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450 g de riz blanc long grai
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 oignon moyen finernent haché
1 gousse d'ail écrasée
250 g de tomates pelées et épépinées ou 1 boîte de 400 g de tomates entières au jus égouttées et épépinées
3 brins de coriandre ou de persil hachés
sel de mer
poivre noir du moulin
Préparation:
1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, réduisez le feu et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 1 min, sans le laisser prendre couleur.
2. Incorporez les tomates, la coriandre ou le persil, salez et poivrez et faites réduire à feu vif. Versez le riz et mélangez bien.
3. Transférez le contenu de la sauteuse dans une casserole. Mouillez avec 11 d'eau et portez à ébullition. Couvrez hermétiquement (en plaçant au besoin une feuille de papier d'aluminium froissé sous le couvercle), réduisez le feu le plus possible et laissez mijoter pendant 15 min. Si nécessaire, posez la casserole sur un diffuseur de chaleur pour éviter que la préparation n'attache.
4. Retirez du feu et laissez reposer, sans ôter le couvercle, pendant 10 min : le riz continuera de cuire sous une couche de vapeur et les grains se sépareront. Retirez le couvercle et attendez quelques minutes avant de servir, pour que le riz s'aère. _________________ peace and foss!!!!!!!
1 papaye nûre
glace vanille
1 cuillère à soupe de crême de cassis
1 brin de menthe pour la décoration
Préparation:
1. Eplucher la papaye, enlever les graines et couper la en petit morceaux. Mettre dans le mixeur ces morceaux avec la glace et la crême de casis. Mixer
2. Mettre dans un petit bol et poser le brin de menthe pour
Remarque. Un délice de couleur et de saveurs ! Vous pouvez remplacer la crême de cassis par du sirop de cassis pour ne pas alcooliser le dessert _________________ peace and foss!!!!!!!
500 g de haricots noirs secs
500 g de boeuf pour ragoût (dont la moitié peut être du boeuf salé séché, ou carne de sol)
2 pieds de porc (et quelques abats de porc tels que oreilles, queue et surtout langue salée)
250 g de côtelettes de porc fumées
180 g de bacon fumé
1 belle tomate pelée et épépinée
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
sel de mer
poivre noir du moulin
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1 oignon finement émincé
180 g de chorizo haché
2 gousses d'ail écrasées puis hachées
1 ciboule, blanc seulement émincée
1 piment fort frais égrené (facultatif)
Préparation:
1. Rincez les haricots et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant une nuit. Faites dessaler les morceaux de viande qui le nécessitent dans de l'eau froide, en la renouvelant plusieurs fois.
2. Mettez les haricots égouttés dans une grande cocotte. Dans une autre grande cocotte, disposez les viandes de boeuf et de porc, le morceau de bacon, la tomate, le concentré de tomate et le laurier; salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 1 h, en écumant au début de la cuisson. Égouttez la viande et ajoutez-la aux haricots. Prolongez la cuisson de 30 min, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent en purée.
3. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajoutez le chorizo, l'ail, la ciboule émincée et, éventuellement, le piment. Versez quelques louches de haricots avec leur jus, puis écrasez-les à la fourchette. Transférez la préparation dans la cocotte de haricots, afin d'épaissir le jus de cuisson. Laissez mijoter pendant au moins 10 min, pour que les saveurs se mêlent. Pour servir, sortez les morceaux de viande de la cocotte, détaillez-les en six portions, pour que chacun puisse goûter à toutes les viandes, et disposez-les sur un grand plat de service. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Présentez les
haricots séparément.
Fontes: _________________ peace and foss!!!!!!!
Perso j'ai mangé ce plat la semaine dernière des amis de Salvador nous l'ont préparé à kaz excellent
La Moceca de poisson ou de crevettes de salvador de Bahia
Ingredients:
pour la base
2 oignons , 3 poivrons verts, 3 à 4 belles tomates, Huile de palme rouge, 1 boite de lait de coco, sel poivre
Poisson à chair ferme : cabillaud , lotte ou crevettes voir même langouste . ( facultatif farine de manioc torréfiée)
Couper les oignons poivrons et tomates en petits dés
Dans une grande sauteuse faire chauffer 25Cl d'huile de palme, indispensable car c'est son gôut particulier qui fait la saveur de ce plat.
Ajouter y oignons et poivrons , saler et poivrer et laisser cuire doucement , puis ajouter les tomates , quand elles commencent à bien fondre ajouter le lait de coco, rectifiez l'assaisonnement et laisser cuire ensemble une dizaine de minuites avant de plonger les morceaux de poisson . le temps du reste de la cuisson dépendra du type de poisson mais c'est assez rapide.
se sert avec un riz blanc et si vous avez pu en trouver , saupoudré de farine de manioc
Perso j'ai mangé ce plat la semaine dernière des amis de Salvador nous l'ont préparé à kaz excellent
La Moceca de poisson ou de crevettes de salvador de Bahia
Ingredients:
pour la base
2 oignons , 3 poivrons verts, 3 à 4 belles tomates, Huile de palme rouge, 1 boite de lait de coco, sel poivre
Poisson à chair ferme : cabillaud , lotte ou crevettes voir même langouste . ( facultatif farine de manioc torréfiée)
Couper les oignons poivrons et tomates en petits dés
Dans une grande sauteuse faire chauffer 25Cl d'huile de palme, indispensable car c'est son gôut particulier qui fait la saveur de ce plat.
Ajouter y oignons et poivrons , saler et poivrer et laisser cuire doucement , puis ajouter les tomates , quand elles commencent à bien fondre ajouter le lait de coco, rectifiez l'assaisonnement et laisser cuire ensemble une dizaine de minuites avant de plonger les morceaux de poisson . le temps du reste de la cuisson dépendra du type de poisson mais c'est assez rapide.
se sert avec un riz blanc et si vous avez pu en trouver , saupoudré de farine de manioc
miam miam
moceca do peixe !!! vous voulez ma mort ?! il est trop bon ce plat là aussi
j'en ai mangé dernièrement dans un mariage franco-brésilien...et faisant fi de toute bienséance...j'ai léché l'assiette
en tout cas merci pour la recette chauvel _________________ jik jou louvri
400 g de pain rassis
100 g de morue cuite et éffilée à la main
300 g d'oignons râpés
200 ml d'huile de palme
60 g de cacahuètes
40 g de crevettes sèches entières
100 g de crevettes sèches écrasées
60 g de noix de cajou pilées
½ cuillère à thé de gingimbre râpé
200 ml de lait de coco
bouillon de poisson
sel
Préparation
Imbiber le pain dans de l'eau. Presser pour retirer l'excès de liquide, passer au tamis et ajouter le lait de coco. Revenir l'oignon et les crevettes entières dans l'huile de palme.
Ajouter les noix de cajou, les cacahuètes, les crevettes, la pâte de pain, le bouillon de poisson, le gingembre et la morue. Porter à cuisson, sans cesser de remuer.
Lorsque cela prend en pâte et se détache de la casserole, retirer du feu. Servir avec la moqueca de poisson ou bien le xinxim de poulet.
250g de lard maigre coupé en morceaux
3 tasses de haricots noirs cuits
100g de farine de manioc
1 oignon moyen émincé
1 gousse d'ail pilée
sel et poivre
Préparation:
1. Faîtes frire le lard (et réservez). Dans la graisse du lard, faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez les haricots noirs.
2. Mélangez bien et assaisonnez.
3. Versez en pluie la farine de manioc et remuez jusqu'à épaississement.
4. Versez le tutu au centre d'un grand plat et disposez autour des tranches de rôti porc ou des saucisses frites et des choux à la mode de Minas.
5. Parsemez les lardons sur le tutu et servez avec du riz nature.
Le boeuf (ou poulet) strogonoff à la brésilienne
boeuf
Pour 6 personnes
Ingrédients:
600 g de boeuf coupés en dés (ou de blancs de poulet coupés)
3 grosses tomates
4 cuill à soupe de ketchup
4 cuill à soupe de moutarde
150g de crème
150 de champignons de Paris
100 g de batata palha (sorte de chips coupées en fines lamelles)
3 cuill à soupe d'huile de soja
Préparation:
1. Couper, peler et retirer les pépins des tomates.
2. Ne garder que la chair et la couper en petit dés.
3. Dans uns poêle, faire revenir la viande dans l'huile bien chaude.
4. Une fois revenue, ajouter les tomates en dés, le ketchup et la moutarde.
5. Laisser mijoter quelques minutes.
6. Ajouter la crème fraîche, ainsi que les champignons.
7. Laisser mijoter encore 5 min, puis servir accompagné de riz, et de batata palha.
Bolo de aipim
bolo
Ingrédients:
2 verres de sucre
2 oeufs
500 grammes de manioc
2 cuilleres à soupe de margarine
3 verres de lait
1 verre de farine
1 cuillere à café de levure chimique
Préparation:
1. Raper très finement le manioc.
2. Bien mélanger le tout au mixer.
3. Mettre 30 minutes au four.
Moqueca de Peixe
moqueca
Pour 5 personnes
Ingrédients:
1 kg de petits poissons entiers
6 branches de coriandre
1 oignon coupé en morceaux
4 ciboulettes vertes
1 c. à thé de poivre
2 tomates coupées en morceaux
le jus d'un citron
du sel
Préparation:
1. Nettoyer les poissons (retirer écailles et viscères).
2. Passer les autres ingrédients au mixer (sauf le citron).
3. Mettre les poissons dans un récipient.
4.Puis, les arroser avec le jus du citron.
5. Laisser reposer 1 heure au frigo.
6. Disposer les poissons sur des feuilles de bananier.
7. Les griller au four chaud (200°C) préchauffé env. 30-35 min.
8. Servir avec du pirão mou.
Pour accompagner: votre vin préféré.
Pirão
Le pirão est la garniture qui accompagne divers plats brésiliens
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 cas d'oignons hachés
1 cas d'huile
1 cas de coriandre ciselée
1 tasse à café de farine
de manioc
1 tasse à café d'eau
du sel
Préparation:
1. Faire sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mous.
2. Y ajouter la coriandre.
3. Mélanger quelques minutes.
4. Dissoudre la farine dans l'eau et verser dans une casserole avec les oignons.
5. Cuire en mélangeant jusqu'à obtenir une purée moelleuse et brillante.
6. Servir chaud.
Arroz a Brasileira
Pour 4 personnes
Ingrédients:
450 g de riz blanc long grai
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 oignon moyen finernent haché
1 gousse d'ail écrasée
250 g de tomates pelées et épépinées ou 1 boîte de 400 g de tomates entières au jus égouttées et épépinées
3 brins de coriandre ou de persil hachés
sel de mer
poivre noir du moulin
Préparation:
1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, réduisez le feu et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 1 min, sans le laisser prendre couleur.
2. Incorporez les tomates, la coriandre ou le persil, salez et poivrez et faites réduire à feu vif. Versez le riz et mélangez bien.
3. Transférez le contenu de la sauteuse dans une casserole. Mouillez avec 11 d'eau et portez à ébullition. Couvrez hermétiquement (en plaçant au besoin une feuille de papier d'aluminium froissé sous le couvercle), réduisez le feu le plus possible et laissez mijoter pendant 15 min. Si nécessaire, posez la casserole sur un diffuseur de chaleur pour éviter que la préparation n'attache.
4. Retirez du feu et laissez reposer, sans ôter le couvercle, pendant 10 min : le riz continuera de cuire sous une couche de vapeur et les grains se sépareront. Retirez le couvercle et attendez quelques minutes avant de servir, pour que le riz s'aère.
Bolinhos de Bacalhau
bolinhos
(Beignets de morue)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
350 g de morue dans titi morceau épais
400 g de pommes de terre
sel de mer
2 cuil. à café de persil haché
1 ciboule, blanc seulement,
4 oeuf extrafrais, blancs ci jaunes séparés
poivre noir du moulin
farine
huile de maïs pour la cuisson
Préparation:
1. Faites tremper la morue dans (le l'eau froide pendant 12 h, en renouvelant plusieurs fois. Mettez la dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter pendant 5 min environ j'usqu'a ce que la chair soit tendre. Égouttez. Quand le poisson a refroidi pour ne plus vous brûler, retirez soigneusement les arêtes et écrasez finement la chair.
2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée. Égouttez les, épluchez les, puis écrasez les en purée.
3. Dans un saladier, la purée du pomme de terre la morue le persil et la ciboule. Incorporez les jaunes d'oeuf, un a un, en remuant bien entre chaque adjonction . Poivrez . Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour l'épaissir.
4. Faites chauffer un bain d'huile (le maïs dans une poêle à 180 'C environ.
5. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez?les au mélange.
6. À l'aide d'une cuillère farinée, formez délicatement des boules de pâte pas plus grosses qu'un oeuf. Faites?les fi?ire, par petites quantités, pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les de l'huile avec une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.
Servez aussitôt .
Pudim de leite
pudim
Ingrédients:
1 boite de lait concentré sucré
3 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de maïzena
1 1/2 boite de lait (prendre la boite de lait concentré vide comme modèle)
Préparation:
1. Tout mettre dans le mixeur et battre pendant quelques secondes. C'est prêt!
2. Renverser le liquide dans un moule manqué préalablement caramélisé et faire cuire en bain-marie dans le four jusqu'à ce que la crème soit dorée (environ 1/2 heure dans un four à 180°)
3. Décoller les bords à l'aide d'un couteau en plastique et démouler sur un plat.
Remarque. A consommer froid
Info. Quelques variantes: ajouter du chocolat en poudre au moment de mixer ou de la noix de coco ou encore des cacahuètes moulues
Feijoada completa
feijoada
Pour 6 personnes
Ingrédients:
500 g de haricots noirs secs
500 g de boeuf pour ragoût (dont la moitié peut être du boeuf salé séché, ou carne de sol)
2 pieds de porc (et quelques abats de porc tels que oreilles, queue et surtout langue salée)
250 g de côtelettes de porc fumées
180 g de bacon fumé
1 belle tomate pelée et épépinée
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
sel de mer
poivre noir du moulin
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1 oignon finement émincé
180 g de chorizo haché
2 gousses d'ail écrasées puis hachées
1 ciboule, blanc seulement émincée
1 piment fort frais égrené (facultatif)
Préparation:
1. Rincez les haricots et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant une nuit. Faites dessaler les morceaux de viande qui le nécessitent dans de l'eau froide, en la renouvelant plusieurs fois.
2. Mettez les haricots égouttés dans une grande cocotte. Dans une autre grande cocotte, disposez les viandes de boeuf et de porc, le morceau de bacon, la tomate, le concentré de tomate et le laurier; salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 1 h, en écumant au début de la cuisson. Égouttez la viande et ajoutez-la aux haricots. Prolongez la cuisson de 30 min, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent en purée.
3. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajoutez le chorizo, l'ail, la ciboule émincée et, éventuellement, le piment. Versez quelques louches de haricots avec leur jus, puis écrasez-les à la fourchette. Transférez la préparation dans la cocotte de haricots, afin d'épaissir le jus de cuisson. Laissez mijoter pendant au moins 10 min, pour que les saveurs se mêlent. Pour servir, sortez les morceaux de viande de la cocotte, détaillez-les en six portions, pour que chacun puisse goûter à toutes les viandes, et disposez-les sur un grand plat de service. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Présentez les
haricots séparément.
Fontes:
Pão de Queijo
pao
La spécialité traditionnelle du Minas Gerais.
Ingrédients:
1 assiette pleine de lait
1 ½ assiette de polvilho (tapioca)
1 assiette de fromage
1 assiette de beurre
de 6 à 8 oeufs
du sel
Préparation:
1. Faire chauffer le tapioca (polvilho), le beurre, le lait et le sel.
2. Laisser refroidir.
3. Malaxer la pâte.
4. Ajouter le fromage râpé et les oeufs fouettés.
5. Les rouler avec les mains ointes.
6. Mettre au four à température régulière.
Pour accompagner café (selon la coûtume locale) ou thé
Vatapa de Bahia
vatapa
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 oignon
20g. de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 petit piment Jalapeno au naturel
1 boîte de 450g de tomates
1/4 de tasse de cacahuètes grillées, pelées
2 c.à s. de noix de coco râpée
2 c.à s. d'huile d'olive
1 petit citron
2 c.à s. de feuille de coriandre fraîche
1 pincée de paprika
2 c.à s. de crème de coco en boîte (attention pas sucré)
10cl. de fumet de poisson
500g. de crevettes moyennes cuites, pelées et décortiquées
300g. de filet de lieu noir
sel
poivre
Préparation:
1. Pelez et émincez l'oignon, l'ail et le gingembre. Emincez très finement le piment Jalapeno. Coupez en gros morceaux les tomates en réservant le quart du jus. Mixez finement les cacahuètes. En réserver le quart pour la garniture.
2. Faire revenir l'oignon avec une cuillerée d'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la moitié des tomates avec le quart du jus de tomate réservé et la crème de coco . Cuire 2 mn. Ajoutez les 3/4 des cacahuètes broyées, une cuillerée à soupe de noix de coco râpée, une cuillerée à soupe de feuilles de coriandre fraîche. Cuire 2 mn.
3. Mixez le tout. Réserver dans la sauteuse, ajoutez les reste des tomates et le fumet de poisson. Amenez à ébullition et laisser mijoter à découvert, jusqu'à épaississement ( environ 15 mn.). saler légèrement, couvrir et garder au chaud.
4. Salez et poivrez les filets de poissons, les cuire 5 mn. dans une c.à s.. d'huile d'olive en les retournant une fois. Ajoutez les crevettes rincées et la sauce bien chaude. Laissez mijoter 2 min.
5. Décorez avec le reste des cacahuètes broyés de la noix de coco râpée et de la coriandre. Servir sur un lit de riz.
Rqe. Au Brésil, au lieu d'huile d'olive, on utilise pour cette recette de l'huile Dendé, huile de palme rouge-orangé, riche en cholestérol et difficile à trouver. Dans cette recette la Dendé est remplacée par la combinaison huile d'olive/paprika.
Creme de papaya
creme
Ingrédients:
1 papaye nûre
glace vanille
1 cuillère à soupe de crême de cassis
1 brin de menthe pour la décoration
Préparation:
1. Eplucher la papaye, enlever les graines et couper la en petit morceaux. Mettre dans le mixeur ces morceaux avec la glace et la crême de casis. Mixer
2. Mettre dans un petit bol et poser le brin de menthe pour
Remarque. Un délice de couleur et de saveurs ! Vous pouvez remplacer la crême de cassis par du sirop de cassis pour ne pas alcooliser le dessert
Batida de maracujá
batida
Pour 4 verres
Ingrédients:
8 fruits de la Passion bien ridés
20 glaçons
30 cl de cachaça
4 cuil. à café de sucre en poudre
Préparation:
1. Coupez les fruits de la Passion en deux et videz-les avec une cuillère. Mettez la chair dans une passoire et pressez-la avec le dos de la cuillère pour extraire le jus et retenir les pépins. (Vous pouvez faire chauffer la peau et les graines des fruits avec un verre d'eau et 1 cuil. à soupe d'eau. Après avoir laissé refroidir et filtré le mélange, vous obtiendrez un jus acide qui accompagnera une salade de fruits. Vous pouvez aussi l'épaissir avec de la farine de maïs pour en faire une sauce.)
2. Mettez les glaçons dans un petit sac en plastique, posez le sac sur une planche à découper et brisez les glaçons, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple.
3. Mélangez la cachaça le jus des fruits de la Passion, le sucre et la glace pilée.
4. Servez dans des verres préalablement glacés au réfrigérateur. _________________ peace and foss!!!!!!!
voici une recette ke l'on m'a appris quand je suis aller en guyane ( ce merveilleux pays)
Beignets de grand-mère
Ingrédients pour 6 personnes
Beignets de grand-mère
* 6 crêpes
* 6 boules de glace vanille
* Pâte à frire
* 2 oeufs
* 4 dl d'huile d'arachide
* Sauce chocolat
* Sucre glace
* Cacao en poudre
Préparation
1. Enveloppez dans vos crêpes refroidies votre morceau de glace vanille. Attachez vos petits paquets avec deux petits fils et rangez-les au congélateur.
2. Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Battez les blancs en neige très ferme.
3. Incorporez vos blancs d'oeufs montés en neige, à votre pâte à frire.
4. Faites chauffer votre huile. Sortez vos crêpes du congélateur. Retirez les fils. Plongez-les dans la pâte à frire puis dans l'huile chaude.
5. Retirez vos beignets de l'huile lorsqu'ils seront bien dorés. Déposez-les sur un papier absorbant afin de bien les égoutter.
6. Saupoudrez quelques beignets de sucre glace et les autres de cacao en poudre. Servir bien chauds accompagnés d'une sauce chocolat chaude.
Pâte à frire
* 200 g de farine
* 2 cuillerées à soupe de beurre ramolli
* 2 jaunes d'oeufs
* 3 blancs d'oeufs
* 1 bière
* 1 sachet de levure
* 1 pincée de sel
-------------
1/ Tamisez la farine. Ajoutez un demi-sachet de levure et une pincée de sel.
2/ Versez le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et malaxez bien le tout pendant une bonne minute.
3/ Ajoutez progressivement 10 cl de bière en remuant délicatement. Si toutefois la pâte reste vraiment trop épaisse, rajoutez encore quelques centilitres de bière.
4/ Brassez bien le tout pour obtenir une pâte moyennement épaisse. Laissez reposer la pâte 1/2 heure à la chaleur de votre cuisine.
5/ Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Ajoutez une petite pointe de sel.
6/ Incorporez maintenant à votre pâte, les oeufs battus en neige. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez très délicatement afin de garder à la pâte toute son homogénéité. _________________ peace and foss!!!!!!!
1 boite de lait concentré sucré
3 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de maïzena
1 1/2 boite de lait (prendre la boite de lait concentré vide comme modèle)
Préparation:
1. Tout mettre dans le mixeur et battre pendant quelques secondes. C'est prêt!
2. Renverser le liquide dans un moule manqué préalablement caramélisé et faire cuire en bain-marie dans le four jusqu'à ce que la crème soit dorée (environ 1/2 heure dans un four à 180°)
3. Décoller les bords à l'aide d'un couteau en plastique et démouler sur un plat.
Remarque. A consommer froid
Info. Quelques variantes: ajouter du chocolat en poudre au moment de mixer ou de la noix de coco ou encore des cacahuètes moulues
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Vatapa de Bahia
vatapa
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 oignon
20g. de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 petit piment Jalapeno au naturel
1 boîte de 450g de tomates
1/4 de tasse de cacahuètes grillées, pelées
2 c.à s. de noix de coco râpée
2 c.à s. d'huile d'olive
1 petit citron
2 c.à s. de feuille de coriandre fraîche
1 pincée de paprika
2 c.à s. de crème de coco en boîte (attention pas sucré)
10cl. de fumet de poisson
500g. de crevettes moyennes cuites, pelées et décortiquées
300g. de filet de lieu noir
sel
poivre
Préparation:
1. Pelez et émincez l'oignon, l'ail et le gingembre. Emincez très finement le piment Jalapeno. Coupez en gros morceaux les tomates en réservant le quart du jus. Mixez finement les cacahuètes. En réserver le quart pour la garniture.
2. Faire revenir l'oignon avec une cuillerée d'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la moitié des tomates avec le quart du jus de tomate réservé et la crème de coco . Cuire 2 mn. Ajoutez les 3/4 des cacahuètes broyées, une cuillerée à soupe de noix de coco râpée, une cuillerée à soupe de feuilles de coriandre fraîche. Cuire 2 mn.
3. Mixez le tout. Réserver dans la sauteuse, ajoutez les reste des tomates et le fumet de poisson. Amenez à ébullition et laisser mijoter à découvert, jusqu'à épaississement ( environ 15 mn.). saler légèrement, couvrir et garder au chaud.
4. Salez et poivrez les filets de poissons, les cuire 5 mn. dans une c.à s.. d'huile d'olive en les retournant une fois. Ajoutez les crevettes rincées et la sauce bien chaude. Laissez mijoter 2 min.
5. Décorez avec le reste des cacahuètes broyés de la noix de coco râpée et de la coriandre. Servir sur un lit de riz.
Rqe. Au Brésil, au lieu d'huile d'olive, on utilise pour cette recette de l'huile Dendé, huile de palme rouge-orangé, riche en cholestérol et difficile à trouver. Dans cette recette la Dendé est remplacée par la combinaison huile d'olive/paprika.
eh bien voilà !!! de chaudes larmes de bonheur coulent sur mon clavier
merci pour toutes ces recettes ladynina
ladynina a écrit:
voici une recette ke l'on m'a appris quand je suis aller en guyane ( ce merveilleux pays)
* 2 ananas
* 2 gousses de vanille
* 1 clou de girofle
* 3 bâtons de cannelle
* 200 g de cassonade
* 40 cl d'eau
* 6 pincées de cannelle en poudre
Préparation :
Fendez les gousses de vanille dans la longueur et grattez les graines à la pointe d'un petit couteau. Puis, mettez graines et gousses dans une grande casserole, ajoutez le clou de girofle, les bâtons de cannelle, la cassonade, et l'eau. Posez sur feu doux, portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 5 min.
Pendant ce temps, tranchez les deux extrémités des ananas avec un très bon couteau et pelez-les en longeant le fruit puis coupez-les en quatre dans la hauteur ; coupez et éliminez la partie centrale et ligneuse, retirez les yeux avec un petit couteau puis coupez les quartiers d'ananas en gros cubes. Récupérez le jus.
Ajoutez les dés d'ananas et leur jus au sirop, mélangez et faites cuire 10 min à feu très doux en remuant de temps à autre.
Laissez refroidir avant de placer au frais dans un saladier filmé. Servez frais en ajoutant éventuellement une pincée de cannelle.
Astuces :
Variantes: ajoutez au sirop 1 étoile de badiane, du gingembre frais ou en poudre et un peu de poivre; servez avec une boule de glace.
_________________ peace and foss!!!!!!!
* 100 g de sucre (avec un peu de cannelle, facultatif)
* 17 ml de Cognac
* 35 ml de Grand-Marnier
* 50 ml de Bailey's (crème de whisky)
* 30 cl de café fort
* 15 à 30 ml de crème fouettée
* le jus d'1 citron
Préparation :
Tournez le verre dans le jus de citron et ensuite dans le sucre pour couvrez environ 1 cm tout le tour du verre.
Faites caraméliser le sucre à l'aide du brûleur en le tournant au dessus de la flamme.
Versez le cognac dans le verre et faites-le chauffer à l'aide du brûleur, ensuite en penchant un peu le verre, faites entrer la flamme dans le verre pour faire flamber le cognac. Ajoutez le Grand-Marnier. Versez le café chaud.
Ajoutez la crème glacée ou la crème fouettée. Versez le Bailey's par dessus la crème glacée.
Décorez le verre en l'entourant d'une serviette de tissu et faites un noeud.
* 50 g de chocolat noir
* 50 g de cacao non sucré
* 4 c. à soupe de café soluble
* 1/2 l de lait
* 100 g de sucre en poudre
* 8 c. à soupe de crème chantilly
* 1/2 l d'eau
Préparation :
Délayez le cacao avec l'eau chaude. Ajoutez le chocolat et le sucre, faites fondre sur feu doux en remuant. A ébullition, baissez le feu, laissez frémir 5 min en remuant souvent.
Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes avant de verser le café soluble. Chauffez le lait, incorporez-le brûlant en fouettant vivement (le mélange doit être mousseux). Servez dans des tasses avec 1 cuillerée de chantilly dans chacune. _________________ peace and foss!!!!!!!
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il est trop bon ce plat là aussi 
