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Forêt Noire.....

 Accueil » Forum » Actualités de Volcréole » Rubrique Gastronomie: Forêt Noire..... La date/heure actuelle est 31 Mai 2020 11:01 
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   Article posté par whitey le 26 Avril 2003 à 18:50  S'abonner au Flux Rss Gastronomie: Partager cet article sur Facebook Partager cet article sur Twitter Partager cet article sur Myspace Partager cet article sur Del.icio.us Partager cet article sur Google bookmarks Partager cet article sur Netvibes Partager cet article sur Viadeo Partager cet article sur Linkedin    

speciale dédicasse a floup coco


Préparation : 45 minutes
Cuisson: 15 minutes thermostat 4-5 190° environ

Pour 8 a 10 personnes ( ca dépend ...hihihi )

Gateau: 6 oeufs
200g de sucre en poudre,
60 g de farine,
75 g de cacao non sucré,
150g de beurre ,
1 pincée de sel, 1 cuillerée a café d'essence de vanille,

Moules: 30 g de beurre,
2 cuillerées à soupe de farine

Garnitures: ( 500 g de cerises aigres , fraiches ou surgelées,
1/4 delitre d'eau,
180g de sucre en poudre,
2 verres à liqueur de kirsh )
ou
1 boite 4/4 de cerises au sirop,

2 verres à liqueur de kirsh,
400g de crème fraiche,
50 g de sucre glace,

Décor: 200g de chocolat riche en cacao. ( hihihi meme un peu plus ca le fait)

Gateau:
Beurrer et tartiner 3 moules à manqué identiques, de 18 cm de diametre
Travailler au fouet les oeufs avec le sucre, le sel et l'essence de vanille:le mélange doitetre très mousseux et tripler de volume.
-tamiser ensemble la farine et le cacao .Incorporerz ce melange, par cuillerées à la pate.
Faire fondre très doucement le beurre, le laissez tiedir et l incorporer delicatement à la préparation.
-repartir la pate dans les moules et faire cuire à four doux.
apres avoir vérifié au centre la cuisson des gateaux, retirer du four et attendre 5 minutes avant de démouler.Laisser refroidir sur une grille.

Garniture:
-si on utilise des cerises fraiches: les equeuteret les denoyauter.Porter l'eau a ébullitionavec le sucre.Y mettre les cerises et laisser fremir pendant 5 minutes.Egouttez les fruits.Ajouter le kirsh au sirop refroidi.

-si on utilise des cerises au sirop: les egoutter, les denoyauter eventuellement,, ajouter le kirsh au sirop.

Crème:
-Mettre la crème fraiche dans une terrine très froide (si elle est très epaisse, la detendre avec un glacon pilé)
Ajouetr le sucre glace.Battre au fouet jusqu'a ce qu'elle epaississe comme une chantilly.
Incorporer alors le kirsh, en mince filet, en battant. Tenir au frais.

Copeaux:
-Le chocolat doit etre a la temperature de la piece, ni trop dur, ni trop mou.
Le raper (avec un couteau econome par exemple), au dessus d'une feuille d 'aluminium, en touchant le chocolat le moins possible(mettre des gants fins en plastique).
Tenir au frais jusqu'à l'utilisation.

Montage:
-Piquer les gateaux refroidis, de part en part, avec une fourchette et les imbiber de sirop au kirsh.
-Deposer le premier gateau au centre du plat de service.Etaler une couche d'un centimetre (environ 1/4 de la creme), puis répartir la moitié des cerises pochées.
-Recommencer la meme oprération en posant le deuxieme gateau sur les cerises.poser enfin delicatement le troisieme gateau.
-Recouvrir les cotés et la surface avec le reste de la creme.Parsemer delicatement les copeaux de chocolat sur tout le gateau, en les enfoncant legerement dans la creme...



et voili.... apres on mets au fridge, pour donner de la consistance , et après miam miam, on consomme sans modération, avec un ti cidre doux de pommes...

heu g essayé au champ, mais je prefere avec le cidre


juste un ti conseil, attention à la température des ingredients pour la génoise....

bonne chance a tous...une photo des realisations serait appréciée.....

Tags Foret, Noire

 
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 « recette d'accras definition d'une makrelle!!! bien d chez nous!! » 
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