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Posté le: 15 Avr 2003 10:03 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Les Tortillas
Base de la nourriture populaire et quotidienne au Mexique, les tortillas sont préparées à toutes les sauces et servent d'accompagnement dans beaucoup de recettes traditionnelles. On peut dire que la tortilla remplace le pain, car plus de 300 millions de tortillas sont consommées chaque jour.
Elaboration
Elles sont bien sûr préparées à base de maïs. On laisse les grains de maïs trempés dans de l'eau de chaux afin de les rendre plus malléables. On les écrase afin de donner de la farine qu'on mélange à de l'eau. La pâte ainsi obtenue s'appelle la masa. Ensuite, on écrase cette dernière entre deux plaques rondes d'un diamètre d'environ 20 cm pour lui donner sa forme définitive. Une fois écrasée, cette tortilla va être précuite pour éventuellement être ainsi consommée ou accommodée dans d'autres préparations culinaires. Elles sont le plus souvent élaborées dans des tortillerias et vendues au kilo.
Plats
Quelques exemples de célèbres recettes traditionnelles et quotidiennes où la tortilla prend d'autres formes :
Les Quesadillas: C'est la recette la plus courante, la plus simple. On fourre la tortilla de fromage type Manchego ou Oaxaca qui va fondre à la cuisson, et ensuite on la déguste nature ou avec la salsa roja ou verde, sauce piquante à base de piments ( rouges ou verts ).
Les Tacos: Plat tout aussi courant, et tout aussi simple et certainement le plus connu. On la garnit de viande déja cuite, de poulet, voire même de poisson et on les croque avec de l'avocat , des oignons coupés en rondelles et des haricots noirs, les frijoles. La tradition oblige de les manger avec les doigts. Les tacos les plus savoureux sont certainement les tacos al pastor : de la viande de porc cuite comme le kebab, coupée de haut en bas, qui tombe sur la tortilla avec un morceau d'ananas cuit avec le porc (c'est tout un art de couper le dé d'ananas situé en haut de broche où cuit la viande et de le faire tomber exactement dans le taco), et finalement, on y ajoute des morceaux d'oignons et du coriandre. Plat à déguster absolument dans une des nombreuses taquerias du Mexique!
Mole Poblano: Ce plat traditionnel de Puebla est à base de poulet. Il est accompagné d'une sauce de chile et de chocolat et se mange avec des tortillas.
Enchiladas: Pliée en deux, la tortilla est recouverte de salsa verde o roja accompagnée de poulet, de fromage et de crème et gratinée au four.
Il existe encore des multiples plats avec lesquelles on mange des tortillas sous toutes leurs formes (cuite, frite...). Par exemple, il y a les chilaquiles, sopes...
Les tortillas frites sont appellées tostadas, coupées en quatre, totopos. Ces totopos serviront, par exemple, à être dégustés avec du guacamole. Ils servent également à la préparation de la soupe de tortillas.
Nous ne pouvons énumérer les multiples façons d'accommoder ces si célèbres tortillas, mais nous espérons que nous vous avons mis l'eau à la bouche et donné l'envie d'aller les manger sur place que ce soit dans le plus grand restaurant de Mexico ou dans une simple taqueria voir même préparée et servie par d'humbles indiennes au bord de la route...
Posté le: 15 Avr 2003 10:05 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Leur cuisine est copieuse et épicée. J'ai été à deux reprises au TEX MEX de Bastille: un délice! Alors, miss, on se prend de passion pour le Mexique depuis hier?!
Posté le: 15 Avr 2003 10:14 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
lolo971 a écrit:
Leur cuisine est copieuse et épicée. J'ai été à deux reprises au TEX MEX de Bastille: un délice! Alors, miss, on se prend de passion pour le Mexique depuis hier?!
LOL .. oui c'est un peu ca ... et j'ai envie de vous faire découvrir ....
Posté le: 15 Avr 2003 10:25 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Les chiles (ou piments)
Après la tortilla, le chile est le deuxième ingrédient de base au Mexique. Il accompagne souvent tous les repas et on en trouve une variété incroyable à travers le pays. Il mesure en moyenne 6 cm de longueur et 2 cm de largeur. En plus de sa saveur, le chile est très populaire car on peut facilement l'ensemencer (grâce à ses multiples veines et graines). Lorsqu'il est frais, on peut l'utiliser dans de nombreuses sauces, le mélanger avec du fromage, du poisson ou de la viande ainsi que dans d'inombrables plats.
Un peu d'histoire
Les chiles sont originaires des Amériques tropicales, et se différencient les uns des autres par leur couleur (vert, jaune ou rouge, voire noir), leur forme (long ou tassé), et leur goût (doux ou picant).
Dans un de ses périples en Amérique, Christophe Colomb recherchait, entre autre, du poivre, et à la place il trouva des chiles picants. Colomb les a appelés "piments". Une fois de retour en Europe, les chiles se sont propagés en Asie et en Afrique. En quelques siècles, ils condimentaient un incroyable nombre de plats partout dans le monde.
On sait que durant le XVIème siècle, on cultivait le chile en Italie, en Allemagne et en Angleterre. Le bassin Méditerranéen fut également une terre fertile pour la propagation du chile. Les marins grecs qui parcouraient la Mare Nostrum sont rapidement entrés en contact avec cette nouvelle espèce, et ont donné le nom de peper ou pipeti, en relation avec le poivre, et l'ont répandu partout où ils allaient.
Pendant les deux siècles suivant, le piment, pepper, pipeti, páprika ou peperone ont revolutionné la gastronomie des pays mediterranéens. Les cuisines du sud d'Italie et de la France, de la Grèce, Yougoslavie, Maroc, Tunisie et d'autres régions ont incorporé chacune avec leur façon, leurs différents plats en utilisant le chile, doux ou picant. Il s'est répandu partout dans le monde.
En Inde et dans les pays d'Afrique, le palais des autochtones ont tellement apprécié ce fruit, qu'ils ont oublié que l'origine était américaine et pensaient qu'il provenait de leur région.
Le chile est revenu sur le continent américain, au XVIIème siècle, quand les premiers colons anglais ont débarqué sur la Nouvelle Angleterre avec d'énormes coffres contenant des plantes et des fruits, et certains chiles. Cette version du chile plus douce, s'est adaptée aux terres nord-américaines, et a réussi a faire partie d'une certaine culture culinaire aux Etats-Unis, que l'on appelle "chili" qui n'est pas très picant et que l'on prépare dans des plats tels que le fameux "chili con carne" ou encore "Cincinatti chili".
Les chiles Jalapeños
Le chile jalapeño, un des plus connus, est d'origine de l'état de Veracruz et son nom rappelle la capitale de cet état : Jalapa. Le chile jalapeño est normalement picant. Ce picant est concentré dans les veines qui se situent là oû se trouvent les graines et c'est pour cette raison, que lorsque l'on retire les veines, il pique beaucoup moins. Le chile jalapeño doit être vert et brillant quand il est frais, puis il s'obscurcit lorsqu'il vieillit.
De nos jours, la demande de chiles jalapeños est en forte hausse (près de 20% par an). Ces dernières années, un des pays les plus friands a été les Etats-Unis, où l'un des condiments les plus vendus n'est pas la sauce tomate (ketchup) mais de la sauce avec des morceaux de chiles jalapeños. Lorsqu'il sèche, les jalapeños s'appelle chipotles.
Pourquoi ils piquent ?
Les chiles contiennent une substance qui s'appelle capsicine, laquelle est responsable du picant. La capsicine est très puissante, près de 100 fois plus puissante que la piperine (substance contenu dans le poivre).
La capsicine n'a pas d'odeur ni de saveur, seulement elle stimule des neurotransmetteurs qui stimulent les points sensibles de la langue et de la bouche. La réponse du cerveau à cette substance est une libération de la salive et une transpiration plus abondante.
Propriétés nutritives pour la santé
La présence de capsicine dans les chiles sert pour les régimes alimentaires. Manger du chile picant accélère le métabolisme de 25%, ce qui provoque un consomation de 45 calories en plus. Les chiles devrait être inclus dans les régimes pour perdre du poids tout en dégustant son repas.
La Société Américaine des Maladies Digestives, a démontré que manger picant ne fait aucun mal aux ulcères ou à l'estomac. En fait, manger du chile améliore la digestion, la production de salive et de jus gastriques. De plus, la capsicine forme une paroi sur l'estomac ce qui attenue les effets de l'alcool et des jus gastriques. Des rumeurs disent qu'il a un effet aphrodisiaque.
Le chile a donc des vertus en tous genres, et ne serait être dégusté sans apprécier son goût à sa juste valeur.
Posté le: 15 Avr 2003 19:09 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
OH LA! LA! mais que de bons sujets audrey,
j'en parlais ya pas 5mn avec aspik', j'adore la cuisine mexicaine! vous connaissez "EL RANCHO"? vous y êtes déja allez?
Je vous le recommande! c'est délicieux...et les serveurs aussi
Enfin bref! tout ça pour vous dire, de ne pas hésiter si vous aimez manger épicé
Posté le: 15 Avr 2003 19:12 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Charnelle a écrit:
OH LA! LA! mais que de bons sujets audrey,
j'en parlais ya pas 5mn avec aspik', j'adore la cuisine mexicaine! vous connaissez "EL RANCHO"? vous y êtes déja allez?
Je vous le recommande! c'est délicieux...et les serveurs aussi
Enfin bref! tout ça pour vous dire, de ne pas hésiter si vous aimez manger épicé
Posté le: 21 Avr 2003 19:28 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Salade de nopal ou cactus
Temps de préparation et de cuisson: 1 heure environ
Coût: très raisonnable selon le marché
Difficulté: relativement facile
L'importance d'un sous de cuivre
Vous allez être surpris de voir que, pour cette recette, il faut un sous en cuivre mais il a sa raison d'être. Il faut tout d'abord le frotter avec du bicarbonate et du citron. Puis on ne fait chauffer sur une grille jusqu'à ce qu'il devienne rouge. On le jette alors dans l'eau où cuit les nopales. Cela permet à l'eau d'atteindre son point d'ébullition plus rapidement et neutralise la substance visqueuse contenue dans le rameau aplati du cactus.
Au Mexique, la salade de nopals est servie au naturel, c'est-à-dire sans vinaigrette.
Ingrédients pour 4 personnes
3 jeunes rameaux aplatis de nopal
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1 oignon
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1 tomate
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1 branche de coriandre émincée
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1/2 c. à thé d'origan
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1/4 de citron vert
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1 sous en cuivre
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1 c. de bicarbonate de soude
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sel
_____________________________
Préparation
Enlever les piquants du rameau de nopal; nettoyer et couper en dés;
hacher la tomate grossièrement et couper l'oignon en fines rondelles;
dans une casserole, mettre les feuilles qui enveloppent l'oignon et les recouvrir d'eau; amener au point d'ébullition; ajouter le nopal; lorsque l'eau atteint à nouveau son point d'ébullition, laisser tomber le sous de cuivre nettoyé et chauffé comme indiqué dans les coutumes ci-haut. Laisser bouillir jusqu'à ce que le nopal soit cuit; retirer du feu; égoutter; déposer sur un linge trempé à l'eau très froide; retirer les pelures d'oignon;
déposer dans un saladier; saler; ajouter une pincée d'origan;
garnir avec les tomates, les oignons et la coriandre.
Posté le: 21 Avr 2003 20:15 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Oeufs "divorce"
Au Mexique, les oeufs font parties du petit déjeuner, généralement cuits au miroir sur une simple plaque chauffante ou frits dans l'huile mais c'est la garniture qui varie d'une région à l'autre.
Ils sont généralement servis avec des tortillas et des frijoles refritos ou haricots "recuits".
Ces oeufs s'appellent ainsi car ils sont servis toujours par deux, bien séparés, chacun sur une sauce de couleur différente.
Ingrédients pour 2 personnes
4 oeufs
2 tortillas
250 ml de frijoles refritos ou haricots "recuits"
125 ml de sauce rouge
125 ml de sauce verte
huile
sel et poivre
Préparation
Préparer un coulis en passant au mélangeur les tomates, l'eau et l'ail;
frire les chorizo dans la poêle; verser ensuite le coulis, la feuille de laurier et les petits pois;
réchauffer les haricots "recuits";
frire dans l'huile les tortillas quelques secondes seulement pour qu'elles demeurent tendres;
frire les oeufs dans l'huile chaude;
placer une tortilla dans chaque assiette; couvrir de haricots "recuits"; déposer dessus un oeuf frit; verser ensuite la sauce;
garnir avec des rondelles d'oignons, des tranches d'avocat et de fromage.
Posté le: 21 Avr 2003 21:19 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
DONNEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
Comme c'est trop bon tout ça
Dis miss t'as déja goûté la salade de cactus là ??? comme ça déchire !!! _________________ Certains entrent dans notre vie et ne font que passer mais d'autres s'y attardent et laissent des empreintes qui nous transforment à jamais...
Posté le: 21 Avr 2003 21:35 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Hum.....je sais que t'es pas vraiment dans le coin.....mais à Paris y a un pti resto qui en fait (si jamais ton ventre te pousse jusque là sait-on jamais )
Donc c'est à Bastille et si mes souvenirs sont bons : c'est Le Chihuahua (je ne garantis pas l'orthographe..... ) dans la rue qui mêne tout droit à l'opéra.
Enfin bref ! ça te déchire le bide tellement c'est bon _________________ Certains entrent dans notre vie et ne font que passer mais d'autres s'y attardent et laissent des empreintes qui nous transforment à jamais...
Posté le: 21 Avr 2003 21:50 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
ba_o_bab a écrit:
Hum.....je sais que t'es pas vraiment dans le coin.....mais à Paris y a un pti resto qui en fait (si jamais ton ventre te pousse jusque là sait-on jamais )
Donc c'est à Bastille et si mes souvenirs sont bons : c'est Le Chihuahua (je ne garantis pas l'orthographe..... ) dans la rue qui mêne tout droit à l'opéra.
Enfin bref ! ça te déchire le bide tellement c'est bon
Ah oui ?? ben kan je monterais a paris tu m'y emménera ?
Posté le: 21 Avr 2003 21:53 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
Emmener MANGER ?????? Bien suuuuuuuuur
Chuis un peu loin de Paris là, mais si l'occasion se présente et si je peux y monter y a AUCUN PROB !!!!! _________________ Certains entrent dans notre vie et ne font que passer mais d'autres s'y attardent et laissent des empreintes qui nous transforment à jamais...
Posté le: 22 Avr 2003 12:07 Sujet du message: PLATS MEXICAINS
un article que j'ai trouvé ...
La cuisine mexicaine
L’alimentation au Mexique était équilibrée, cherchant toujours l’harmonie entre les plats froids et les plats chauds ; on mangeait deux fois par jour sans se presser, en gardant le respect et le silence ..
Le maïs est indispensable à l’alimentation des Mexicains ; on le consomme sous forme de tortillas. Le maïs se moud sur une roche plate ; les tortillas sont présentes dans l’alimentation de toutes les classes sociales, même dans les milieux les plus riches.
Le " chile " est le roi de la cuisine mexicaine. Ce piment est peut-être l’épice la plus particulière de la cuisine mexicaine. On le consomme depuis l’époque préhispanique. Pendant la conquête, le piment a attiré l’attention des Espagnols ainsi que la vanille. Lors de la rencontre des deux cultures s’est formée une cuisine mexicaine qui a duré jusqu’à nos jours et dans laquelle le piment est fondamental.
Avec le piment sont nés des plats dans lesquels le piment est l’épice principale : le " mole "par exemple. Le mole est un des plats les plus représentatifs du Mexique ;c’est un plat spécial réservé pour les grandes occasions. L’origine du molé se perd dans la légende ou bien on la situe dans les grandes cuisines des couvents villageois de l’époque coloniale. Dans ces couvents s’est développée et perfectionnée la cuisine à travers l’élaboration de festins pour les grandes personnalités civiles et religieuses de la vice-royauté. C’est là qu'on a goûté pour la première fois beaucoup de plats qui, plus tard, ont rendu célèbre mondialement la cuisine mexicaine. Chaque région a imposé dans le molé son propre sceau :ainsi ont surgi le " molé poblano " (à partir de sauce de cacao, d’amandes et de piments), le " molé noir de Oaxaca " (une cuisse, de poulet le plus souvent, baigne dans une sauce noire, élaborée à partir de poivrons et de millet, d’oignons et de bananes.), le molé jaune du sud et le molé rouge de la vallée de Mexico.
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Nous ne pouvons énumérer les multiples façons d'accommoder ces si célèbres tortillas, mais nous espérons que nous vous avons mis l'eau à la bouche et donné l'envie d'aller les manger sur place que ce soit dans le plus grand restaurant de Mexico ou dans une simple taqueria voir même préparée et servie par d'humbles indiennes au bord de la route...
Alors, miss, on se prend de passion pour le Mexique depuis hier?! 
Liste de quelques chiles que l'on peut trouver : 
) dans la rue qui mêne tout droit à l'opéra.
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