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[KFC]

owwwwww nooo .. help me
ça donne faim tout ça !!! quand est-ce que tu nous invites à ta table ?

[philcad]

Recette sympa et très simple à faire.
Rillettes de saumon
Faire pocher le saumon au court-boullion de légumes à frémissement pendant environ 10 minutes. Laisser tiédir, puis égoutter. Parer le saumon et l’effeuiller à la fourchette. Couper en dés 100 gr de saumon fumé. Mélanger les deux saumon avec un jaune d’œuf, 125 gr de beurre en pomade et un cuillerée à soupe d’huile d’olive. Rectiffier l ‘assaisonnement et placer la préparation dans une terrine en grès, puis la placer une nuit dans le réfrigérateur avant de servir.
Le pêcheur gourmand

[MadininaUK]

J'ai une question pour le pecheur ...

Comment faire partir l'odeur du poisson apres la cuisson? Ca fait 2/3 fois que le cabillaud, voir meme le saumon empeste la maison. Jamais eu ce probleme avant, je ne sais vraiment pas a quoi c'est du. quel que soit la duree ou le poisson a trempe dans le citron, il garde cette odeur pas tres tres appetissante.

[philcad]

Bonjour MadininaUK, de quelle façon avez vous préparée le poisson?
A+
phil

[malaya974]

Madinina a écrit :

[MadininaUK]

[philcad]

Bonjour, je n'ai pas de solution à vos problèmes d'odeur de poisson à la cuisson. La seule chose est de mettre la hotte en route si vous en avez une.
Amicalement
phil

[philcad]

Poires au vin rouge de Bandol

Ingrédients : pour 6 personnes
Poires williams 6
Citron1
Le zeste d’une orange
Sucre semoule 125 gr
Vin de bandol 1 bouteille
Canelle 1 bâton
Poivre en grain 1 grain
Sel 1 pincée

Préparation : Pelez les poires et citronnez-les au fur et à mesure. Poser-les toutes droites, sans qu’elles se touchent, dans une casserole. Versez dessus le sucre semoule, ajoutez le sel, le vin, puis l’écorce d’orange, le bâton de canelle et le poivre. Faites bouillir à feu vif. Dès que le vin bout, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Retirez délicatement chaque poire à l’aide d’une écumoire. Réservez.
Faite réduire le jus de moitié. Verser-le quand il est tiède sur les poires, et gardez au frais jusqu’à consommation.
Le pêcheur gourmand
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[philcad]

Rochers aux amandes

Pour 400 gr de rochers
Blanc œufs 4
Sucre semoule 250 gr
Amandes éffilées 150 gr
Extrait de vanille QS
Jus de citron ¼ de citron

Préparation : préchauffer le four à 140/150°C. Placer une feuille de cuisson (papier sulfurisé) sur la plaque de cuisson. Griller légèrement les amandes. Placer les blancs dans un cul de poule et placer le cul de poule dans un bain-marie. Fouetter les blancs et le sucre en mouvement régulier. Dés que la meringue est chaude, 60°C, la retirer du bain-marie et contunuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit devenue très blanche et ferme. Ajouter le jus de citron et la vanille, mélanger. A l’aide d’une spatule, incorporer les amandes. Faire des petits tas à l’aide d’une cuillère sur la plaque de cuisson.
Cuisson : Cuire les rochers à four doux 140/150°C sans coloration, en tenant les portes du four entre’ouvert pour qui séche. A la fin de la cuisson, les décoller de la plaque et les stocker à l’abri de l’humidité.
Remarques. Les rochers peuvent également être fait à la noix de coco, aux noisettes et à la pistache.
le pêcheur gourmand
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Gratin de figues

Pour 4 personnes
6 belles figues
120g de sucre semoule
6 œufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 noix de beurre pour le moule
1 sachet de sucre vanillé

1-préchauffez le four à th.6 ; préparez un bain-marie.

2-lavez les figues, essuyer-les et coupez-les en belle tranches ; réservez.

3-dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, le sel et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse et continuez de battre jusqu'à obtention d’une crème homogène.

4-Beurrez un grand moule allant au four ; tapissez-en le fond et les parois de tranches de figues ; versez la crème, enfoncez ici et là le reste des figues et couvrez de papier sulfuré ; mettez dans un bain-marie, enfournez et faites cuire une trentaine de minutes. A mi-cuisson, sortez le moule du four, retirez le papier sulfuré et saupoudrez de sucre vanillé ; remettez au four et faite caraméliser.

5-Au moment de servir, sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 minutes à température ambiante. Découpez-le en part individuelles et mettez-les dans une assiette à dessert.

Le pêcheur gourmand

[philcad]

Porc au caramel

Ingrédients :
Viande de porc maigre 1 kg
Nuoc-man 15 cl
Sucre 100 gr
Gingembre en poudre QS
Sel QS
Poivre du moulin QS
Huile d’arachide 5 cl
Ciboulette ciselée QS

Préparation : Couper la viande en lamelle de 5 millimètres d’épaisseur, de forme rectangulaire de 4 centimètres sur 3 centimètres. Les faire mariner dans le nuoc-man. Faire un caramel avec 2 cuillèrées de sucre, arêter la cuisson avec 8 cl d’eau. Faire revenir dans une sauteuse à fond épais les morceaux de porc marinés, saupoudrer du reste de sucre, poivrer,caraméliser le tout à feu vif, ajouter le caramel, le gingembre et cuire à feu doux environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir accompagné d’un riz créole.
* Vous pouvez ajouter de l’ananas couper en petits batonnets si vous voulez.
le pêcheur gourmand
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Bœuf à la gardiane

Pour 6 personnes :

1.5kg de bœuf dans le gîte
1 couenne de porc
300 g d’oignions grelots
500g de tomates
100g d’olives noires dénoyautées
4 gousses d’ail pelées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri branches nouées dans du vert de poireau)
1 litre de vin rouge de Provence
Sel
Poivre

1-La veille, mettez dans un plat la viande coupée en morceaux de 4 cm de côté avec le vin rouge, le bouquet garni et 2 gousses d’ail, salez, poivrez. Laissez macéré toute la nuit.
2-Le jour même, tapissez une cocotte e, fonte avec la couenne, ajoutez-y les morceaux de viande égouttés, les oignons grelots épluchés, les tomates pelées et épépinées et l’ail restant écrasé. Filtrez le liquide de macération avant de le verser sur les ingrédients.
3-Mettez la cocotte sur le feu vif. Au premier bouillon, baissez le feu au minimum et laissez la cuisson se poursuivre 3 heures, sur feu doux.
4-En fin de cuisson, ajoutez les olives. Servez ce plat avec du riz camarguais.
Le pêcheur gourmand
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Craquants de langoustines et salade d’herbes


20 langoustines de 70 à 80 g chacune
6 feuilles de basilic
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil plat
4 branches d’aneth
2 tomates moyennes
50 g de germes de soja
4 feuilles de pâte à filo
2 c. à potage de vinaigre
(Vinaigre de xérès, huile d’olive, sel et poivre)
1c. à soupe de vinaigre de riz
1c. à soupe de saké de cuisine
1c. à soupe de sauce de soja
1 blanc d’œuf
Sel, Poivre
1 friteuse

1-Lavez et épongez les herbes. Effeuillez le persil, le cerfeuil et l’aneth. Détaillez la ciboulette en bâtonnets de 2 cm. Mondez les tomates, épépinez-les et taillez-les en dés. Mélanger le tout et réservez dans un saladier.

2-2queutez les pousses de soja, blanchissez-les quelques secondes, puis rafraîchissez-les, égouttez-les et ajoutez-les au mélange d’herbes et de tomates.

3-Décortiquez les queues des langoustines et retirez le boyau central à l’aide d’un couteau.

4-Détaillez la pâte à filo en 20 carrés de 10 cm.

5-Préparez un mélange asiatique avec le vinaigre de riz, le saké et la sauce de soja. Réservez.

6-Etalez les carrés de pâte à filo sur une table. Battez le blanc d’œuf, et badigeonnez-en les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau. Posez sur chaque carré 1 langoustine, salez, poivrez, ajoutez un petit morceau de basilic, puis rabattez les bords en enveloppant la langoustine et en pressant afin de souder.

7-Faites chauffez l’huile de votre friteuse à 180°C. Plonger ensuite les ballotins dans la friteuse, jusqu’à obtention d’une belle couleur blonde. Sortez-les et épongez-les sur un papier absorbant. Salez et conservez au chaud.

8-Après l’avoir assaisonné de vinaigrette, posez au centre de 4 assiettes tièdes le mélange d’herbes, de soja et de tomates. Versez 1 cuillère de mélange asiatique, et répartissez autour 5 pièces de craquants. Servez.
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Petits gâteaux à la framboise

Ingrédients

• 200gr de farine
• 1 cuil à café de levure chimique
• 200 gr de sucre
• 100gr de beurre
• 3 gros œufs
• Du rhum
• Des framboises congelées
• 1 pincée de sel
• Moule silicone à petits fours

Dans une terrine, tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel.
Mélangez avec 200gr de sucre.
Creusez un puits, cassez les oeufs au centre et mélangez.
Chauffez100gr de beurre. Incorporez dans la pâte ainsi que le rhum.
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au frais.
Remplissez les moules aux trois quarts puis ajouter une framboise congelée au dessus.
Laisser cuire 6 à 8 minutes dans un four à 240°
Le pêcheur gourmand

[philcad]

Bonjour à tous. Par le biais de cette email je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'annéeà vous et votre famille.
Amicalement
le pêcheur gourmand