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[gastronomie Réunion] Les bouchons


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  Gastronomie:   Sujet: [gastronomie Réunion] Les bouchons

willou
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 #1 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 25 Oct 2003 18:41

Description:

Boulettes de farce à base de viande, de poisson, de crevettes, etc. et d'un légume, enrobées d'une pâte et cuites à la vapeur.

Ingrédients:
Ingrédients pour 8 personnes Pâte Farce
Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf 2 pièces
Sel 1/2 c café
Poitrine de porc
(Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr


------------------------------



RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l'eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d'eau indiquée l'est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d'un torchon humide.

CONFECTIONNER LA FARCE
Hacher finement la viande.
Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).

ABAISSER LA PÂTE
A l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s'aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

MONTER LES BOUCHONS
Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.

CUIRE LES BOUCHONS
Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.

OBSERVATIONS
On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d'autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).
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mimi 972
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 #2 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 25 Oct 2003 19:02

oui j'ai déjà mangé des bouchons au porc c'est succulent !!!! merci willou pour la recette
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Nicky
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 #3 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 25 Oct 2003 19:44

Plus besoin d'en acheter maintenant !
Merci pour la recette Willou.

N,
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willou
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 #4 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 25 Oct 2003 20:20

De rien!

Mais j'ai oublié la source!

(source: http://perso.wanadoo.fr/goutanou-run/)
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whitey
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 #5 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 26 Oct 2003 02:50

merci willou, je sens que ca va le faire
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Jax
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 #6 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 26 Oct 2003 07:07

willou a écrit:
 
Description:

Boulettes de farce à base de viande, de poisson, de crevettes, etc. et d'un légume, enrobées d'une pâte et cuites à la vapeur.

Ingrédients:
Ingrédients pour 8 personnes Pâte Farce
Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf 2 pièces
Sel 1/2 c café
Poitrine de porc
(Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr


------------------------------



RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l'eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d'eau indiquée l'est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d'un torchon humide.

CONFECTIONNER LA FARCE
Hacher finement la viande.
Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).

ABAISSER LA PÂTE
A l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s'aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

MONTER LES BOUCHONS
Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.

CUIRE LES BOUCHONS
Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.

OBSERVATIONS
On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d'autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.). 
 


[b]tu pourras me le faire d'abord en premier mon chere Lilou [/b]
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Jax
Charter Charter



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 #7 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 26 Oct 2003 07:08

willou a écrit:
 
Description:

Boulettes de farce à base de viande, de poisson, de crevettes, etc. et d'un légume, enrobées d'une pâte et cuites à la vapeur.

Ingrédients:
Ingrédients pour 8 personnes Pâte Farce
Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf 2 pièces
Sel 1/2 c café
Poitrine de porc
(Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr


[b]------------------------------



RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l'eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d'eau indiquée l'est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d'un torchon humide.

CONFECTIONNER LA FARCE
Hacher finement la viande.
Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).

ABAISSER LA PÂTE
A l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s'aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

MONTER LES BOUCHONS
Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.

CUIRE LES BOUCHONS
Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.

OBSERVATIONS
On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d'autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.). 
 


[b]tu pourras me le faire d'abord en premier mon chere Lilou [/b]
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fleurepicee
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 #8 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 26 Oct 2003 09:18

on les voit bien les voraces!!!!!!!
pas assez de patience et trop délicat pour moi de faire des bouchons alors je les achete chez le chinois! je préfère confectionner mes samoussas que je congèle et que je fais dorer quand j'ai une envie ou une occasion!
les bonbons piments sont excellents aussi!
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lina123
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 #9 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 26 Oct 2003 10:11

fleurepicee a écrit:
 
on les voit bien les voraces!!!!!!!
pas assez de patience et trop délicat pour moi de faire des bouchons alors je les achete chez le chinois! je préfère confectionner mes samoussas que je congèle et que je fais dorer quand j'ai une envie ou une occasion!
les bonbons piments sont excellents aussi! 
 


comment fait-on les bonbons piments et les samoussas ? j'aimerai essayer d'en faire.
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fleur_des_iles
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 #10 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 26 Oct 2003 10:52

tiens ça fait un ti moment que j'ai pas mangé de bouchons....j'en mangerais bien là tout de suite, miammmm
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fleurepicee
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 #11 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 26 Oct 2003 11:44

lina123 a écrit:
 
fleurepicee a écrit:
 
on les voit bien les voraces!!!!!!!
pas assez de patience et trop délicat pour moi de faire des bouchons alors je les achete chez le chinois! je préfère confectionner mes samoussas que je congèle et que je fais dorer quand j'ai une envie ou une occasion!
les bonbons piments sont excellents aussi! 
 


comment fait-on les bonbons piments et les samoussas ? j'aimerai essayer d'en faire. 
 


tu trouveras la recette des samoussas en faisant une tite recherche dans "gastronomie" et pour les bonbons piment je me charge de mettre un post pour la recette!
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wilfrid38
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Messages: 32

 #12 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 27 Oct 2003 19:46

.


tous c est bon pt amusse bouche me font .

vivemement que mes parents rentrent de la reunion j' ai trop envie de tous ca.

a force je deviens
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MadininaUK
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 #13 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 14 Déc 2003 14:47

Je suis tombee par hazard sur ce site ...



http://www.runisland.com/creole/
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lorgi
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 #14 Gastronomie:   Sujet du message: [Gastronomie Réunion] Les bouchons   Posté le: 16 Déc 2003 06:19

MadininaUK a écrit:
 
Je suis tombee par hazard sur ce site ...



http://www.runisland.com/creole/ 
 


humm il y a plein de bonnes choses à manger et à boire sur ce site !

Pour les bouchons on peut procéder différemment et plus simplement
au lieu de s'embéter à faire une pate: prend une boule de farce , roule la dans de la farine ensuite trempe la dans l'eau et roule la une dernière fois dans la farine en lui donner une forme de bouchon.

mes petits bouchons sont prets pour les fêtes !
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