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[fouyapin]

pour 6 à 8 personnes

>préparation :30 min
>cuisson:2h10
>trempage:2h

1 jambonneau de porc demi-sel de 700g,700g de palette de porc,300g de lard fumé,1kg de travers de porc demi-sel,1 petit chou vert,8carottes,4 petitespatates douces ou 2 grosses,1kg d'ignames,4 navets,6 bananesvertes(ti-nain),2bananes plantain,2échalottes,1/2 bottes de persilplat,1feuille de laurier,2branches de thym frais,1cuillère à café de de poivre noir en grains,1cuil.àcafé de baies de genevievre,1oignon,1piment antillais,2 clous de girofle,6 cives,2 citrons verts,5cuil. à soupe d'huile d'olive,sel,poivre


1)faites tremper pendant 2heures dans l'eau froide le jambonneau,la palette et le travers de porc.rincez-les et égouttez-les.coupez le lard en morceaux.



2)pelez les légumes,piquez l'oignon de clous de girofle.lavez le chou,retirez le trognon et les grosses côtes et coupez-le en quatre.coupez l'igname en 4ou5 grosses tranches,laissez les patates entiéres ou coupez-les en morceaux selon la grosseur.pelez les bananes vertes et laissez-les entiéres.rincez les ignames,les patates et les bananes sous l'eau froide,frottez-les avec les demi-citrons et réservez-les dans une jatte d'eau froide

3)faites blanchir les quartiers de chou 10min à l'eau bouillante, ne salez pas l'eau.


4)dans un faitout ,mettez les viandes,lard,navets,carottes,grains de poivre,baies de geniévre,thym,laurier et oignon,couvrez d'eau et laissez et laissez cuire 1 h à couvert,à petite ébulition, en écumant de temps en temps.

5)ajoutez le chou,l'igname,les bananes vertes et les patates douces.poursuivez la cuisson 30min à feu moyen.vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau pointu:il doit s'enfoncer facilement dans l'ignames,les patates douces et bananes vertes.

6)pendant ce temps, épluchez les cives etles échalottes,lavez le persil;hachez finement le tout.prélevez et hachez menu le quart de piment,gardez le reste pour la table.mettez dans une jatte le piment haché,les cives,les échalottes et le persil haché et versez par-dessus 2 louches de l'eau de cuisson encore bouillante de la potée.fouettez le tout et,au besoin,rectifiez
l'assaisonnement.couvrez la jatte et laissez infuser 15minutes;ajoutez l'huile d'olive.

servez les viandes sur un plat,entourées des différents légumes et accompagnez-les de la sauce.


bon app