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Poêlon de moules au Ricard

Ingrédients : pour 6 personnes
1 oignon
1 fenouil frais
10g de beurre
2 cuillerées à soupe de Ricard
4 l de moules de bouchot
2 jaunes d’œufs
2 dl de crème fraîche
Estragon finement haché
Sel et poivre
1 jus de citron
Ciboulette et persil hachés
Préparation : Emincez finement l’oignon et le fenouil. Faites-les revenir légèrement dans le beurre. Mouillez avec le Ricard, puis jetez-y les moules. Une foi ouverte, décortiquez-les en ne gardant que la coquille inférieure où se trouve la moule. Dressez dans la coquille inférieure où se trouve la moule. Dressez dans un plat rond ou ovale ou des poêlons individuels. Faites réduire des 2 /3 le jus des moules et lisez avec les jaune d’œuf et la crème fraîche. Ajoutez l’estragon, assaisonnez avec sel et poivre et le jus de citron. Ne laissez pas bouillir la sauce. Nappez les moules et servez très chaud avec ciboulette et persil hachés.
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Salade Port-Royal.
Mélanger des rondelles de pomme de terre cuite à l’eau salée, des tronçons de haricots verts, également cuits à l’eau salée, et des tranches de pommes fruits pelés, légèrement citronnées ; assaisonner le tout de mayonnaise. Dresser le mélange en dôme dans un saladier, napper de mayonnaise et décorer de haricots verts entiers, en étoile ; entourer la base de petits cœurs de laitue et de quartiers d’œufs durs.
phil

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Salade Carbonara
Faire bouillir une grande quantité d’eau et y cuire 125 gr de macaronis. Faire cuire, puis les égoutter et les mélanger aussitôt avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réserver. Préparer un bol de mayonnaise bien ferme et y incorporer 1 cuillerée à café de moutarde forte, une demi cuillerée à café de paprika et le jus d’un citron. Lorsque les pâtes sont refroidies, mélanger dans un saladier avec la mayonnaise ; ajouter une tasse de noisettes grossièrement hachées, 100 gr de mimolette tailler en julienne et deux tasses de céleri-branche finement ciselé. Disposer quelques feuilles de laitue dans le saladier de service et y verser le mélange. Décorer avec quelques rondelles d’oignon doux et quelques noisettes entières.
Le pêcheur gourmand

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Tarte à la rhubarbe
Ingrédients : pour 6 personnes
Farine 400 gr
marguarine 200 gr
sel QS
tiges rhubarbe 1.5 kg
œufs 2
crème épaisse 15 cl
lait 15 cl
sucre 100 gr
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez la marguarine en petits morceaux, une pincée de sel et un demi- verre d’eau. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Mettez au frais 1 heure. Effilez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 centimètres. Faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante puis égoutez-les. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez un moule à tarte. Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette. Répartissez la rhubarbe bien égouttée sur le fond de tarte.
Dans un bol, mélangez le lait, la crème, les œufs et la moitié du sucre. Battez à la fouchette. Versez cette préparation dans la tarte et enfounez 40 minutes. Sortez la tarte, saupoudrez-la du reste de sucre et passez-la cinq minutes sous le grill pour obtenir une surface croustillante et caramélisée.
Le pêcheur gourmand
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Clafoutis aux fruits secs

Ingrédients : pour 6 personnes
Pruneaux 80 gr
Poires séchées 80 gr
Raisins secs 60 gr
Abricots séchés 80 gr
Amandes effilées 50 gr
Œufs 4
Sucre semoule 100 gr
Sucre vanillé 1 sachet
Farine 50 gr
Beurre 50 gr + pour le moule
Lait 2,5 dl
Sel 1 pincée
Armagnac 1 petit verre

Préparation : Faire macérer tous les fruits séchés, y compris les amandes dans l’armagnac pendant un bon quart d’heure. Préchauffer le four à 200°C (th 6). Dans un saladier battre les œufs, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux. Verser la farine tamisée en pluie sur le mélange œufs, sucre et bien mélanger. Faire fondre le beurre et l’incorporer à l’appareil, ajouter le lait petit à petit. Beurrer le moule de cuisson et y répartir les fruits secs égouttés. Napper avec l’appareil et enfourner aussitôt.

Cuisson : faire cuire au four trente minutes environ.

Finition : Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé et arroser avec l’armagnac de macération. Le clafoutis peut se servir froid, tiède ou chaud

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Jambon - pâtes au gruyère

pour 2 personnes:

- 300 grs de pâtes (coquillette, nouilles etc...)
- une cuillérée de beurre
- 30 grs de gruyère
- 2 tranches de jambon

Porter à ébulition de l'eau dans une marmite. Une fois que l'eau boue plonger vos pâtes et remuer de suite avec une cuillére en bois afin qu'elles ne collent pas au fond. Pour une cuisson "ale dante" 8-9 minutes suffisent, pour ma part je les préfèrent cuites pendant 12 mn. La cuisson finie faites égouter vos pâtes puis verser les dans un saladier dans lequel vous aurez mis le beurre et le gruyère. Remuez le tout, servez avec la tranche de jambon, c'est prêt!!!
Bon app étit

Bientôt les oeufs au plat et le steak haché frites....

[Nègblan]

Ah oui, j'oubliais!!!!
Pensez à mettre une pincée de sel dans l'eau de la marmite

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Confiture orange et rhubarbe

Ingrédients : pour 6 pots environ
Tiges de rhubarbe 1,5 kg
Oranges non traitées 8
Sucre spécial confitures 2 kg*

Préparation : effiler les tiges de rhubarbe. Laver et couper en tronçons d’un centimètre environ. Peler les oranges à vif, séparer les quartiers et couper en morceaux. Récupérer le jus. Dans un saladier en verre ou inox placer le jus d’orange, les quartiers coupés, les tiges de rhubarbe et le sucre. Mélanger à la spatule en bois, couvrir et laisser macérer ainsi 6 heures.

Cuisson : Verser le contenu du saladier d’une une casserole, porter à ébullition et cuire à frémir pendant 7 minutes. Ecumer plusieurs fois en cour de cuisson. Respecter bien le temps de cuisson car la pectine contenue dans la rhubarbe et le sucre spécial craint la chaleur et la cuisson prolongée. La confiture risque de rester liquide.

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Mousse au chocolat blanc et au citron vert


Ingrédients :
1 demi cuillerée à café de gélatine en poudre
2 cuillerées à soupe d’eau froide
250 g de chocolat blanc coupé en morceaux
15 cl de crème fraîche
5 cuillerées à soupe de jus de citron vert
le zeste de 1 citron vert
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 cuillerées à café de sucre en poudre
zeste de citron vert pour le décor

Versez l’eau dans un bol, saupoudrez la gélatine et laissez-la tremper 5 minutes. Faites-la fondre au bain-marie.

Faites fondre doucement le chocolat. Fouettez la crème en chantilly légère et mélanger-en une grosse cuillerée au chocolat. Ajoutez la gélatine, le zeste et le jus de citron, puis incorporez le reste de la chantilly.

Fouettez les blancs en neige avec le sel, jusqu’à obtention d’une consistance bien ferme, en saupoudrant le sucre 30 secondes avant la fin. Incorporez-les délicatement au chocolat.

Répartissez la mousse dans les petits ramequins - ou laissez-la dans son récipient. Mettez au frais pendant 4 à 6 heures. Servez dans un ramequin ou répartissez la mousse à la cuillère dans des coupelles en tuile chocolatées et aux noisettes. Décorez avec des zestes de citron vert.
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Flan de poireaux au fromage

Foncer un moule à flan beurré de 26 cm de diamètre avec 350 gr de pâte à foncer non sucrée ; piquer le fond et faire cuire à blanc pendant 12 minutes dans le four à 200 °C, puis laisser refroidir. Nettoyer 750 gr de blanc de poireau, les émincer et les faire suer avec 40 gr de beurre doucement à feu doux pendant une quinzaine de minutes environ, puis les égoutter. Préparer 4 dl de sauce Mornay et laisser refroidir. Masquer le fond de la croûte avec la moitié de la sauce. Étaler les poireaux dessus. Recouvrir du reste de la sauce Mornay. Parsemer de 40 gr de parmesan râpé et de 30 gr de noisettes de beurre. Faire gratiner à four très chaud (275°C).
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Homard grillé au beurre d’algues
Ingrédients :
1 demi homard par personne
Différentes variétés d’algues fraîches ou… laitue de mer, « haricot de mer »
Dulse, nori
2 gousses d’ail
1 ou 2 échalotes persil jus d’un quart de citron
Beurre
Sel poivre

S’il faut 1 demi homard par personne, la recette part sur 1 homard entier.
Préparation du beurre d’algues : hacher l’ail, les échalotes, le persil et les algues. Mélanger le tout avec le beurre. Ajouter le jus de citron. Bien saler puis poivrer.
Préparation du homard grillé : fondre en deux le homard vivant, dans le sens de la longueur. Beurrer les chairs à vif. Saupoudrer de très peu de chapelure. Passer au gril 12 à 15 minutes. Décorer le plat ou assiette de quelques algues.
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[ragga-girl.89]

connaissez vous une recette de gateau a l'ananas et au chocolat??

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Flognarde aux pommes

Ingrédients : pour 4 personnes
Farine tamisée 60 gr
Sucre semoule 100 gr + 50 gr pour la finition
Lait froid 7,5 dl
Œufs 3
Pommes reinette 300 gr
Beurre 30 gr + 30 gr pour graisser la tourtière

Préparation : Délayer la farine et le sucre avec le lait, dans une terrine. Ajouter les œufs battus et bien mélanger. Passer à l’étamine. Beurrer une tourtière avec 50 grammes de beurre.Peler et émincer finement les pommes. Les disposer dans la tourtière. Verser la préparation dessus, parsemer de quelques noisettes de beurre.

Cuisson : Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant environ 30 minutes, sans ouvrir la porte du four car cet entremets doit gonfler.

Finition : Saupoudrer de sucre semoule après cuisson et servir chaud de préférence

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Huître de Marennes et saucisse grillée
Ingrédients :
Trois douzaines d’huîtres Marennes
Saucisse fine de Toulouse 1 kg
Vinaigre de vin QS
Echalote ciselée 60 gr
Préparation : faire griller les saucisses sur la braise ou au grill du four. Pendant ce temps ouvrir les huîtres. Préparer dans un ramequin le vinaigre à l’échalote. Faire griller des tartines de pain.
Finition: servir les huîtres et les saucisses en même temps. Manger alternativement une huître avec du vinaigre à l’échalote et un morceau de saucisse. Accompagner le tout de tartines de pain griller et du beurre salé.
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Patates à l’impériale
Mettre dans un plat à gratin bien beurré, en quantités égales, des patates douces, des pomme reinettes et des bananes émincées ; bien mélanger le tout, saler, poudrer de paprika. Parsemer la surface de menus fragments de beurre. Faire cuire au four, à chaleur douce. Servir ce gratin en garniture d’une viande de boucherie ou d’une volaille rôtie, voire de gibier, éventuellement nappé de gelée de groseille.
Le pêcheur gourmand