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Corto · Posté le: 06 Jan 2005 21:53 Sujet du message: Fricassée de lézard

en faite en Guyane on l appelle lézard, mais c est de l iguane. Oui cela se manger et c est trés bon, sourtout les oeufs.
-1Lézard
-1Bqt garni
-1 oignon
-3 G.dail
-sel,bois d'inde,c.girofle
-citron, vinaigre
-20 gr gingembre

(Ce plat s'accompage de riz, haricot rouge..., queue de cogon, groin de cochon)

-Echauder le lézard, enlever le musc sur la queue et sous les pattes, le découper et frotter a vec les morceaux de citrons.

-Faire mariner au vinaigre, ail, peau de piment, sel, poivre, bois d inde et citron.
bien retourner les morceaux de temps en temps dans la marinade pendant au moins 2heures.

-Faire caraméliser 1 cuil cafe de sucre dans le l huile chaude.

-presser entre les mains la viande et la faire dorer dans le caramel, pendant 10 mn en l arrosant de la marinade.

-Couvrir d'eau et mettre le couvercle.laisser bouilleir 1 heure, ajouter de l eau si besoin.

-Ajouter les aromates et laisser encore 20mn.

-vérifier l assaisonnement et ajouter le jus 1/2 citron, et finir avec 10mn de cuisson.

Vous pouvez déguster...MMMMMMhhhhhhh....

Pendant la saison des oeufs, faire tremper les oeufs dans le l eau vinaigrée et les ajouter lors de la cuisson 10mn avant la fin.