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praline

Peut-être que certains d'entre vous ne le savent pas encore (les nouveaux, on vous pardonne!

), mais le forum gastronomie ne serait pas ce qu'il est sans la contribution de dame fouya!

Pour votre plus grand plaisir et celui, à venir, de vos papilles, voici, puisées au fin fond de l'ancien forum, quelques une de ses petites recettes...!

bougaux ou burgaux sauce piquante

faites bouillir de l'eau vinaigrée avec sel,thym,piment,ail écrasé, kelkes clous de girofle,1 oignon émincé,kelkes graines de bois d'inde ou feille de laurier.
après avoir brossé vos burgaux de taille moyenne, jetez-les dans l'eau bouillante aromatisée et laissez cuire jusqu'a ce qu'ils sortent facilement de la coquille .
préparez 1 sauce avec l'eau de cuisson des bougaux dans laquelle on ajoute du citron,du thym, de l'ail écrasé, du piment des brins de cives hachés ou à défaut de l'oignon émincé,du persil coupé finement.
servez en saucière avec les burgaux(bougaux) ki peuvent être servis avec ou sans coquille

harengs fumés créole

6 harengs
1 verre à punch de rhum
100 cl d'huile
15cl de vinaigre
sel et poivre
1 oignon
1 piment
faites flamber 6 harengs avec du rhum blanc,puis nettoyez-les et desossezles; il vous reste à les disposer sur 1 plat et les napper d'une vinaigrette,poivre et sel, 1 oignon émincé,et 1 piment haché.
cela se mange avec des concombres coupés en rondelles,ou avec 1 avocat
ceux ki sont aux antilles c 1 bonne recette pour la plage aprés 1 bonne plongée

sauce kréyol

300 gr de tomates
jus de 5 citrons(verts ou jaunes)
2 oignons+1 piment
1 branche de celeri+branche de persil
sel et poivre+1 gousse d'ail
2 olives vertes
2 olives noires
vous malaxez 300 gr de tomates en purée(évitez les conserves) avec les jus de citrons verts,2oignons bien hachés,1branche de celeri préparé de même,1beau piment déchiqueté,(genre man_jak).sel,poivre.kan votre mixture est homogéne, vous y mêlez les olives épépinées et coupées en minces rondelles.
votre mélange,qui se conserve fort bien plusieurs jours au frigo,servira à accompagner pwassons,crustacés(genre cribiche )viandes grillées (ailes de dindes )

tarte à la brandade de morue

c fastoche
300g de brandade de morue
1 rouleau de pâte à tarte feuilletée,4 tomates,1 dizaine d'olives noires, thym, sel et poivre

préchauffez le four th/7.Etalez la pâte sur le plat,tapissez avec la brandade.recouvrez avec les tomates coupées en rondelles,salées et poivrées.
disposez les olives et saupoudrez de thym.
enfournez 20 mn

poulet mariné

ingrédients: 4 cuillers à soupe de soja, 4 cuisses de poulet,gingembre frais,2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 1 cuiller à café de piment doux,1 cuiler à café de curry, sel,poivre.

la veille, faites mariner dans le plat à gratin les cuisses de poulet avec la sauce de soja,l'huile d'olive,le jus citron,le gingimbre râpé,le piment,le curry.salez,poivrez.
le jour même du repas, préchauffez le four th.7 et enfournez les cuisses de poulet une bonne 1/2 heure.
(ce plat est délicieux accompagné de guacamole)
( du riz ossi c pas mové avec)

jarrets à la créole

pour 6personnes:
*2 jarrets de porc demi-sel
4 cuillerées à soupe de cassonade, 3 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 1 piment, 50gr de beurre
6 bananes, 500gr de gombos, 1cuillerée à soupe de quatre épices
1 jour avant ,déssalez les jarrets en le plongeant dans 1 bassine d'eau froide.

changez l'eau +++++++fois par jour, à peu pres toutes les 4 h
retirez l'exedent de sel et plongez-les dans 1 marmites d'eau tiéde,puis ajoutez le laurier,le piment,les clous de girofle, le poivre,1gousse d'ail

faites cuire les jarrets pendant 3 heures à feu doux
égouttez-les ,laissez les sécher kelkes mn et saupoudrez-les avec 1 peu de sucre cassonade.
placez les jarrets dans 1 plat en terre et entourez-les avec les bananes en rondelles salées et poivrées.
arrosez-les de beurre fondu et passez le plat sous le gril de votre four pour le caraméliser.

enlevez les queues des gombos.faites -les cuire dans1 casserole d'eau bouillante salée.égouttez-les et poêlez-les dans du beurre fondu,puis mélangez-les au quatre épices.
rectifiez le goût
sevez dans 1 grand plat le jarret à la créole entouré des gombos et des bananes caramélisées.

féroce d'avocat

1 avocat
80 ccld'huile+persil+cive
ou ciboulette
le jus d'1 citron ou 15cl
1 gouse d'ail
1 tasse de farine de manioc
1 verre de lait :smile:ou lait de coco
200 gr de chiquetaille de morue
1-faire une salade d'avocat;coupés en petits dés avec du jus de citron et de l'huile
+1gousse d'ail écrasé
2-1tasse de manioc à moitié mouillée< avec de l'eau ou du lait< ou lait de coco
3-chiquetaille de morue; bien pimentée?> on melange bien le tout; cela doit avoir1 consistance pâteuse
et l'on doit le servir <frais>
férocement bon!

Bon appétit!