Genre: Femme Inscrit le: 20 Déc 2002 Sujets: 118 Messages: 11979 Localisation: 69e terrier près du cocotier...
Gastronomie: Sujet du message: Samoussas Posté le: 26 Juin 2003 19:38
LA RECETTE DES BOUCHONS POUR WILLOU (piquée sur zouker)
Ingrédients pour 8 personnes:
250 gr de farine
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf (2)
600 gr de poitrine de porc désossée et sans peau
Sel 1/2 c café
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...)150 à 200 gr
RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.
CONFECTIONNER LA FARCE
Hacher finement la viande.
Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).
ABAISSER LA PÂTE
A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.
MONTER LES BOUCHONS
Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.
CUIRE LES BOUCHONS
Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.
OBSERVATIONS
On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu), faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).
Naturellement vous pouvez changer la composition des ingrédients au gré de vos désirs et de vos goûts.
Gastronomie: Sujet du message: Samoussas Posté le: 26 Juin 2003 20:43
will a écrit:
arf.. tu vas me faire déprimer lorgi LOL. Moi j'adore les samoussas au fromage.
Et t'as pas la recette des bouchons? Sinon tu sais pas où on peut en trouver?
MI'
Pâte
Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf 2 pièces
Sel 1/2 c café
farce
Poitrine de porc
(Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
siave( ) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 g
RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l'eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d'eau indiquée l'est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d'un torchon humide.
CONFECTIONNER LA FARCE
Hacher finement la viande.
Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).
ABAISSER LA PÂTE
A l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s'aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.
MONTER LES BOUCHONS
Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.
CUIRE LES BOUCHONS
Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.
On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d'autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2002 Sujets: 50 Messages: 1199 Localisation: 91
Gastronomie: Sujet du message: Samoussas Posté le: 27 Juin 2003 10:22
will a écrit:
arf.. tu vas me faire déprimer lorgi LOL. Moi j'adore les samoussas au fromage.
Et t'as pas la recette des bouchons? Sinon tu sais pas où on peut en trouver?
je vais essayer den faire au fromage! bientot
pour les bouchons les seuls endroits ou j'en trouve ici et ou ils sont bon c'est jamais au resto ni ds le commerce c'est les fait maison, donc tu sais ce qu'il te reste à faire Will
Merci Lapine pour la recette des bouchons
Je crois que Fleurepicee a trop bu le rhum , elle a remis la même recette que toi
tifab972 a écrit:
Ah ouais j'ai oublié avec le carry poulet déjà promis je rajoute à ma commande 1 kg de samoussa s'il vous plait
apres 1 kg de samoussas comment tu fait pour enchainer le carry poulet
Genre: Homme Inscrit le: 06 Jan 2002 Sujets: 50 Messages: 1199 Localisation: 91
Gastronomie: Sujet du message: Samoussas Posté le: 27 Juin 2003 10:36
doucette des îles a écrit:
arablack a écrit:
yes ! génial !!!
je vais essayer ça !
au fait c'est de la pate feuilletée qu'il faut je suppose ?
Non c une pate special ki se vend chez le chinoistu vera il ya des nem et des samousas sur l'emballage (emballage rose ou vert si il st ds le congelo)
Bon courage Ara
ha bon? je croyais que ça s'appelait Pate feuilleté ç cause des feuilles
oui ya des nems et des samoussas dessus , c'est pate a base de farine de blé, eau , sel.
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) 1/2 c café
apres 1 kg de samoussas comment tu fait pour enchainer le carry poulet 
