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C'est la saison du maquereau

 Accueil » Forum » Actualités de Volcréole » Rubrique Gastronomie: C'est la saison du maquereau La date/heure actuelle est 19 Oct 2019 05:04 
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   Article posté par philcad le 25 Juin 2005 à 13:09  S'abonner au Flux Rss Gastronomie: Partager cet article sur Facebook Partager cet article sur Twitter Partager cet article sur Myspace Partager cet article sur Del.icio.us Partager cet article sur Google bookmarks Partager cet article sur Netvibes Partager cet article sur Viadeo Partager cet article sur Linkedin    

MOUSSE DE MAQUEREAU FUMÉ

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Filet de maquereau fumé 800 gr
Aneth 1 bouquet
Crème fraîche 250 gr
Feuille de gélatine 5
Blanc d’œuf 2
Pain complet 12 petites tranches
Citron 3
Sel, poivre QS
Cayenne une pointe
Mesclun QS

PRÉPARATION : faire ramollir l gélatine dans un peu d’eau froide. Parer soigneusement les filets de maquereaux, retirer la peau et éventuellement les arrêtes restantes. Couper la chair en petits morceaux, arroser avec le jus de deux citrons et mixer. Ciseler finement l’aneth débarrassée de ses queues, ajouter dans le bol du mixer, assaisonner, puis mixer à nouveau. Retirer l’appareil obtenu dans un saladier. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre en chauffant doucement dans le jus du citron restant. Incorporer la gélatine fondu au contenu du saladier. Monter les blancs en neige, monter la crème double ( comme une chantilly mais moins ferme), puis incorporer le tout délicatement au contenu du saladier, rectifier l’assaisonnement. Placer le saladier au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.

FINITION : Faire griller les tranches de pain complet. A l’aide de deux cuillères à soupes mouler la mousse de maquereau en forme de quenelles, disposer trois par assiette, placer au centre un peu de mesclun légèrement assaisonné, puis les tranches de pain grillées. Servir aussitôt.

• Se plat peut être réalisé avec du saumon, de la truite ou de l’anguille fumé.
A+
Le pêcheur gourmand
www.philcad.com

Tags C'est, La, Saison, Du, Maquereau

 
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