www.volcreole.com

[Snaïka']

Afin de faire partager les recettes de nos régions je vous propose de les réunir dans ce topic qui aura un peu la fonction de livre de recettes des DOM-TOM.

Ce topic ne devra réunir que les recettes. Je vous demande donc d'éviter les commentaires afin de ne pas se disperser. Mewciiiii

Veuillez également citer vos sources si vous avez pris la recette sur un site ou un livre.

Je vous rappelle l'existence de ce topic Friandises des DOM-TOM. Aussi il serait préférable d'éviter les recettes de friandises.


Bon appétit!!!!

[Snaïka']

Gratin de bananes jaunes

Gratin vraiment très succulent, à servir accompagné d'un gigot,
ou de viande en ragout.

Catégorie : Plat de résistance


Ingrédients : ( pour 4 personnes )
7 bananes jaunes pas trop mûres
1 oignons
cives
fromage rapé
béchamel


Préparation : 40 mn
Laver les bananes et les couper en rondelles
Faire bouillir les bananes
Placer les rondelles de banane dans un plât à four
Ajouter l'ogon et les cives coupés en petits morceaux
Recouvrir de béchamel
Ajouter un peu de fromage rapé
Faire cuire au four jusqu'à gratiner


Variantes:
Faire revenir les rondelles de banane dans un peu d'huile
avec les oignons au lieu de les faire bouillir.
La suite de la recette restant la même


Source

[Snaïka']

Blaff de ouassous

Excellente recette, très facile à préparer
Les ouassous ou zabitants sont de grosses crevettes.


Catégorie : Plat de résistance



Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1kg de ouassous
- 1 oignon
- Thym, persil, poivre, cive, sel
- Piment entier
- Un peu d'huile
- 1 citron


Préparation :
Laver et chatrer les ouassous
Faire les ouassous tremper dans un peu d'eau citronée
Couper les épices en petits morceaux
Faire revenir les épices dans un peu d'huile
Ajouter les ouassous
Recouvrir d'eau
Ajouter le jus de citron puis le piment sans l'écraser
Laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que la sauce s'epaississe.


Source

[Snaïka']

Accras de morue

Temps de préparation
Dessalage de la morue : 24 heures
Préparez la pâte 1 heure à l'avance
Préparation : 35 minutes
Cuisson de la morue : 15 minutes
Cuisson de chaque acra : 3 à 4 minutes


Ingrédients
200 g de farine, un peu d'eau (la quantité varie selon la qualité de la farine),
600 g environ de morue séchée (évitez les produits surgelés),
2 feuilles de laurier,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
2 petits oignons,
2 brins de ciboule,
1 bouquet de ciboulette,
un peu de piment,
2/3 d'une cuillerée à café de levure chimique,
friture, sel.

La préparation
La veille, mettez la morue à dessaler dans une passoire, côté peau à la surface ; plongez la passoire dans un très grand récipient d'eau fraîche souvent changée.

Préparez la pâte en délayant la farine avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpe légère et fluide; laissez-la reposer 1 heure.
Faites pocher la morue en la plongeant dans une casserole d'eau additionnée de laurier: amenez à ébullition et laissez frémir 10 minutes, puis égouttez la morue ; retirez la peau et les arêtes ; effeuillez la chair : pilez-la, en lui incorporant peu à peu 2 cuillerées à soupe d'huile; elle doit être réduite en pâte comme une brandade.
Ajoutez à la pâte la levure, la purée de morue, les oignons hachés très finement, la ciboule et la ciboulette hachés; rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez le piment.
Faites chauffer la friture ; jetez-y la pâte cuillérée par cuillérée ; laissez bien dorer ; égouttez
Servez chaud.

Source

[Snaïka']

Crabes farcis

Ingrédients
Crabes, 100 g de lard de poitrine frais, ail, échalotes, piment.


Préparation
Laver et brosser les crabes, les mettre à l'eau bouillante salée. La cuisson terminée, retirer les crabes, les éplucher, réserver la coque supérieure de la carapace, la laver avec soin, garder la chair (des pattes surtout).

Hacher finement une demi gousse d'ail, quelques échalotes, du piment à volonté, 100 g de lard de poitrine frais. Faire revenir ce hachis dans du beurre ou de la graisse, émietter dans la poêle gros comme un oeuf de mie de pain trempée, retirer ce hachis, le mélanger à la chair des crabes. Assaisonner, garnir les carapaces, recouvrir la farce de chapelure, mettre dessus quelques parcelles de beurre ou un peu de saindoux. Faire gratiner.

Source

[Snaïka']

Langouste Gratinée

Pour 2 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes


Ingrédients

- 1 langouste (400 g environ)
- 15 cl de crème fraîche
- 30 g de fromage râpé
- 60 g de farine
- 1 oignon pays
- 25 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre

Confection

Après avoir pochée la langouste, coupez la en deux. Retirez la chair de la queue et conservez les carapaces.

Coupez la chair en dés que vous faites revenir dans une poêle avec le beurre. Une fois que la langouste est légèrement colorée, ajoutez l'oignon pays et l'ail finement hachés.

Saupoudrez de farine et déglacez au vin blanc. Ajoutez la crème fraîche. Laissez étuver 3 à 4 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé. Garnissez les carapaces de langouste avec la préparation. Saupoudrez du reste de fromage râpé et faites gratiner avant de servir.


Source

[Snaïka']

Bébélé

Pour 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h30 minutes


Ingrédients

- 1 banane verte
- 2 carottes
- 1 morceau de fruit à pain
- 1 morceau de giraumon
- 2 navets
- 1 igname
- 1 malanga ou choux dur
- 1 choux vert
- 1 choux vert
- 1 christophine
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 branches d'oignon-pays
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 queue de porc salée
- 300 g de tripes de boeuf
- 1 morceau de poitrine fumée
- Huile, sel, poivre
- 200 g de pâte à dombrés

Confection

Coupez la queue de porc en morceaux, la faire dessaler et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les tripes blanchies et coupées en petits morceaux ainsi que la poitrine fumée.

Coupez l'ensemble des légumes en petits dés. Hachez finement les épices et les faire revenir avec l'huile.

Ajoutez progressivement tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer) puis versez les pieds de porc, les tripes et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

Salez, poivrez et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajoutez ensuite les dombrés (petites boulettes de pâte).

Terminez la cuisson 10 minutes. Retirez le piment.


Commentaires

Servez bien chaud.

Source

[6klôn]

Le court bouillon de poisson

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 20 minutes


Ingrédients

- 1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)
- 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)
- 7 citrons
- 7 gousses d'ail
- 5 tomates bien rouges
- 2 piments
- 10 cl d'huile
- Sel, poivre

Confection

Nettoyez, écaillez le poisson. Coupez-le en morceaux si nécessaire.

Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées.

Nettoyez l'oignon-pays, les gousses d'ail. Lavez le thym et le persil. Hacher le touts finement.

Versez l'huile dans une sauteuse ou fait-tout large et faites revenir les épices hachés. Rajoutez les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.

Ajoutez les morceaux de poissons, couvrez pendant 5 minutes afin qu'ils lâchent leur jus puis retournez les délicatement.

Ajoutez le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.

Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Vous pouvez déguster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces, fruit à pain ou de riz.

En utilisant de l'huile de roucou , du beurre rouge ou du concentré de tomates, votre court-bouillon aura une belle couleur et n'en sera que plus appétissant.

Source

En Gwada, le kooubouyon pwason est fréquemment accompagné de riz-haricot rouges, qu'on peut garnir d'une banane jaune (banane plantain), une tranche d'avocat. Un jus de citron sur le poisson est un vrai plaisir pour le palais.

[6klôn]

Colombo de Porc

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 1 heure


Ingrédients

- 1 kilo de viande de porc
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 pommes de terre moyenne
- 2 carottes
- 5 à 6 gousses d'ail
- 1 paquet de poudre à colombo
- 1 pincée de coriandre
- 1 branche de thym
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 citrons
- 1 piment
- 1 botte d'oignon-pays (cives)
- Vinaigre, huile, sel et poivre

Confection

Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.

Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.

Servez avec du riz (blanc)

Source

[6klôn]

Migan

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes


Ingrédients

- 1 fruit à pain
- 3 queues de porc salées
- 200 g de boeuf salé
- 100 g de poitrine fumée
- 1 morceau de giraumon (100g environ)
- le jus d'un citron
- 4 oignons-pays (cives)
- 1 piment
- 1 branche de thym
- 4 branches de persil
- 4 gousses d'ail
- bois d'inde et girofle en poudre
- Huile, sel, poivre

Confection

Grattez et lavez les queues de porc. Découpez-les en morceaux.

Coupez la viande de boeuf et la poitrine fumée en petits dés. Faites cuire l'ensemble afin de déssallé,dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes environ.

Coupez le fruit à pain en 4.Pelez-le, ôtez le coeur puis coupez-le en petits dés.

Pelez et coupez le giraumon en petits dés.

Epluchez les oignons-pays. Hachez-les, ainsi que le persil. Pelez et pilez 2 gousses d'ail. Puis, dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile avec le thym et un peu de piment haché.

Versez les dés de fruit à pain et de giraumon. Mélangez bien. Mouillez avec un peu d'eau, remuez. Augmentez le volume d'eau au fur et à mesure (il faut environ 1,5 l d'eau). Vous pouvez utiliser en partie l'eau de cuisson des viandes ; dans ce cas, salez très légèrement le migan.

Ajoutez ensuite les morceaux de viandes et 1 gousse d'ail écrasée. Laissez mijoter 40 minutes à couvert ; vous devez obtenir une sauce bien veloutée.

En fin de cuisson, ajoutez la dernière gousse d'ail écrasée, ainsi que le jus de citron.

Source

[6klôn]

Toufé de requin

Ingrédients

Un kg de requin,
500 g de tomates,
2 feuilles de bois d'inde,
2 citrons verts,
1 feuille de laurier,
1 bouquet garni,
3 clous de girofle,
2 gousses d'ail,
1/2 tube de concentré de tomate,
2 piments rouges,
2 piments doux,
3 cl d'huile,
1 oignon,
sel et poivre.

Confection

Faire une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, l'ail écrasé, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, un peu de piment, laurier, sel et poivre. Réserver.

Porter une casserole d'eau à ébullition, tremper le requin, gratter pour retirer la peau. Couper en tranches. Laisser mariner 1 h 30.

Faire chauffer une cocotte avec 3 cl d'huile, le bouquet garni, le piment doux en retirant les graines, l'oignon et l'ail écrasé. Faire dorer à feu doux pendant quelques mn. Ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomate, les tranches de requin.

Mouiller avec la marinade sans le piment, déposer un piment rouge, et laisser cuire 20 mn à l'étouffée.

Source

[6klôn]

Féroce d'avocat

Pour 4 personnes

Ingrédients

Deux avocats,
100g de farine de manioc,
200g de morue désalée,
oignon,
cive,
ail,
piment,
huile et vinaigre.

Confection

Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée. Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre. Assaisonner selon votre goût. Servir sous forme de boulettes.

(il n'est pas indispensable de faire griller la morue)

Source

[6klôn]

Bougna marmite au poulet

Le bougna est un plat traditionnel des mélanésiens. Il est normalement cuit au four kanak ou polynésien. On creuse un trou dans la terre. On y dispose au fond des pierres chauffées au préalable dans un grand feu. On place par dessus plusieurs bougnas et on couvre avec d'autres pierres chaudes. On recouvre ensuite de sacs en jute et de terre. Chaque bougna est enveloppé de façon étanche dans des feuilles de bananier. Ici on utilisera une marmite (cocotte) pour un seul bougna. Le but est de vous éviter de faire un grand trou dans votre jardin, un grand feu pour chauffer des galets de rivière et, si vous êtes en France, de couper les feuilles des bananiers de la serre tropicale la plus proche. Le bougna peut être fait au poulet, au poisson, ou encore aux crustacés, à la tortue, à la vache marine et à la roussette (non vidée et avec les ailes!).

Préparation 1/2 heure,
cuisson 2 heures
Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gros poulet coupé en morceaux
1 kg d'ignames blanche et mauve.
6 petites patates douces ou 3 patates douces et 3 patates "curry"(couleur orangée, trés savoureuse).
1 taro d'eau ou de montagne d'environ 600 g
3 bananes "poingo" (bananes plantain à cuire)
400 g de citrouille
Jeunes feuilles (pousses) de citrouille (facultatif).
1 grosse tomate coupée en morceaux
1 botte d'oignons verts.
1 litre environ de lait de coco (en France se trouve en boites d'un demi litre)
sel, poivre

Confection

Eplucher et laver les patates douces, l'igname, les taros (le taro et même l'igname se pèlent sous l'eau car c'est légèrement urticant). Les couper en gros morceaux de façon à en avoir environ un par personne. Les laisser dans l'eau froide pour éviter qu'ils noircissent. Peler et couper les bananes dans le sens de la longueur. Couper la tomate en grosses rondelles. Préparer la citrouille en gros morceaux également.

Placer le tout dans une grande cocotte en fonte. Dans l'ordre, le poulet, les féculents, la citrouille, la banane, les oignons verts, la tomate en rondelles et quelques pousses de citrouille. Saler et poivrer.

Verser le lait de coco jusqu'à couvrir entièrement tous les morceaux. Ajouter un petit verre d'eau.

Fermer la cocotte, la placer dans un four chaud thermostat 7 au départ. Baisser ensuite sur 5 au bout d'une demi heure. Cuire pendant 1 heure trente à deux heures.

Servir en plat principal. Ne nécessite aucun accompagnement. C'est délicieux.

Source

[6klôn]

Poulet fafa au coco

Matériel

- une marmite
- Une casserole


Ingrédients

- 3 paquets de fafa (environ 50 feuilles)
- 6 cuisses de poulet
- 3 noix de coco râpées
- 3 oignons
- 1 citron
- huile
- 1 cube de bouillon de volaille + 1L d’eau
- 1 c. à s. de maïzena
- sel, poivre, curry fort


Lexique

- Fafa : épinards tahitien

Confection

Rassembler tous les ingrédients.

Laver, émincer et cuire les feuilles de fafa dans de l’eau salée et citronnée 20 mn.
- Egoutter et réserver. Eplucher et ciseler l’oignon.
- Réserver

Couper en 2 les cuisses de poulet, réserver.

Porter à ébullition 1L d’eau et y ajouter de cube de bouillon de volaille.
- Bien remuer et retirer du feu.

Faire revenir dans un peu d’huile les oignons dans la cocotte.
- Faire ensuite dorer les morceaux de poulet.
- Ajouter les feuilles de fafa, saler, poivrer, saupoudrer de curry et de maïzena. Bien remuer et mouiller avec le bouillon.
- Cuire 30 mn et vérifier la cuisson du poulet.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Pendant ce temps préparer le lait de coco le mettre dans 2 récipients différents : le premier pour la liaison de la sauce du poulet fafa, le deuxième pour mettre sur la table au moment du service.
A la fin de la cuisson du poulet lier avec le lait de coco et retirer du feu.

Ne pas faire bouillir. Servir chaud.

Source

[Snaïka']

Rôti de porc au soyo