucre et le jus d’un citron, mélanger. Chinoiser le coulis, servir frais, verser autour ou sur le panna cotta démouler. Disposer le reste des fraises en décor.
amicalement
le pêcheur gourmand
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Sauté de poulet au basilic

Ingrédients : pour 6 personnes
Blancs de poulet émincés 600 gr
150gr de champignons de Paris
150gr de champignons sauvages (cèpes, pieds de mouton)
20cl de crème
2 oignons
25gr de beurre
1 bouquet de basilique
9 tomates cerise
½ citron
Sel poivres

Préparation :
Nettoyer les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en quartiers. Pelez et hachez les oignons.
Chauffer le beurre dans une grande poêle. Faites-y dorer les blancs de poulet émincés 5 à 6min. en les tournant. Salez, poivrez. Retirez et remplacez-les par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils soient transparents.
Ajoutez les champignons. Faites-les cuire
Bon appétit
le pêcheur gourmand