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[mariethesun]

Ce n'est pas une critique mais un constat je trouve que la patisserie et la cuisine antillaise ne sont pas assez innovantes ?

On a beaucoup d'épices, de fruits et légumes et on les utilise toujours de la meme facon ce que je trouve dommage

Quand on va au restaurant antillais c'est les memes plats les memes dessets (accras, boudin, légumes pays, sorbet coco etc)

La plupart des fruits de s'ultilsent qu'en jus chez nous à mon grand déssaroi les légumes pays sont à 80 % cuits à l'eau et présentés tels quels à part de rares exceptions

Pourquoi pas innover ?
Ce n'est qu'en métropole que l'on trouve des éclairs à l'ananas et coco ou éclairs chocoloat noix de coco etc faites par de célbres patissiers

En cuisine comme en patisserie le visuel compte bcp avant l'odorat et le gouter du plat on bave rarement en passant devant une patisserie antillaise et meme quand un serveur vous porte un plat d'haricots rouges riz et colombo je veux dire qu'il n'y a pas une recherche plus raffinée plus élaboré plus gastronome de nos plats

Pourquoi pas faire créer de nouveaux plats avec les produits de chez nous on en perdera pas en saveur et on en gagnera en innovation


Est ce de la peur de changer ou un manque de formation ?

Faites moi part de vos avis

http://moules-des-iles.skyblog.com/

[Miss_Kitty]

C'est que tu n'es pas beaucoup sorti si tu dit ça... Beaucoup de jeunes chefs innovent.

Concernant les patisseries je suis à peu près d'accord. Mais bon, celles que je fréquente ne sont pas comme ça

[Elbaz]

bon sujet que celui la,
Si la cuisine antillaise n'évolue, pas, c'est bien souvent a cause d'une vieille crispation,
autour d'une des rares vraies traditions antillaises, qui est la cuisine.
On oublie trés volontairement que celle ci est issue de la cuisine française du 17 eme ,
dans ces bases, qu'elle utilise des produits d'importation imposés par l'histoire,
et donc que grace a ces causes, elle n'a jamais fait son coming out.
Il est interressant de noter, qu'a ce titre la Martinique a le ponpon rouge,
y voir la main mise de gens de peu de gout et d'immagination ou de culture culinaire,
est un euphémisme.
Cordialement
Elbaz

[datgirltwista]

[Miss_Kitty]

[MadininaUK]

Faut savoir ou elles sont les innovations ...
Vendu a carrefour a FdF: galettes des rois (patate et coco ) frangipane on ne s'arrete plus a cela. Decouvert a Noel: boudin de legumes et pates aux legumes (pour les vegetariens et ceux qui controlent leur apports en graisse animale - et pour ne rien gacher i bon mem!)
Flan au giromon, glace au corrosol, pate en pot de morue, frites de fruit-a-pain etc.

Le probleme n'est pas qu'il n'y a pas d'innovations. Le probleme c'est que c'est fait en famille et que les recettes se passent entre amis. Tu ne verra pas cela dans les restaurants dits antillais!

et cela se rapproche du sujet: Que manque t il pour que la cuisine antillaise soit un succes?