Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 31 Mai 2003 15:19
ICI vous pourrez trouver tout plein de recettes italiennes
Polenta
A l'origine, la polenta était considérée comme la nourriture du pauvre par excellence parce que moins chère que le pain. Autant dire qu'on en mangeait à toutes les sauces, les champs étant rarement dépourvus de maïs!
Pour 5 personnes:
* 1 kg de farine jaune de polenta ( il existe aussi de la blanche).
* 3 litres d'eau.
* 15 gr de sel.
- Porter à ébullition l'eau avec le sel dans une casserole en cuivre, de préférence.
- Verser délicatement la farine dans l'eau pour qu'il n'y aie pas de grumeaux et tourner avec une cuiller en bois, toujours dans le même sens, y compris pendant la cuisson.
- La polenta est prête quand elle se détache sans problème du bord de la casserole.
Il faut compter environ une heure pour que la polenta soit délicieuse et fondante.
La déposer sur une planche et la laisser durcir pendant qu'elle refroidit.
La couper en tranches de plus ou moins 2 cm d'épaisseur.
Vous pouvez, avant de la servir, la faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 31 Mai 2003 15:23
Bisato in tecia (anguille en sauce)
Le bisato est l'anguille adulte que l'on pêche dans les eaux de la lagune, celles qui sont prêtes à être fécondées et ensuite à mourir. Ce sont donc en général les femelles que l'on déguste et comme elles sont en pleine maturité, elles sont délicieuses.
pour 4 personnes:
1kg anguilles taille moyenne.
1 demi verre huile olive vierge.
30 gr de beurre.
2 gousses ail.
2 feuilles de laurier.
1 verre de marsala sec.
1 bouquet de persil.
100 gr sauce tomate.
sel, poivre.
pour la marinade:
1/2 L de vinaigre.
3 feuilles de laurier.
1 dl d'eau.
sel, poivre.
compter 2 heures pour la marinade.
Vider les anguilles, enlever la peau et les têtes, laver et couper en
morceaux de 5 à 6 cm.
Faire mariner les morceaux avec l'eau, le vinaigre, le laurier, le sel et le
poivre.
Au bout de 2 heures, retirer les morceaux et les égoutter.
Écraser 2 gousses d'ail et les faire dorer dans l'huile et le beurre. Quand
elles deviennent brunes, les enlever et mettre les morceaux d'anguilles à
rissoler à feu vif.
Verser le marsala et ajouter les 2 feuilles de laurier; laisser évaporer et
ajouter ensuite la sauce tomate et un filet d'eau.
Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une demi- heure.
2 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter le persil haché.
Servir l'anguille en sauce très chaude, accompagnée avec de la polenta
blanche.
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 31 Mai 2003 15:24
Risotto a'le vongole (riz aux coques)
Ingrédients :
Quelques cuillerées à soupe d'huile d'olives
2 ou 3 gousses d'ail
Riz
Coques
Parmesan
Commencer par faire ouvrir les coques. Les extraire de leur coquille, sauf quelques unes à garder pour la décoration.
Récupérer le jus des coques et le filtrer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter l'ail écrasé. Lorsque l'ail est rissolé, ajouter le riz et le laisser dorer en mélangeant régulièrement afin de ne pas le laisser brûler.
Lorsque le riz est suffisamment doré, ajouter une petite quantité de jus de coques. Attendez que celui-ci soit absorbé par le riz, et renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Une fois le riz cuit, ajouter les coques, mettre le tout sur un plat de service et ajouter les quelques coques misent de côte avec leur coquille
Servir avec du parmesan.
P.S. - Si vous n'avez pas suffisamment de jus de coques pour cuire le riz (dommage), ajouter de l'eau.
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 31 Mai 2003 16:07
Spaghetti del Gatto ( spaghetti du "chat" )
Recette toute simple mais délicieuse, elle ravira vos papilles gustatives et contentera vos estomacs gourmands !
Pour 6 personnes :
* 5oogr de spaghetti n°3.
* 700gr de moules.
* 2 gousses d’ail.
* 25cl de vin blanc sec.
* huile d’olive extra vierge.
* un peu de sauce tomate et de quartiers de tomates.
* 1 bouquet de persil.
- Laisser s’ouvrir les moules dans une casserole avec un peu de vin blanc, enlever les coquilles et remettre les moules dans le vin.
- Blondir les gousses d’ail dans l’huile et ensuite les retirer.
- Verser les moules dans l’huile parfumée à l’ail et laisser bouillir 2 minutes en ajoutant 2 cuillères d’huile d’olive, le persil haché, la sauce et les quartiers de tomates. Laisser le tout prendre l’arôme et ensuite, séparer les moules avec un peu de sauce et garder au chaud.
- Pendant la préparation de cette sauce, cuire les spaghetti « al dente », les égoutter et ensuite les mélanger à la sauce.
- Verser les pâtes dans un plat creux préalablement chauffé et disposer les moules par dessus.
Ajouter du basilic frais à la sauce est un délice ; pour que la sauce soit moins acide, on peut y ajouter un filet de crème fraîche.
Et aussi ajouter un peu de vinaigre à la sauce tomate
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 31 Mai 2003 18:57
Tortelloni aux champignons avec cèpes et pommes de terre
Cette recette est une des plus aromatiques qui soit grâce aux cèpes toujours très appréciés. Ces champignons délicieux ont un grand succès du fait de leurs qualités nutritionnelles et aromatiques.
(pour 4 personnes)
Tortelloni con Funghi Barilla 250 gr
Cèpes 200 gr
Pommes de terre 150 gr
Huile d'olive extravierge 60 gr
Thym 4 branches
Ail 1 gousse
Crème fraîche 1 verre
Persil haché 1 bouquet garni
Sel, Poivre quantité nécessaire
1 Nettoyer les cèpes en ayant soin d'éliminer la terre des queues. Les couper en petits morceaux et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile et l'ail écrasé sous la paume de la main. Saler, poivrer et laisser cuire deux minutes environ à feu vif.
2 Retirer la gousse d'ail et verser la crème fraîche. Attendre quelques minutes puis éteindre le feu.
3 Faire cuire les "Tortelloni aux Champignons Barilla" dans une grande quantité d'eau salée. À mi-cuisson des Tortelloni, verser les pommes de terre coupées en dés. Égoutter le tout et verser dans la poêle avec les cèpes. Servir en saupoudrant de persil haché et quelques feuilles de thym.
Pour donner encore plus de saveur à ce plat, râper dessus un bon fromage de brebis.
Pour réduire les calories de cette recette, remplacer la crème fraîche par de la crème végétale.
Plat très parfumé et riche en goût, à marier principalement à des vins blancs semi-aromatiques très parfumés et moyennement acides, mais aussi à des rosés délicats sans trop de tannin comme le Sauvignon Colli orientali du Frioul ou le Bardolino.
Genre: Homme Inscrit le: 30 Mai 2003 Sujets: 5 Messages: 114 Localisation: Paris / Gwada
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 31 Mai 2003 21:47
J'ai goûté ces fameuses Tortelloni aux champi...
Eurk ! c pas trop mon kiff, c pas mauvais mais fo aimer les champi et surtout la sauce ki accompagne, elle est assez space
Genre: Femme Inscrit le: 20 Déc 2002 Sujets: 10 Messages: 685 Localisation: le 78 un coin paumé
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 31 Mai 2003 22:12
haaaaaaaaa la polenta !!! plat que ma mere nous preparait avec de la sauce tomate , et attention !!! personne dans sa cuisine durant tout le temps de la preparation et cuisson !!!!!! un plat bien de chez nous l italie !!!!!!!
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 01 Juin 2003 15:38
dj-nissa a écrit:
haaaaaaaaa la polenta !!! plat que ma mere nous preparait avec de la sauce tomate , et attention !!! personne dans sa cuisine durant tout le temps de la preparation et cuisson !!!!!! un plat bien de chez nous l italie !!!!!!!
ah ben voilà on pouvais pas mieux tomber ke sur toi miss ... alors as tu des tites recettes italiennes faciles a faire ?
Gastronomie: Sujet du message: Recettes ITALIENNES Posté le: 04 Juin 2003 10:03
RISOTTO ALLO SPECK AFFUMICATO E MASCARPONE
RISOTTO AU SPECK FUME ET AU MASCARPONE :
ingrédients
pour 6 personnes :
400 g de riz Arborio superfino.
200 g de speck fumé du Trentin coupé en fines tranches.
1,5 L de bouillon de volaille.
180 g de mascarpone.
100 g de parmesan râpé.
1 oignon.
huile d'olive.
1 verre de vin blanc sec.
sel, poivre du moulin
Peler et hacher l'oignon, le faire revenir avec le speck fumé dans une sauteuse à fond épais avec l'huile d'olive. Lorsque l'oignon a blondi et le speck fumé doré, verser le riz et bien mélanger. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. A ce moment, ajouter le verre de vin et laisser s'évaporer complètement. Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux. Lorsque le riz est prêt, vérifier l'assaisonnement, incorporer le mascarpone et le parmesan sans mélanger. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1 à 2 mn puis procéder à la liaison mantecare en mélangeant rapidement. Servir aussitôt.
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l ol ca coupe tout la!!! je vé plus manger italiens loooooooooooooooooooooooooooooooooool
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