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Posté le: 10 Juil 2007 14:31 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
Je suis martiniquais et vis au Mexique (Yucatan) depuis 16 ans
Bonjour, ici au Mexique et plus particulierement dans le Yucatan les gens dedaignent le fruit a pain, ou peut etre ignorent les delicieuses recettes avec le fruit a pain.
Quelques recettes et conseils sur la preparation de ce fruit me seraient fort utiles!
merci
Genre: Homme Inscrit le: 03 Mai 2006 Sujets: 90 Messages: 972 Localisation: au delà de la vie et de la mort
Posté le: 10 Juil 2007 15:27 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
Le gâteau de fruit à pain
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 fruit à pain de taille moyenne
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 300 gr beurre
- 1 pincée de sel fin
-Peler le fruit à pain, le couper en quartiers et retirer le cœur fibreux. Faire cuire ces morceaux à la vapeur en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la vanille et réduire ensuite les morceaux de pulpe en purée fine au moulin à légumes.
-Verser la purée dans une terrine. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter à la purée de fruit à pain le lait concentré sucré (les trois quarts de la boîte environ) et les jaunes d'œufs. Mélanger intimement. Par ailleurs, fouetter les blancs d'œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
la vanille, une pointe de cannelle et de muscade, le zeste de citron et 4 cuillère de rhum.
Bien mélanger le tout.
Ajouter la levure. Tourner.
-Beurrer un moule à manqué ou à soufflé. Préchauffer le four à 220°C. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente, sans trop les écraser mais en réalisant un mélange assez homogène et bien mousseux. Verser ensuite le tout dans le moule beurré (on peut aussi tapisser les parois avec un peu de sucre cristallisé). Faire cuire dans le four pendant 1 petite heure et servir tiède ou froid.
Hombre es maravillosa la boite de lait sucré cela reste optionelle parce que ça alourdi un peu le gateau
Posté le: 10 Juil 2007 16:31 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
hoooo, ca me parait delicieux!
je mettrai moins de lait concentre, et la vanille est difficile a trouver mais je m'arrangerai avec un concentre, pas de rhum de la Martinique ici mais un excellent rhum de Barbade, "Mount Gay"...
Bon moi je suis pas trop cuisinier, mais je passerai la recette a une amie qui a une cafeteria,
elle me fea gouter.
Peut-on faire des croquettes de fruit a pain?
Et puis il y a le fameux migan.
ok merci et a +
Genre: Femme Inscrit le: 18 Mai 2002 Sujets: 47 Messages: 10161 Localisation: .... là où me pousse le vent ......
Posté le: 10 Juil 2007 23:27 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
j'ai une amie originaire du Cameroun qui a, à peu près le même projet que toi: faire connaitre les recettes à base de fruit à pain chez elle; elle a découvert que celà était extrêmement bon avec nous, car chez elle aussi, ce fruit est donné aux cochons et dédaigné par les gens... mais elle m'a avoué qu'elle n'en avait jamais gouté avant de nous rencontrer et qu'elle trouve ça franchement délicieux....
donc, bonne initiative
PS: tu trouveras sur le forum même quelques recettes:
Posté le: 11 Juil 2007 08:28 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
quje l'aime nature bouillie a l'eau _________________ tu desires des gateaux pour tes ceremonies alors clic sur mon skyblog
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Posté le: 11 Juil 2007 09:39 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
Migan de fruit à pain 1 fruit à pain, 100 g de lard ou 500 g de petit salé, bouquet garni, sel, poivre et piment. Peler le fruit à pain et enlever la partie ligneuse du fruit. Le couper en morceaux, le faire cuire à l'eau avec le lard ou de préférence le petit salé. Ajouter l'assai-sonnement et le bouquet garni.
Le tout étant bien cuit, retirer le bouquet, et battre avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une purée pas complètement écrasée. Servir chaud.
Source : Recettes Créoles _________________ La femme de la mer...........
Genre: Femme Inscrit le: 17 Nov 2003 Sujets: 38 Messages: 2940 Localisation: ce n'est plus un secret lollllllll
Posté le: 11 Juil 2007 11:01 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
en confiture c'est super bon egalement, faut peler couper en tranche et faire bouillir avec le sucre jusque que le sucre devient legerement caramelleux( je sais plus s si ça ce dit caramelleux ). sinon bouillit au sel et poivre c'est bon egalement ( moi perso je prefere sucrée ) _________________ http://www.escapadeplongee.com/Escapade_Plongee/Escapade_Plongee.html
Genre: Homme Inscrit le: 27 Juin 2005 Sujets: 26 Messages: 908 Localisation: 92 - Hauts-de-Seine
Posté le: 11 Juil 2007 11:38 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
salut Zacari,
Je ne t'ai pas trouvé dans l'espace présentation aussi je poste ici meme si ça va faire un HS :
J'aime bien savoir comment les membres de la diaspora atterissent dans des contrées peu communes ...t'es au mexique depuis 16 ans (un sacré bail!) ...comment as tu atterri la bas? Qu'y fais tu???
a + _________________ Douvan, Doubout...de l'outre-mère...à l'outre-mort!!!
Posté le: 11 Juil 2007 12:06 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
Ailleurs qu'aux Antilles, on cuisine aussi ss forme de boulettes de fruit à pain
Préparation du fruit à pain
Peler et enlever la partie centrale du fruit à pain.
Découper en morceaux et cuire à l'anglaise ou à la vapeur.
Détacher au four et passer au moulin à légumes.
Mettre la morue à tremper.
Blanchir une ou deux fois.
Enlever la peau et les arêtes, émietter.
Mélanger le fruit à pain, la morue, le persil et l'oignon vert hachés finement, le sel, le poivre et facultativement le piment.
Préparer les boulettes puis frire
Prendre la préparation dans les mains farinés et former des boulettes de la grosseur d'une balle de baby-foot.
Les rouler dans la farine et réserver sur un plat fariné.
Frire les boulettes à 170° et laisser tiédir sur du papier absorbant.
Sorry, je n'ai pas la source, on me l'a adressée par courriel. _________________ La femme de la mer...........
Posté le: 11 Juil 2007 14:04 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
Hola que tal?
Merci a tous pour votre "appui", il y a une grande et sympathique reponse de la part de tous. Un ami m'a dit hier que les arbres a pain etaient extremement rares ici... et je crois que c'est vrai, car j'en ai vu... a peu pres cinq en tout ici a Merida, mais cela devrait etre possible. Ils sont tous dans des jardins prives, donc je dois demander aux gens de bien vouloir me laisser cueillir des fruits... dur dur.
Ici la bouffe est bonne mais... la gastronomie antillaise me manque. Pas de couscouche, pas de chou dur, pas de chou blanc pas de dachine.. mais au niveau du piment, ca on est servi! 100 especes de piment au Mexique! Ici au Yucatan on mange beaucoup de porc et la recette favorite est a base de porc cuit sous la terre. Il y a aussi des viande boucannees.
J'essayerai de vous envoyer des recettes d'ici et d'autres regions du Mexique quand j'aurai un moment
Posté le: 11 Juil 2007 15:03 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
Super de poster des recettes car je n'ai que cela à faire en ce moment (I'm pregnant )et je n'ai plus qu'à mijoter des plats...pour les futurs messieurs () _________________ La femme de la mer...........
Posté le: 11 Juil 2007 15:35 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
Une dernière pour la route :
Potage de fruit à pain
1 fruit à pain, 1/4 de litre de lait, 60 g de lard de poitrine dessalé.
Eplucher le fruit à pain et le faire cuire coupé en morceaux dans de l'eau très légèrement salée. Lorsqu'il est cuit, le passer au tamis ou au presse-purée. En même temps, faire revenir dans une casserole, à côté, des petits dés de lard de poitrine, de manière à ce qu'ils soient très croquants.
Ajouter la purée de fruit à pain. Laisser mijoter un instant. Délayer avec un peu de lait pour amener le potage à la consistance voulue. Servir chaud, après avoir vérifié l'assaisonnement.
SOURCE : Recettes créoles
Miam _________________ La femme de la mer...........
donne la recette suivante: l'uru est le nom local du fruit à pain antillais
• 1 gros uru,
• 2 tranches de bacon (ou de lard),
• 1/2 l de lait, 20 g de beurre,
• bouquet garni, sel, poivre,
• 4 jaune d’œufs,
• 60 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.
- Préparation :
1• Pelez le uru, coupez-le en deux, puis débitez en petits cubes.
2• Faites-les cuire dans l’eau pendant 30 minutes avec le bacon et la moitié du bouquet garni.
3• Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec le reste du bouquet garni.
4• Egouttez le uru et mélangez-le avec le lait cuit en rajoutant le beurre, sel et poivre.
5• Incorporez maintenant les jaunes d’œufs, le vinaigre puis le sachet de levure.
6• Avec la pâte obtenue, faites des boulettes en les roulant dans la farine.
7• Faites frire dans une friteuse, à la manière des pommes dauphine.
8• Utilisez vos pommes dauphine de uru pour accompagner toutes vos viandes…
Arbre à pain Fruit à pain Flore, Fruit Île de La Réunion
Nom : Arbre à pain
Arbre à pain Fruit à pain
Nom scientifique : Artocarpus altilis
Famille : Moracées
Origine : Polynésie, Indonésie
L'arbre à pain est un arbre fruitier, son nom désigne à la
fois l'arbre et son fruit. Il peut atteindre une hauteur de 20 mètres
Son tronc peut être volumineux, ses rameaux flexibles et cassants sont étalés horizontalement.
Les feuilles groupées sont grandes, profondément découpées en quatre ou cinq lobes.
Les fleurs mâles sont de couleur marrons. Les femelles sont situées à l'aisselle des feuilles terminales elles donnent le fruit.
Très gros fruit ovale à peau verte bosselée, utilisé comme un légume. Sa pulpe crème dont le goût rappelle celui de la pomme de terre est blanche, fibreuse et riche en amidon. Le fruit de l'arbre à pain peut être grillé, frit, bouilli ou réduit en purée pour remplacer les pommes de terre. Son contenu en hydrates de carbone est élevé, vitamines A, B, C...
C'est Joseph Hubert de Montfleury qui introduit à Bourbon ( île de La Réunion ) le fruit à pain. Il fut planté d'abord à La Rivière des Marsouins à Saint-Benoît.
Le fruit à pain est consommé à La Réunion en légume à la façon de la pomme de terre, en dessert gâteau de fruit à pain ou beignet.
Comment utiliser le fruit à pain :
On consomme le fruit à pain lorsqu'il est mûr, c'est-à-dire lorsque la sève laiteuse blanche vient à la surface et coule sur l'extérieur. Le fruit est encore dur et vert.
Si on laisse le fruit mûrir, une partie de l'amidon qu'il contient se transforme en sucre. Il a alors une saveur sucrée et doit être utilisé lorsqu'il est tendre, mais sans attendre qu'il pourrisse.
Aujourd'hui, on peut toujours employer les méthodes de cuisson traditionnelles mais on peut également rôtir le fruit au four, le cuire à l'étuvée ou le faire frire. Dans les deux premiers cas, on pique la peau du fruit à la fourchette avant la cuisson pour qu'il n'éclate pas. Cuire à four modéré (180 degrés) environ une heure et demie, jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Pour la cuisson a l'étuvée ou à l'eau bouillante, peler d'abord le fruit. Dans certaines recettes, on
peut remplacer la farine de blé par du fruit à pain mûr râpé.
Ingrédients :
- 1/2 uru ou fruit à pain (+ ou - 600g une fois épluché)
- 300 g de poisson (genre colin)
- 250 ml de crème fraîche
- un peu de gruyère pour le dessus
Préparation :
- Éplucher le uru à l'aide d'un couteau et le débiter en cube d'environ 3cm de côté.
- Cuire le uru dans une casserole rempli d'eau pendant une trentaine de minutes.
- Une fois le uru cuit, le mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir avec le poisson cuit au micro-onde
- Napper le tout avec la crème fraîche
- Un peu de gruyère sur le dessus et c'est repartit pour une trentaine de minutes au four.
Le résultat a dépassé mes espérance et ce fut vraiment délicieux, le uru fondait vraiment dans la bouche et le mélange uru/poisson/crème fraîche était vraiment superbe.
La prochaine fois je pense que je mettrais un peu plus de poisson et j'omettrais sûrement le gruyère qui n'était pas du tout indispensable.
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Annie Walter et Chanel Sam (et al.)
Fruits d'Océanie
IRD Éditions
Paris, 1999
bibliothèque insulaire
errances
parutions 1999
1ère édition du Prix du Livre Insulaire (Ouessant 1999)
ouvrage en compétition
Fruits d'Océanie / Annie Walter, Chanel Sam (et al.). - Paris : IRD Éditions, 1999.- 310 p. : ill. ; 26 cm.
ISBN 2-7099-1430-1
NOTE DE L'ÉDITEUR : L'Océanie, mer immense peuplée d'îles minuscules, abrite un grand nombre d'arbres fruitiers, symboles d'une douceur de vivre légendaire. Là, en effet, poussent des espèces mal connues qui fournissent aux communautés insulaires des aliments variés et savoureux. Consommés depuis des millénaires dans cette région du monde, ils apparaîtront demain sur les marchés internationaux.
De la Mélanésie à la Polynésie, des femmes et des hommes, héritiers d'un savoir ancien et grands connaisseurs de leur flore, ont été interrogés et écoutés. Cet ouvrage, qui traite d'une cinquantaine d'espèces fruitières, parmi les plus fréquentes, se fonde sur leur enseignement. Une riche iconographie, photographies, planches botaniques et cartes géographiques, en fait un véritable guide.
Chaque espèce fait l'objet d'une fiche qui réunit différentes informations : noms latins, noms communs, description botanique, écologie et modes d'exploitation, usages alimentaires, autres usages …
Parcourir ce manuel, découvrir ces noix et ces fruits tropicaux, c'est un peu voyager d'île en île, des hautes terres de Nouvelle-Guinée jusqu'aux rivages polynésiens, à la rencontre d'un style de vie océanien.
EXTRAIT espèce
Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg
famille : Moraceae
noms communs : Le fruit à pain (arbre à pain) ; breadfruit
[…]
Description
[…]
Variabilité morphologique
[…]
Écologie et exploitation
[…]
Usages alimentaires
Au Vanuatu, l'arbre à pain est cultivé pour ses fruits qui se cuisent de différentes façons. Ils peuvent être grillés, cuits à l'étouffée au four, parfois découpés et bouillis, souvent râpés et cuits en lap-lap. Le mode de cuisson de chaque cultivar est approprié à la qualité de sa pulpe. Un fruit à chair souple et élastique se prête bien à la confection des nalots, petites boules de pâte cuites et arrosées de lait de coco ; un gros fruit à chair ferme est, de préférence, grillé dans sa peau puis découpé en morceaux. De plus, certains cultivars se consomment la matin, d'autres, de cuisson rapide, sont réservés aux visiteurs inattendus. En fait, les modes de cuisson et de préparation du fruit à pain sont très nombreux et font partie de la gastronomie locale. Les graines se consomment parfois séparément, grillées ou bouillies. On les grignote après les avoir extraites du fruit préalablement cuit. Les jeunes feuilles non déroulées se consomment également, cuites à la vapeur. Les porcs sont friands des fruits crus. Dans tout le Vanuatu, les fruits à pain se conservaient autrefois par fermentation. De nombreuses techniques de conservation existaient, soit des fosses creusées dans le sol, soit dans des bassins naturels du plateau corallien. Ces méthodes de conservation tendent à disparaître, mais elles sont encore pratiquées par plusieurs communautés du Vanuatu, comme par exemple celles des Banks, de Pentecôte, de Malo, d'Ambrym et d'Emae. En Nouvelle-Guinée, ce sont les graines du fruit à pain que l'on consomme, généralement grillées comme chez les Ankave.
Autres usages
[…]
Références
[…]
pp. 87-106
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Le Fruit à Pain a fait recette à Fort-de-France
La manifestation "Le Fruit à Pain l'art et la manière" a rencontré un vif succès du 27 au 1er juillet 2007 à Fort-de-France...
Genre: Homme Inscrit le: 24 Avr 2005 Sujets: 57 Messages: 3860 Localisation: en berry
Posté le: 11 Juil 2007 17:20 Sujet du message: faire connaitre le fruit a pain.. fruit ignore ici...
encore plus fort ! tous sur le fruit à pain
source FAO
Le fruit à pain
Le fruit à pain est un bon aliment de base qui peut facilement être conserve et consommé toute l'année. Beaucoup d'Océaniens n'en mangent qu'en saison; comme ce fruit n'abonde qu'à une époque et qu'on a rarement recours à des méthodes de conservation, une grande quantité de fruits se perd.
Avant l'arrivée des Européens et de leurs aliments dans le Pacifique, le fruit à pain était conservé de façon à pouvoir être utilisé toute l'année. On disposait ainsi de réserves en cas de cyclone ou d'inondation Lorsqu'on put disposer d'aliments faciles à préparer et qui pouvaient se conserver longtemps, on abandonna les méthodes de conservation du fruit a pain.
En faisant appel aux méthodes nouvelles et anciennes de préparation et de conservation, on peut rendre au fruit à pain son importance en toute saison. Il dispensera d'avoir recours à des aliments importés gui coûtent cher.
A l'état naturel, l'arbre a pain est haut. Mais on peut le rabattre pour que ses fruits restent à portée de la main.
Un arbre qui pousse tout seul
L'arbre à pain, dont le nom scientifique est Artocarpus altilis. atteint 9 à 18 mètres de hauteur et commence à fructifier au bout de six ans. Il continue a donner des fruits pendant plus de cinquante ans. Les feuilles de l'arbre sont grandes et larges (elles atteignent plus de 30 cm de long) et sont coriaces.
On trouve dans le Pacifique de nombreuses variétés d'arbres à pain dont les feuilles ont des formes différentes et dont les fruits diffèrent par leur forme, leur dimension et l'époque de leur maturation. La plupart des variétés fructifient en saison humide, mais certaines donnent des fruits à d'autres époques.
L'arbre à pain s'accommode de toutes sortes de sols et fructifie bien sur les atolls. Certaines variétés se sont adaptées à différents climats, mais si les vents sont forts et la pluie peu abondante, l'arbre peut perdre ses feuilles et même mourir.
Pour planter l'arbre, il existe différentes méthodes. On peut prélever les graines de fruits parfaitement mûrs et les semer. On peut aussi planter de jeunes pousses ou des rejets. Lorsqu'il est jeune l'arbre à pain doit être protégé dé la chaleur du soleil, mais plus tard c'est en plein soleil qu'il pousse le mieux. Les arbres d'un certain âge n'exigent guère de soins sauf sur les atolls où il faut parfois les arroser et les fertiliser avec du compost.
1. Extrait de Food composition tables for use in the Pacific Islands, Commission du Pacifique Sud 1 983.
Calories et fibres
Le fruit à pain est un aliment énergétique. L'amidon et le sucre en font un aliment riche en calories dont l'organisme a besoin pour conserver sa chaleur, travailler et jouer. C'est aussi une assez bonne source de vitamine C qui renforce les tissus de l'organisme, aide celui-ci à assimiler le fer et favorise le métabolisme.
Par ailleurs, le fruit à pain est riche en fibres nécessaires au bon transit intestinal. Les personnes qui mangent des aliments riches en fibres risquent moins de devenir trop grosses ou obèses. L'obésité peut être une cause de diabète et d'affections cardiaques.
Le riz blanc poli apporte lui aussi des calories et des protéines, mais il a moins de vitamines et de sels minéraux que le fruit à pain. Le riz ne doit pas être mangé seul, mais en mélange avec des légumes ainsi que de la viande ou du poisson.
C'est aussi le cas du fruit à pain. En le consommant avec du poisson, de la viande ou d'autres aliments protéiques, on a tous les éléments nutritifs nécessaires pour rester sain et actif.
Les graines de fruit à pain sont une assez bonne source de protéines dont l'organisme a besoin pour sa croissance et sa bonne santé. La vitamine B1 (thiamine), dont les graines sont bourrées, aide l'organisme à convertir les hydrates de carbone en énergie et en chaleur.
Les feuilles de l'arbre à pain sont une bonne source de vitamine C, de fer et de calcium. Le fer est bon pour le sang et le calcium aide à avoir des os et des dents solides.
Comment utiliser le fruit à pain
On consomme le fruit à pain lorsqu'il est mûr, c'est-à-dire lorsque la sève laiteuse blanche vient à la surface et coule sur l'extérieur. Le fruit est encore dur et vert.
Si on laisse le fruit mûrir, une partie de l'amidon qu'il contient se transforme en sucre. Il a alors une saveur sucrée et doit être utilisé lorsqu'il est tendre, mais sans attendre qu'il pourrisse.
On consomme aussi les graines, les feuilles et les fleurs. Les graines ont un agréable goût de noix. Les feuilles ne peuvent être consommées que lorsqu'elles sont très jeunes. Si l'on cueille les fleurs au bon moment, avant qu'elles ne brunissent et durcissent, on peut également les manger.
Préparation
Traditionnellement, on cuit le fruit à pain en le faisant rôtir au four canaque ou griller sur la braise. On peut le fermenter en l'enterrant en couches entre des feuilles. Une fois le fruit fermenté, on le retire du trou, on le mélange avec du lait de coco et on le fait rôtir. Cela donne un pain au goût amer.
Aujourd'hui, on peut toujours employer les méthodes de cuisson traditionnelles mais on peut également rôtir le fruit au four, le cuire à l'étuvée ou le faire frire. Dans les deux premiers cas, on pique la peau du fruit à la fourchette avant la cuisson pour qu'il n'éclate pas. Cuire à four modéré (180 degrés) environ une heure et demie, jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Pour la cuisson a l'étuvée ou à l'eau bouillante, peler d'abord le fruit. Dans certaines recettes, on peut remplacer la farine de blé par du fruit à pain mur râpé.
tiens je vois qu'il y déjà des copies intégrales tchiiip
Les tranches de fruit à pain frites sont préparées de la façon suivante: prendre un fruit mûr rôti ou bouilli, retirer le coeur et couper en tranches de la taille voulue. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les tranches soient brun doré et servir chaud.
Les jeunes feuilles sont attendries à la flamme. Retirer ensuite les tiges, laver les feuilles et cuire une vingtaine de minutes dans une petite quantité d'eau salée, en couvrant la casserole. Servir avec du lait de coco, à votre gré.
Pour préparer les graines de fruit à pain. les laver puis les laisser tomber dans de l'eau salée bouillante. Cuire 45 minutes dans une casserole couverte. Egoutter et servir chaud. On peut aussi s'en servir comme noix dans les gâteaux.
Conservation
Lorsqu'on veut conserver des fruits à pain pendant un temps assez court, les ranger dans un endroit frais et sombre. Si l'on veut les conserver toute la nuit, couvrir les fruits d'eau.
Pour conserver les fruits qui ne seront pas mangés pendant la saison, on les fait sécher, on les enterre ou on les congèle. Cela permet d'utiliser ce délicieux produit à n'importe quel moment de l'année et comme aliment de secours. On économise ainsi de l'argent.
Le séchage se fait au soleil ou dans un four à chaleur très douce (50 degrés). Laver le fruit mûr et le couper en morceaux. Peler et retirer le cœur. Couper en très fines tranches disposer ces dernières sur des claies et mettre à sécher au soleil. Une fois les tranches bien sèches, les emballer dans des sacs de plastique ou des feuilles pour les préserver de l'humidité. Le fruit à pain séché est un excellent légume à ajouter aux soupes et aux ragoûts.
Une autre méthode de séchage consiste à faire d'abord cuire le fruit puis à l'écraser pour lui donner une consistance pâteuse. Sécher la pâte au soleil et la conserver dans des récipients étanches.
La farine de fruit à pain se fait à partir du fruit séché qu'on pile ou qu'on broie si l'on possède un broyeur. Passer au tamis et répéter l'opération jusqu'à ce que toute la farine soit tamisée. La conserver dans un bocal étanche. Elle peut remplacer la farine ordinaire dans beaucoup de recettes.
Dans certaines parties du Pacifique, on enterre le fruit à pain pour le conserver. Après l'avoir pelé et en avoir retiré le cœur, on le coupe en petits morceaux. On creuse alors un trou dans le sol et on le garnit de feuilles de bananier ou d'arbre à pain après quoi on verse dedans les morceaux de fruit. On recouvre le tout de feuilles, de vieux sacs, de terre et d'une couche de pierres.
Au bout de deux mois, le fruit est fermenté et prêt à être consommé, mais on peut le conserver enterré pendant un an. Lorsqu'on le retire de son trou, on le place dans des sacs de toile et on rince à l'eau jusqu'à l'évacuation complète du liquide à l'odeur fétide. On mélange alors avec du lait de coco et l'on cuit au four. On peut également ajouter des bananes écrasées au mélange, avant la cuisson.
La congélation offre également un moyen de conserver le fruit à pain après qu'il ait été bouilli ou rôti. Couper le fruit en tranches fines, envelopper dans du papier sulfurisé puis emballer dans des sacs de plastique. Il sera d'une utilisation plus facile si l'on congèle de petites quantités. Avant d'utiliser le produit congelé (dans des ragoûts ou des potages), réchauffer à la vapeur. Une fois le produit dégelé, on peut le faire frire.
Salade de poisson et de fruit à pain
Pour quatre personnes:
2 tasses de fruit à pain mûr cuit
1 tasse de poisson frais cuit ou de poisson en conserve
2 œufs durs hachés
1 tasse de légumes hachés fins (carottes, choux de Chine, concombres ou tomates, par exemple)
2 cuillerées à soupe d'oignon râpé
Cresson
1. Couper le fruit à pain cuit en dés.
2. Mélanger tous les ingrédients sauf le cresson.
3. Ajouter de l'assaisonnement à salade ou du jus de citron, à votre gré.
4. Servir froid sur un lit de cresson.
Beignets de fruit à pain
Pour douze beignets:
1 tasse de fruit à pain mûr bouilli
1 œuf battu
¼ de tasse de lait écrémé en poudre
1 cuillerée à soupe d'oignon finement haché
Sel à volonté
1 cuillerée à soupe de poivrons hachés (facultatif)
2 cuillerées à soupe d'eau
Huile de friture
1. Bien écraser le fruit à pain à la fourchette pour le réduire en purée parfaitement lisse.
2. Ajouter l'œuf battu et le lait en poudre. Bien mélanger.
3. Ajouter l'oignon, le sel et le poivron.
4. Ajouter juste assez d'eau pour que le mélange se détache de la cuillère quand on incline celle-ci.
5. Faire frire à l'huile chaude jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Servir.
Ragoût de bœuf au fruit à pain
Pour quatre à six personnes:
½ tasse de farine
Sel à volonté
½ kg de viande de bœuf
3 cuillerées à soupe d'huile de cuisine
1 gros oignon haché
1 tasse de fruit à pain séché
1 tasse de citrouille hachée
2 tasses de légumes à feuilles vertes
1. Mélanger la farine et le sel.
2. Couper la viande en petits morceaux. Verser dans le mélange farine-sel et remuer jusqu'à ce que tous les morceaux de viande soient bien farinés.
3. Chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajouter la viande farinée et laisser prendre couleur.
4. Lorsque la viande a pris une couleur presque brune, ajouter l'oignon haché; remuer de temps en temps jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés.
5. Ajouter l'eau. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Ajouter le fruit à pain qu'on aura trempé dans l'eau pendant dix minutes, la citrouille et les feuilles vertes.
7. Cuire encore dix à quinze minutes. Servir chaud.
Dessert au lait de coco
Pour quatre à six personnes:
1 gros fruit à pain mûr
2 noix de coco râpées
Sucre à volonté
1. Faire rôtir le fruit à pain sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ une heure).
2. Peler le fruit et l'envelopper de palmes de cocotier.
3. Battre le paquet ainsi formé avec un bâton ou un maillet jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
4. Couper le fruit en petits cubes.
5. Préparer le lait de coco en placant trois pierres chaudes dans la noix de coco râpée. Remuer rapidement la noix de coco autour des pierres de facon à la griller sans la brûler.
6. Enlever les pierres et exprimer le lait de coco en n'utilisant que très peu d'eau.
7. Sucrer le lait de coco à volonté. Le verser sur les dés de fruit à pain et servir chaud ou froid.
Poulet rôti farci au fruit à pain
Pour quatre à six personnes:
1 poulet de 1,5 kg
Sel à volonté
2 tasses de fruit à pain mûr cuit
2 cuillerées à soupe d'huile de cuisine
1 gousse d'ail hachée fin (facultatif)
2 cuillerées à café de jus de citron
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
2 cuillerées à soupe de persil haché (facultatif)
Beurre ou margarine
1. Bien frotter le poulet de sel.
2. Réduire le fruit à pain en purée.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Puis ajouter le fruit à pain en purée.
4. Ajouter au mélange le zeste de citron râpé et le jus de citron ainsi qu'une cuillerée à café de sel et le persil, et remuer pour bien mélanger.
5. Placer ce mélange à l'intérieur du poulet, coudre l'orifice avec un fil de coton.
6. Frotter le poulet au citron, puis au beurre.
7. Placer le poulet dans un plat couvert allant au four au fond duquel on aura versé 1/4 de tasse d'eau. Cuire une heure à four moyen (180 degrés).
8. Retirer le couvercle, arroser et laisser dorer une trentaine de minutes.
9. Découdre l'orifice du poulet et servir.
Fond de tarte en fruit à pain
Pour un fond de tarte:
1 gros fruit à pain mûr
½ cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de beurre
Farine
1. Bien laver le fruit à pain et le piquer à la fourchette.
2. Faire rôtir sur un feu ouvert ou à four moyen (180 degrés) environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Peler, enlever les graines et retirer les taches brunes. Passer le fruit à pain chaud au tamis.
4. Verser dans un bol la valeur de deux tasses de fruit à pain.
5. Incorporer le sel et le beurre.
6. Donner à la pâte la forme d'une boule lisse et la travailler légèrement sur Un planche farinée.
7. A l'aide des doigts et d'un verre, donner à la pâte la forme d'un fond de tarte. Cette pâte ressemble à une pâte sablée.
8. Piquer à la fourchette. Faire cuire au four à chaleur moyenne (200 degrés) de douze à quinze minutes.
9. Garnir selon votre goût.
Petits pains
Pour dix-huit petits pains:
2 tasses de farine de fruit à pain
1 cuillerée à café de levure
½ tasse de lait en poudre écrémé
½ cuillerée à café d'épices mélangés (facultatif)
2 cuillerées à soupe de beurre ou de margarine
½ tasse de sucre
1 œuf
1 cuillerée à café de vanille
½ cuillerée à café de zeste de citron finement râpé
1 tasse de fruit à pain mûr râpé
¼ de tasse d'eau
1. Mélanger ensemble la farine, la levure, le lait en poudre et les épices. Laisser de côté.
2. Battre ensemble le bourre et le sucre. Ajouter l'œuf, la vanille et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.
3. Verser dans ce mélange le fruit à pain râpé.
4. incorporer le premier mélange (farine, etc.) en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une pâte consistante.
5. Verser une cuillerée à soupe de pâte sur une plaque graissée allant au four et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
6. Cuire à four moyen (190 degrés) une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient d'une belle couleur doree. Laisser refroidir et servir. _________________ Quand le ciel créa le temps, il en créa suffisament
proverbe mongol.
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la boite de lait sucré cela reste optionelle parce que ça alourdi un peu le gateau
). sinon bouillit au sel et poivre c'est bon egalement ( moi perso je prefere sucrée 
)
...t'es au mexique depuis 16 ans (un sacré bail!) ...comment as tu atterri la bas? Qu'y fais tu???
)
