Genre: Homme Inscrit le: 11 Jan 2007 Sujets: 3 Messages: 218 Localisation: 972 - Martinique
Gastronomie: Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè Posté le: 28 Fév 2007 14:56
Merci pour vos appréciations, comme vous avez pu le constater,
je sais un peu de quoi je parle.
Ceci dit ce qu'il n'y a pas sur mon site, c'est de la vraie cuisine Antillaise traditionnelle,
alors que j'en fait, mais c'est pour bientot!!!
Pour en revenir au sujet qui nous préoccupe, j'ai apprécié le commentaire sur la viande roussie, et son corrolaire le Gras.
Il est tout a fait possible de dégraisser tout ces plats, et de les rendre trés nettement plus maigres, en première cuisson, comme en deuxième.
Cependant la rusticité de la cuisine Antillaise n'est pas un vrai obstacle, car elle véhicule,
un certain art de vivre et de faire la cuisine, avec du temps,et c'est en fait ce qui manque.
On peu faire une carte mixte, avec des plats Antan lontan, et des plats plus tendances aux
cuissons rapides, et qui allient modernité et exotisme.
Juste élargir le champ du concept cuisine antillaise vers une cuisine plus festive et exotique
dans le sens dépaysante.
Cordialement
Elbaz
Genre: Homme Inscrit le: 25 Mai 2003 Sujets: 48 Messages: 5096 Localisation: mq@FWI.com
Gastronomie: Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè Posté le: 01 Mar 2007 01:03
Elbaz a écrit:
Cependant la rusticité de la cuisine Antillaise n'est pas un vrai obstacle, car elle véhicule,
un certain art de vivre et de faire la cuisine, avec du temps,et c'est en fait ce qui manque.
On peu faire une carte mixte, avec des plats Antan lontan, et des plats plus tendances aux
cuissons rapides, et qui allient modernité et exotisme.
Juste élargir le champ du concept cuisine antillaise vers une cuisine plus festive et exotique
dans le sens dépaysante.
Oui, je vois et tu as tout à fait raison.
Il y a aussi quelque chose que j'ai cru remarquer dans ce sujet et c'est aussi ce qui émerge des différentes interventions, c'est l'acception qui est donnée à la cuisine créole en fonction de l'idée que l'on s'en fait.
Les gouts et les couleurs ne se discutent pas quand bien même ils évoluent avec le temps, le moment ou se veulent dans le présent.
Je pense que l'image globale qui devrait en sortir dans le discours commun est celle d'une cuisine qui sait s'améliorer, se faire reconnaitre et apprécier en fonction du groupe social ou des circonstances, qui sait suivre son temps sans pour autant, pour un plaisir partagé, renoncer à la simplicité d'un bon repas de tous les jours.
Maintenant, aux professionnels de jouer les bonnes cartes.
Genre: Homme Inscrit le: 23 Oct 2009 Sujets: 0 Messages: 2 Localisation: 13 - Bouches du Rhône
Gastronomie: Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè Posté le: 23 Oct 2009 15:35
Bonjour a tous!
Voila j'ai lu ce très bon débat entier qui date de 2004!
J'ai pu lire de très bonne idées, innovante et j'en passe mais après...!
Une question me viens à l'esprit Lequel d'entre vous à entrepris? réponse : PERSONNE!
Voila ou le bas blesse les Antillais ne se donne pas les moyens de quoi que se soit, jaloux nous avons une mentalité appart! J'ai lu que vous parliez du Chinois mais faut savoir que cette population s'entraide et avance ensemble, ce n'est pas notre cas, malheureusement!
Les antillais vivent dans l'ombre, nous ne nous mettons pas sur le devant de la scène (appart les derniers événements de grève aux pays), on ne nous prend pas au sérieux!
Voila, encore post pour constater que les antillais constatent, salivent mais ne font rien!
Si dans la France ou autre part, il y aurait quelqu'un qui à entreprit qui le fasse savoir...?!!!?
Sur ce, je vais me commander un colombo au nouveau petit resto qui viens d'ouvrir en bas de chez moi
Gastronomie: Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè Posté le: 25 Oct 2009 21:27
Les choses avancent: l'enseigne de Jarry, Rice Quick va étendre son implantation.
En effet, après son 1er restaurant de Jarry, la société va ouvrir un autre point de vente à La Jaille Baie Mahault, PTP, Fort de France et à Paris et Lille.
Genre: Homme Inscrit le: 11 Jan 2007 Sujets: 3 Messages: 218 Localisation: 972 - Martinique
Gastronomie: Sujet du message: Que manque t il pour que la cuisine Antillaise soit un succè Posté le: 25 Oct 2009 21:56
Le concept est sympa, ça change effectivement du concept wok fusion a base de nouilles chinoises, que je pratique, et qui commence à se répandre en métropole, mais explique moi en quoi ce concept est spécifiquement Antillais, car au point de vus culinaire je ne vois pas très bien, sauf si le resto en question est géré par un patron local, auquel cas, c'est évidemment encourageable, du reste ça ma fait un peu trop penser à la Paélla, et autres plats assez typiques d'une cuisine pas franchement Antillaise, a quand le Matoutou???
Pour info, et à ce titre le concept Pasta Cosi, à été crée en Martinique, et est devenu une grosse franchise nationale.
Elbaz
Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures Aller à la page Précédente1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Page 7 sur 7
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum
