www.volcreole.com

[ladynina]

Pour 6 personnes

Ingrédients:

500 g de haricots noirs secs
500 g de boeuf pour ragoût (dont la moitié peut être du boeuf salé séché, ou carne de sol)
2 pieds de porc (et quelques abats de porc tels que oreilles, queue et surtout langue salée)
250 g de côtelettes de porc fumées
180 g de bacon fumé
1 belle tomate pelée et épépinée
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
sel de mer
poivre noir du moulin
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1 oignon finement émincé
180 g de chorizo haché
2 gousses d'ail écrasées puis hachées
1 ciboule, blanc seulement émincée
1 piment fort frais égrené (facultatif)

Préparation:

1. Rincez les haricots et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant une nuit. Faites dessaler les morceaux de viande qui le nécessitent dans de l'eau froide, en la renouvelant plusieurs fois.

2. Mettez les haricots égouttés dans une grande cocotte. Dans une autre grande cocotte, disposez les viandes de boeuf et de porc, le morceau de bacon, la tomate, le concentré de tomate et le laurier; salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 1 h, en écumant au début de la cuisson. Égouttez la viande et ajoutez-la aux haricots. Prolongez la cuisson de 30 min, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent en purée.

3. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajoutez le chorizo, l'ail, la ciboule émincée et, éventuellement, le piment. Versez quelques louches de haricots avec leur jus, puis écrasez-les à la fourchette. Transférez la préparation dans la cocotte de haricots, afin d'épaissir le jus de cuisson. Laissez mijoter pendant au moins 10 min, pour que les saveurs se mêlent. Pour servir, sortez les morceaux de viande de la cocotte, détaillez-les en six portions, pour que chacun puisse goûter à toutes les viandes, et disposez-les sur un grand plat de service. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Présentez les
haricots séparément.
Fontes: