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[Miss_Kitty]

Merci!

Bonnes fêtes!

[philcad]

VELOUTE DE GRONDINS ROSES

-2 grondins roses (environ 700g),
-3 belles échalotes hachées,
-1l d’eau
-30cl de vin blanc sec,
-1 cuiller à soupe de fumet de poisson déshydraté,
-1 bouquet garni,
-1 bouquet de cerfeuil,
-2 cuillers à soupe rase de farine
-50g de beurre,
-2 jaunes d’œuf,
-20cl de crème fraîche,
-sel, poivre blanc


Vider et écailler les grondins mais ne pas les parer. Les laver et les sécher.

Dans une marmite, avec 20g de beurre de beurre, chauffer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Introduire les grondins. Les faire revenir avec les échalotes durant 2 à 3 mn. Ajouter alors l’eau, le vin, le fumet et le bouquet. Saler. Laisser cuire 20 mn en écumant.

Après ce temps, passer le bouillon et le remettre sur le feu afin qu’il réduise à 75/80cl. Laisser refroidir. La chair des poissons, débarrassée de la peau et des arrêtes, sera réservée pour un usage ultérieur – dans une salade par exemple.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer sur le feu moyen. Dès que le mélange est homogène et bien lisse, sans cesser de remuer, ajouter peu à peu le bouillon. Baisser complètement le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.

Lier alors, en mélangeant bien, avec les jeunes d’œufs et la crème battus ensemble. Poivrer, rectifier au besoin le sel. Donner quelques tours de batteur électrique. Procéder sur le feu très doux ou dans un bain-marie : le mélange ne doit plus bouillir après adjonction des œufs et de la crème.

Servir dans des bols a bouillon chauffés d’avance et parsemer de cerfeuil ciselé.

Le pêcheur gourmand
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[Miss_Kitty]

C'est ça le grondin?

[philcad]

Bonjour Miss_Kitty, en Bretagne le grondin c'est cela


Mais tu peux réaliser ce plat avec d'autres poissons.
Amicalement
phil

[philcad]

Voici une petite idée de hors d'oeuvre sympa.

Salade d’avocat à la Californienne
Peler à vif 3 pamplemousses, lever les quartiers.et les couper en deux. Ouvrir 3 avocats en deux, retier la chair, la couper en cubes, la citronner. Dans un saladier, grouper ces éléments avec 170 gr de crevettes décortiquées. Arroser de 2 cuillerées à soupe de cognac ou de gin. Ajouter 4 à 5 cuillerées à soupe de mayonnaise additionnée de ketchup et de poivre de Cayenne. Garnir de rondelle de citron et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Le pêcheur gourmand
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[philcad]

Coq à la bière
Découper un poulet de 1,2 kg environ et faire dorer les morceaux au beurre sur toutes leurs faces, dans une cocotte. Ajouter 2 échalotes ciselées finement et faire blondir. Verser sur les morceaux de poulet 5 cl de genièvre et flamber. Ajouter alors 4 dl de bière d’Alsace, ½ dl de crème fraîche, 1 bouquet garni, sel, poivre de Cayenne. Couvrir et faire mijoter. Ajouter 250 gr de champignons dans la cocotte. Au bout de 45 minutes de cuisson environ, égouter les morceaux de poulets, les dresser sur le plat de service et réserver au chaud. Retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter 5 cl de crème fraîche et faire réduire de moitiè. Délayer 1 jaune d’œuf avec un peu de sauce, le verser dans la cocotte et fouetter énergiquement. Verser la sauce sur les morceaux de poulet, parsemer de persil ciselé et servir très chaud. Vervir accompagné de pomme de terre vapeur.
le pêcheur gourmand

[Sonayh]

[ragga-girl.89]

merci !!j'avais zappé que j'avais mis cette recette!

[philcad]

Crumble de courgettes

pour 4 personnes : préparation :20 min cuisson :30min

1kg de petites courgettes
1 botte d’oignons frais
150g de beurre demi-sel (+ 15g pour le moule)
100g d’emmental râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

*Couper les extrémités des courgettes. Sans les peler, râpez-les. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Laissez tiédir puis pressez-les pour éliminer l’eau.
*Peler et éliminer les oignons. Faites-les fondre 2 à 3 min à la poêle dans l’huile d’olive. Mélanger-les avec les courgettes. Salez, poivrez.
*Préchauffer le four sur thermostats 7 (210°C).
*Mélanger la farine, le beurre ramolli et l’emmental, en effritant la pâte entre les mains pour obtenir un mélange granuleux. Versez un tiers de la pâte dans un grand plat beurré ou quatre plats individuels. Recouvrez du reste de pâte. Faites cuire 20 minutes au four.
le pêcheur gourmand
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Aubergines farcie à l’indienne

4 aubergines
2 oignions
3 gousses d’ail
20 g de gingembre frais
½ bouquets de coriandre
50g d’amandes pelées
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Sel
Poivre moulu


Pelez les oignions, l’ail et le gingembre et hachez-les très finement. Hachez les amandes.

Dans un saladier, mélangez les oignions, l’ail le gingembre la coriandre le cumin et les amandes avec six cuillères à soupe d’hile d’olive. Salez poivrez.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).rincez et séchez les aubergines.Posez -les à plat sur une planche. Avec un couteau aiguisé, faite 4 entailles profondes dans la longueur des aubergines jusqu’à 2cm des extrémités.

Garnissez les entailles avec la farce. Déposez les aubergines dans la lèchefrite du four préalablement huilée. Arrosez-les du reste d’huile et faites cuire 40 min. Laissez refroidir.
Servez ces aubergines bien froides saupoudrées de graines de sésame grillées.

Le pêcheur gourmand
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[philcad]

Courgettes farcies à la morue

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
4 courgettes rondes
250g de brandade de morue
1 gousse d’ail
2 brins de menthe
4 brins de persil plat
1 citron confit
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre fraîchement moulu

*découpez un chapeau aux courgettes et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Faites-les cuire à la vapeur 15 min. Laissez-les refroidir.

*Pelez et pressez l’ail. Hachez finement le persil et la menthe. Coupez le citron confit en petits dés. Ajoutez ces ingrédients à la brandade de morue et incorporez l’huile d’olive.

*Salez et poivrez légèrement l’intérieur des courgettes. Garnissez-les avec la brandade. Replacez les petits chapeaux. Dégustez très frais.
Le pêcheur gourmand
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[philcad]

Raie à la cauchoise

4 beaux morceaux de raie
125g de beurre
125g de crème fraîche
2 jaune d’œufs
1 filet de vinaigre
1 gros bouquet et de persil simple
Sel
Poivre

Laver les morceaux de raie à grande eau et faire cuire à la vapeur. Une fois le poisson cuit, retirer peaux et « boucles ». Dresser les morceaux de raie dans un plat tenu au chaud.
Les asperger d’un filet de vinaigre. Faire fondre dans une casserole à fond épais le beurre et la crème, tout document, sans cesser se remuer à la spatule. Saler, poivrer.
Laver soigneusement le bouquet de persil et le hacher finement. Hors du feu, lier la sauce avec les deux jaunes d’œufs et ajouter le persil fraîchement haché.
Verser cette sauce onctueuse sur le poisson et servir aussitôt.

A+
le pêcheur gourmand
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[Lapine Killah]

[philcad]

Bonjour Lapine Killah , les courgettes sont cuites à la vapeur , dans un cuit vapeur. Elles ne sont pas du tout au contact de l'eau.
Amicalement
Phil

[Lapine Killah]

Merci
Je ferai sans cuit vapeur, je n'en ai pas, en esperant que le resultat ne soit pas trop catastrophique