www.volcreole.com

[ragga-girl.89]

Pour 4 personnes

1kg de morue salée
3 c à s d'huile d'arachide
2 c à s d'huile d'olive
3 gousses d'ail, 1 oignon
3 c à s de concentré de tomates
7 pommes de terre
3 grosses tomates fraîches
6 brins de basilic
POUR LE YUCA
700g de manioc
POUR LA SAUCE
1 c à s d'huile, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 citron vert, sel

Faites dessaler la morue en la trempant toute la nuit dans un récipient d'eau froide et en changeant l'eau plusieurs fois.
Le même jour, retirez la peau et les arêtes de lamorue. Faites-la pocher dans un grand volume d'eau bouillante 10 mn.
Egouttez-la.
Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Réservez-les.
Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites les revenir dans la moitié d'huile.
Ajoutez le concentré de tomates. Laissez fondre pendant 10 mn.
Ajoutez le rested d'huile, les pommes de terre, la morue, les tomates coupées en quartiers. Mouillez avec 1 verre d'eau.
Couvrez. Laissez cuire 30 mn à feu doux.
Ajoutez au dernier moment les feuilles de basilic ciselées. Epluchez le manioc et coupez-le en petits morceaux.
Faites-le cuire à l'eau salé 20 à 25 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce : pelez et hachez finement l'ail et l'oignon. Pressez le citron vert. Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron, le sel, l'ail et l'oignon gachés. Versez cette sauce sur le manioc et servez avec la morue.

Accompagnez ce plat de haricots rouges ou riz parfumé

[Morwën]

C'est Portugais?

[Océanic-girl-971]

C'est une spécialité de quelle région ?

Pourrait-on me préciser de quelle langue il s'agit par la même occasion....

[ragga-girl.89]

cé cubain

[Doussinn]

Melle Ragga girl.. il me semble que
1/ tes recettes devaient toutes être au meme endroit pour faciliter les recherches.. et que
2/ on te demande à chaque fois de citer tes sources en ce qui concerne les recettes!


Ce serait sympa de le faire ..

[ragga-girl.89]

source: www.radyonn-antilles.fr.st

[Ticaf' 974]

Moi g l'impression que c portugais ou cap verdien car chez ma belle mère on mange la même recette, a vérifier

[Ticaf' 974]

Voila une variante

Morue aux pommes de terre et aux oeufs ( BACALHAU À BRAZ)

À Lisbonne, la morue est servie "à Braz", du nom d'un tavernier du quartier du Bairro Alto qui avait eu la brillante idée de mélanger de la morue déchiquetée avec des pommes de terre frites et des oeufs brouillés.

La recette est devenue un classique non seulement dans la métropole mais au-delà des frontières. Sa finesse dépend exclusivement de la qualité de la morue employée et du soin que l'on apporte à la phase finale de sa confection.

Temps de préparation: 15 min.

Temps de cuisson: 35 min.

Difficulté: Très facile

Coût: économique

Nous vous présentons ici deux versions, celle, plus riche, du chef Manuel Dias de l'hôtel Lisboa Plaza à Lisbonne où il y a plus d'oeufs et moins de pommes de terre et la version populaire de Jorges Tavares da Silva qui équilibre le poids en pomme de terre et en morue et ajoute une pointe de muscade. Nous vous laissons le choix de la préférence

Ingrédients pour 6 personnes (Version Jorge Tavares da Silva)

600 g de morue sèche dessalée, hydratée
750 g de pommes de terre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
5 oeufs
½ dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
100 g d'olives noires (Décoration)
noix muscade
huile d'arachide pour friture

Ingrédients pour 4 personnes (Version Manuel Dias)

500 g de morue sèche dessalée, hydratée
250 g de pommes de terre
150 g d'oignons coupés en quartiers
25 g d'ail
12 oeufs
1 dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
100 g d'olives noires (Décoration)
huile d'arachide pour friture

Préparation

1. défaire le poisson à cru; enlever soigneusement la peau et les arêtes; on obtiendra des lambeaux réguliers;
2. peler les pommes de terre; les couper finement en paille à la main ou à la moulinette;
3. pour la version de Tavares, vérifier les poids - celui de la morue et des pommes de terre doit être sensiblement le même;
4. frire les pommes de terre dans l'huile sans les laisser croustiller; égoutter; réserver;
5. dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile; dès que l'oignon est transparent, ajouter le laurier, la morue; laisser saisir légèrement environ 5 min. à feu doux en tournant;
6. ajouter les pommes de terre cuites; mélanger soigneusement à la morue à l'aide d'une cuillère de bois;
7. laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à coller au fond;
8. verser alors doucement les oeufs battus en filet régulier sans que JAMAIS ils touchent le fond du récipient;
9. bien incorporer les oeufs au mélange sans cuire plus de une minute;
10. parsemer de persil et de muscade; saler et poivrer; mélanger une dernière fois;
11. servir dans un plat allongé; décorer avec des olives noires et un bouquet de persil.

Source