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Blancs-mangers aux amandes amères et coulis de cerises

Ingrédients : pour 4 personnes
Gélatine feuille 4
Lait 40 gr
Cerisse 300 gr
Semoule 100 gr
Sucre semoule 100 gr
Amandes éffilées 40 gr
Beurre mou 20 gr
Huile 1 cuillère à soupe
Sel 1 pincée
Extrait d’amandes amères quelques gouttes.
Pour le coulis :
Cerises 250 gr
Sucre semoule 50 gr

Préparation : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Verser le lait dans une grande casserole, ajoutez le beurre, 50 gr de sucre et le sel ; portez à ébullition, verser la semoule, fouttez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Dénoyautez les cerises.
Huilez le fond et les parois de quatre ramequins. Hors du feu, lorsque la semoule est bien ramollie, ajoutez le reste du sucre, l’extrait d’amandes amères, les cerises dénoyautées et les feuille de gélatine essorées; mélangez bien. Versez cette préparation dans les ramequins et laissez refroidir complètement. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparez le coulis : lavez les cerises, essuyez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau et le sucre semoule. Faites-y caraméliser les cerises et laissez mijoter 10 minutes à feu très doux. Lorsque le liquide devient sirupeux, laissez-le tièdir et versez-le dans le bol d’un mixer ; actionnez l’appareil et verser le sirop dans un saladier au travers d’un tamis. Tasser bien pour récupérer tous les sucs, laissez égouter, puis versez dans une saucière.
Faites griller les amandes à four très chaud.
Démoulez les ramequins sur des assiettes à dessert et entourez-les d’un cordon de coulis ; ajoutez les amandes grillées et servez.

Le pêcheur gourmand
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