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JAUNES D OEUFS


 
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PAMELA
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  Posté le: 28 Avr 2005 00:47    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
Je dois faire des gâteaux fouettés pour ce week-end et je cherche quoi faire avec les jaunes d'oeufs qui vont me rester après avoir fait la déco car je n'ai ni pâtés ni pain au beurre à faire.
merci
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Doussinn
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  Posté le: 28 Avr 2005 00:49    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
un masque pour les cheveux?


Sinon tu fais un dessert que tu fais gouter aux gourmands du Vol
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titanpèt
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  Posté le: 28 Avr 2005 00:49    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
Comment, dans le gateau fouetté (le pain doux en martinique) on utilise pas les jaunes d'oeufs alors? sceptique
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"Nos ancêtres les Gaulois.." ça n'existe plus dans les livres d'Histoire aux Antilles, cessez de nous faire (...) avec ça!
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PAMELA
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  Posté le: 28 Avr 2005 00:51    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
titanpèt a écrit:
Comment, dans le gateau fouetté (le pain doux en martinique) on utilise pas les jaunes d'oeufs alors? sceptique

dans le gâteau oui mais pas pour faire la décoration!!
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PAMELA
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  Posté le: 28 Avr 2005 00:54    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
bonne idée pour le masque merci mais comme je viens de me couper les cheveux très bas c mort pour moi ,j'aurai trop de jaunes
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MadininaUK
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  Posté le: 28 Avr 2005 11:26    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
La creme brulee, y'a que des jaunes d'oeuf dedans. tu m'invites?


source photo: creme brulee au fromage de chevre, buisson de roquette, emulsion a l'hule de noix et vinaigre de poire

Et la simple creme brulee:
Citation:
1/2 l de lait
25 cl de crème fraîche
5 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre
10 jaunes d'œuf
cassonade

Pour 6 personnes
Rapide (30 minutes)

Préparation :

Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 120 °C.

Bien mélanger le sucre, les œufs, la crème fraîche de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait doucement en mélangeant.

Verser dans des ramequins. Mettre au four au bain marie pendant 20 à 30 minutes. Lorsque les crèmes ont pris, sortir du four et laisser refroidir. Attention il faut surveiller attentivement la cuisson, il faut que les crèmes aient pris mais ne soient pas trop fermes. Tout se joue en quelques minutes, le secret de la réussite réside dans la cuisson. Le temps de cuisson indiqué n'est qu'approximatif et dépend de nombreux paramètres donc surveillez bien vos crèmes.

Laisser refroidir, les crèmes peuvent ensuite attendre le lendemain au frigo.

Certain puristes ne font pas cuire les crèmes au bain marie car le bain marie dégage de la vapeur d'eau. Si vous avez un four dont vous pouvez régler la température avec précision alors faites cuire vos crèmes à sec entre 100°C et 125°C. Si vous les faites au bain marie, vous pouvez préchauffer vos ramequins en les mettant dans le bain marie 10 minutes avant d'y verser la crème, cela évitera ainsi que le dessus de la crème ne dore en homogénéisant la température et en accélérant la cuisson.

Pour servir :

Préchauffer le grill du four.
Saupoudrer les crèmes de cassonade. Placer sous le grill le plus près possible. Laisser griller avec la porte du four ouverte. Le dessus doit caraméliser sans brûler et la crême doit rester froide.
Pour les plus équipés : le mieux est d'utiliser un chalumeau, résultat parfait garanti.


Source
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"La vie est un mystere qu'il faut vivre et non pas un probleme a resoudre" Gandhi
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Miss_Kitty
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  Posté le: 28 Avr 2005 12:55    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
une bonne petite mayonnaise qui pourrait accompagner le poisson grillé par exemple
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chicken dips
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  Posté le: 13 Aoû 2005 12:01    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
FAITES 1 SABAYON-SABAYON FRUITS FRAIS
_________________________________________
JAUNE D'OEUFS
SUCRE CRISTAL
VIN BLANC OU BRUT
FRUITS EN BOITE OU FRAIS
BOULE DE VANILLE OU AUTRE
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chance qui il y a encore des cuisiniers sur la terre,autrement ce serait que de la (...) que on mangerait.
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chicken dips
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  Posté le: 15 Aoû 2005 13:53    Sujet du message: JAUNES D OEUFS Répondre en citant
creme bruleé

1 litre de creme
8a10 jaune d'oeufs
200gr de sucre cristal
1 sachet de sucre vanille.

prechauffer le four a 125°
melanger les jaunes et le sucre
meter y la creme et le sucre vanniller
enfourner une heure a 125

laisser refroidire
puis meter y du sucre brun ou cassonnade et griller le

c'est pret


MIAM MIAM
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