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Posté le: 03 Juin 2004 09:49 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
sikacoco a écrit:
Tu l'as déjà mangé au four?
C'est assez long à cuire, tu mets un entier sans éplucher ni saler etc...
Quand il est cuit c'est comme une brioche, miam
Non jamais testé !! mais je le ferai !! ça c sur ! _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2003 Sujets: 281 Messages: 6559 Localisation: paris
Posté le: 03 Juin 2004 09:55 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
6klôn a écrit:
Autrement dit, si toute la chaine est bien organisée, l'importation de produits antillais peut n'être qu'une formalité.
Côté image, que faire? Faut il vendre au poids ou à la barquette. Je ne sais pas si ça se fait toujours, mais à une certaine époque, les restos chinois vendaient au poids... et après 2 ou 3 fois, on connaissais ses proportions.
Faut il faire dans le fast food ou dans le gastronomique? Quelle est la cible: ethnique ou généraliste? Chaine structurée ou plusieurs restos individuels?
Certains chinois vendent toujours au poids je le confirme, d'ailleurs un ami a failli se faire avoir à cause de ça, heureusement qu'il a posé la question à temps, car il en avait pris des crevettes ! ...
Je pense qu'on peut faire dans le gastronomique sans pour autant négliger le fast food qui, comme on peut le constater, réussi mieux de nos jours, du fait que les gens sont souvent pressés et n'ont pas toujours le temps, ni les moyens d'aller dans un restaurant gastronomique...Le fast food est pour reprendre l'expression, un restaurant de proximité, on peut en mettre partout ( tout comme les kébab qu'on vend partout quelque soit le coin de rue )...Le tout est de bien se positionner....de faire une bonne étude de marché avant de choisir le lieu...
Je pense également qu'il en faut pour tous les goûts, on peut proposer un sandwich avec une garniture généraliste, puis rajouter quelques épices à la demande du client et ça peut être très favorables, car tout le monde n'a pas non plus l'estomac assez solide pour supporter les épices, et encore moins le piment...mais on peut réussir à trouver un équilibre...
qu'en pensez vous ? _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2003 Sujets: 281 Messages: 6559 Localisation: paris
Posté le: 03 Juin 2004 10:00 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
gerty a écrit:
Bonjour,
En ce qui concerne le fruit à pain et d'autres matières premières disons cultivés seulement aux antilles, que les chinois ne vendent pas, OK pour le prix fort. mais nous pouvons acheter beaucoup de nos racines chez les frères TANG. Aussi, j'ai trouvé au Leader Price à Gosier Ste-Anne, du fruit à pain en conserve sous vide, l'idée serait d'en exporter en Métropole car j'adore ça et c'est peut-être un marché à prendre, c'est pas mauvais du tout et je connais le goût du bon f à p, affaire à suivre. Bye, bye Marie.
Encore une très bonne idée qu'on peut facilement exploiter, des légumes pays surgelés ou sous forme de conserve...franchement ce serait pas mal du tout ! Je pense même que nos exploitants auraient moins de pertes pour la simple et bonne raison que les légumes, une fois arrivés en métropole, ne seront pas abîmés, sans oublier que tout l'investissement et tout l'argent que l'on dépense pour le traitement de la banane avec tous les produits chimiques qui vont bien, on peut le placer dans la conception de ces conserves et être sûr que nos produits seront à l'abri dans une bonne boite de conserve bien solide ! _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2003 Sujets: 281 Messages: 6559 Localisation: paris
Posté le: 04 Juin 2004 10:40 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
Je me demandais aussi si les gens n'avaient pas le sentiment de connaitre les Antilles, et si ils ne s'arrêtaient pas qu'à l'image qu'on donne à la télé...Je ne sais pas mais je ne vois pas, en tout cas pour le moment, je ne connais pas de personne qui me dira !! waouaw !! la cuisine antillaise c'est super bon ! me trompe ? _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Posté le: 04 Juin 2004 11:08 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
Je pense qu'il nous manque de bons ambassadeurs pour promouvoir la cuisine créole,et surtout en faire une cuisine abordable.J'ai remarqué que bon nombre d'européens ne savaient pas trop comment utiliser les épices de chez nous,et faute de savoir,ne les achetaient pas. De plus,je suis souvent agacée quand on me dit que le plat typique de chez nous est le colombo,alors qu'à Madinina nous en mangeons rarement.Il y a tant de bons plats comme le blaff,les daubes, le calalou,pâtée en pot et autres courts brouillons que je ne comprends pas ce sectarisme.Du travail reste à faire donc.
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2003 Sujets: 281 Messages: 6559 Localisation: paris
Posté le: 04 Juin 2004 11:20 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
diamant a écrit:
Je pense qu'il nous manque de bons ambassadeurs pour promouvoir la cuisine créole,et surtout en faire une cuisine abordable.J'ai remarqué que bon nombre d'européens ne savaient pas trop comment utiliser les épices de chez nous,et faute de savoir,ne les achetaient pas. De plus,je suis souvent agacée quand on me dit que le plat typique de chez nous est le colombo,alors qu'à Madinina nous en mangeons rarement.Il y a tant de bons plats comme le blaff,les daubes, le calalou,pâtée en pot et autres courts brouillons que je ne comprends pas ce sectarisme.Du travail reste à faire donc.
Je suis d'accord ! _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Genre: Femme Inscrit le: 27 Mai 2004 Sujets: 11 Messages: 229 Localisation: VAL DE MARNE
Posté le: 04 Juin 2004 13:47 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
Salut,
D'accord avec Diamant, mais il a oublié mes "dombrés et pois rouges", c'est important.
Pour la Maïté créole pourquoi pas ? Il faudrait quelqu'un de simple qui aime d'abord son pays et cuisiner comme du temps de nos mamans, mais avec moins de gras.
Nous sommes en train de nous prendre la tête, quand on regarde les 6 encyclopédies des "Délices de la cuisine créole", avec les recettes filmées, nous n'avons pas grand chose à envier à certains pays, nos plats sont variés, la cuisine française, c'est vrai, est très vaste. Mais dans les autres restos, chinois, indous..... souvent ce sont les mêmes spécialités qui reviennent, curry,lait de coco, sauce saté, nems, et le tout, toujours accompagné de riz blanc. en plus, des fois une tonne d'oignons qui recouvre 4 petits morceaux de viande ou 4 crevettes
Je ne sais pas ce qui nous manque, je crois qu'on a sous estime nos plats, peur de se lancer, peur aussi de servir des racines au resto, je me rappelle que, quand j'étais petite, je vivais à la campagne, j'étais gênée d'aller chercher les fruits à pain chez la voisine pour manger le midi, parce que mes camarades de ville disaient "F à P cé mangé à cochons".
En tout cas mon petit dernier cela fait longtemps qu'on ne lui montre plus les dombrés et surtout les plantains frits avec le sucre + accras, boudins et tout le reste.
Merci de donner l'adresse du vendeur de Boquite vers La Courneuve, je suis partante, mais en pa envie touné des heures.....
Trouvons ensemble des idées..... Bye.
Posté le: 04 Juin 2004 14:11 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
6klôn a écrit:
Autrement dit, si toute la chaine est bien organisée, l'importation de produits antillais peut n'être qu'une formalité.[/size]Côté image, que faire? Faut il vendre au poids ou à la barquette. Je ne sais pas si ça se fait toujours, mais à une certaine époque, les restos chinois vendaient au poids... et après 2 ou 3 fois, on connaissais ses proportions.
Faut il faire dans le fast food ou dans le gastronomique? Quelle est la cible: ethnique ou généraliste? Chaine structurée ou plusieurs restos individuels?
C'est clair. Tout est une question d'organisation...
Pour ta question concernant l'image de marque. Je pense que tout dépend de ce que l'entrepreneur veut faire, puisque tout reste à faire et ou à refaire. Sur le marché métropolitain, il y a de la place pour tous les différents types de resto que tu as sité. La question est de savoir quelle clientèle tu veux toucher . _________________ fos' sé fos', sé pa pèd foi ki fos'...
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2003 Sujets: 281 Messages: 6559 Localisation: paris
Posté le: 04 Juin 2004 14:13 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
gerty a écrit:
Salut,
D'accord avec Diamant, mais il a oublié mes "dombrés et pois rouges", c'est important.
Pour la Maïté créole pourquoi pas ? Il faudrait quelqu'un de simple qui aime d'abord son pays et cuisiner comme du temps de nos mamans, mais avec moins de gras.
Nous sommes en train de nous prendre la tête, quand on regarde les 6 encyclopédies des "Délices de la cuisine créole", avec les recettes filmées, nous n'avons pas grand chose à envier à certains pays, nos plats sont variés, la cuisine française, c'est vrai, est très vaste. Mais dans les autres restos, chinois, indous..... souvent ce sont les mêmes spécialités qui reviennent, curry,lait de coco, sauce saté, nems, et le tout, toujours accompagné de riz blanc. en plus, des fois une tonne d'oignons qui recouvre 4 petits morceaux de viande ou 4 crevettes
Je ne sais pas ce qui nous manque, je crois qu'on a sous estime nos plats, peur de se lancer, peur aussi de servir des racines au resto, je me rappelle que, quand j'étais petite, je vivais à la campagne, j'étais gênée d'aller chercher les fruits à pain chez la voisine pour manger le midi, parce que mes camarades de ville disaient "F à P cé mangé à cochons".
En tout cas mon petit dernier cela fait longtemps qu'on ne lui montre plus les dombrés et surtout les plantains frits avec le sucre + accras, boudins et tout le reste.
Merci de donner l'adresse du vendeur de Boquite vers La Courneuve, je suis partante, mais en pa envie touné des heures.....
Trouvons ensemble des idées..... Bye.
Je souligne cet aspect commercial qui a une grande importance de nos jours étant donné que tout le monde fait toujours attention à la ligne.... ...mais il ne faut pas oublier que ça n'empêche pas de manger bien et surtout de bien manger et que ça soit délicieux... _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Posté le: 04 Juin 2004 14:18 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
soan a écrit:
Je souligne cet aspect commercial qui a une grande importance de nos jours étant donné que tout le monde fait toujours attention à la ligne.... ...mais il ne faut pas oublier que ça n'empêche pas de manger bien et surtout de bien manger et que ça soit délicieux...
Suffit de créer la différence en proposant un menu light!! _________________ fos' sé fos', sé pa pèd foi ki fos'...
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2003 Sujets: 281 Messages: 6559 Localisation: paris
Posté le: 04 Juin 2004 14:39 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
madmadoux a écrit:
soan a écrit:
Je souligne cet aspect commercial qui a une grande importance de nos jours étant donné que tout le monde fait toujours attention à la ligne.... ...mais il ne faut pas oublier que ça n'empêche pas de manger bien et surtout de bien manger et que ça soit délicieux...
Suffit de créer la différence en proposant un menu light!!
Exactement !! Et surtout en montrant qu'on peut faire aussi bien épicés ou non, léger ou non! qu'on utilise toute la variété de nos fruits et légumes et surtout !!! surtout !! qu'on mettre en avant la qualité de chacun de nos fruits et légumes, car ils sont très riches et très bénéfiques à l'organisme et ça tout le monde ne le sait pas! _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Genre: Femme Inscrit le: 27 Mai 2004 Sujets: 11 Messages: 229 Localisation: VAL DE MARNE
Posté le: 04 Juin 2004 14:45 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
Pourquoi ne pas commencer simplement, par un snack, comme les chinois, plats à emporter, quelques tables (30 places environ), sélectionner des plats dans un 1er temps suceptibles de plaire aux clients, rapide à faire, par exemple, le vendredi d'office, tu te prends pas la tête "poissons", cartons à Rungis (Thon, rougets, etc), puisque avec le poissons arrivant des antilles le plat sera trop chèr. Un prix unique selon l'origne de la matière première.
Faire un menu simple au prix d'un ticket restaurant, le but c'est de faire découvrir notre cuisine, et attirer les gens, qu'ils déjeunent vite pour reprendre le boulot.
Beaucoup de gens aiment manger, mais ne veulent pas faire la cuisine à cause des odeurs chez eux, et la vaisselle.
Changer les prix le soir, les indous ont 2 prix sur leur carte, 1 le midi et 1 le soir parce que plus cool, service plus sophistiquée, plus classe,
Proposer dans un premier temps, un fond de "planteur bien préparer", dans un petit gobelet, gratuitement. par exemple. peut-être que pour l'acool il faudra une autorisation, proposer à l'ouverture 3 accras (gratuitement) pour les clients.(pendant 2 mois).
Il y a peut être des bonnes idées à pécher par çi, par là, sans vouloir copier 10% son voisin.
bye
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2003 Sujets: 281 Messages: 6559 Localisation: paris
Posté le: 04 Juin 2004 15:06 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
gerty a écrit:
Proposer dans un premier temps, un fond de "planteur bien préparer", dans un petit gobelet, gratuitement. par exemple. peut-être que pour l'acool il faudra une autorisation, proposer à l'ouverture 3 accras (gratuitement) pour les clients.(pendant 2 mois).
Tu as dit le mot ! gratuit ! C'est ce qu'il faut ! quelques services gratuits ! et ne pas systématiquement tout faire payer ! surtout pour se faire connaitre ! sans bien sur se mettre dans le rouge pour autant ...!
J'ai pensé aussi à un service de livraison gratuite ! mais il faut aussi penser à la présentation et souvent ce que j'ai pu voir en tout cas en France, ça ressemblait à des repas de cantines ! ça ne donne pas envie ! et ce serait bien d'épargner les oreilles avec un bon gwo ka ! nous avons des musiques plus douces et plus agréables, pour un cadre comme celui d'un restaurant aux antilles _________________ Vous n'êtes pas responsable de la tête que vous avez mais vous êtes responsable de la tête que vous faites....
Posté le: 04 Juin 2004 16:48 Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè
soan a écrit:
et ce serait bien d'épargner les oreilles avec un bon gwo ka ! nous avons des musiques plus douces et plus agréables, pour un cadre comme celui d'un restaurant aux antilles
Ho, yes!! un ti Mario Canonge!! _________________ fos' sé fos', sé pa pèd foi ki fos'...
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...mais il ne faut pas oublier que ça n'empêche pas de manger bien et surtout de bien manger et que ça soit délicieux... 
